Vino de frutas: qué es, cómo se hace + una selección de 27 recetas
Obviamente, la uva también se utiliza para elaborar vino de frutas o bayas. Sin embargo, el vino elaborado a partir de esta uva siempre se denomina vino de uva, mientras que los vinos elaborados a partir de otras frutas y bayas se denominan vinos de frutas o bayas, sin especificar a menudo de qué baya o fruta proceden.
A lo largo de la dilatada historia del cultivo de la uva, el ser humano ha mejorado enormemente la calidad de la uva silvestre original y ha desarrollado muchas variedades diferentes que producen vinos de muy distintas calidades. Por eso la uva ocupa un lugar especial entre las demás plantas frutales.
El vino de frutas puede elaborarse a partir de todo tipo de frutas, e incluso de algunas plantas de jardín, por ejemplo: sandías, melones, ruibarbo, chirivías, remolacha y algunas otras plantas.
Conceptos básicos de la vinificación de frutas
El vino de frutas se elabora exactamente igual que el vino de uva, pero como se trata de una actividad relativamente joven, los jardineros aún no han desarrollado suficientes variedades de frutas y bayas que sean aptas, como las uvas, para elaborar vino de calidad... Por lo tanto, la elaboración de vinos de frutas es algo más compleja que la de vinos de uva y presenta una serie de peculiaridades y diferencias.
Lista de todas las etapas de la vinificación de frutas
Preparación de frutas y bayas para la elaboración
Extracción de zumo de frutas y bayas
Investigación sobre el zumo
Fortificación, mejora del zumo y preparación de mosto a partir de él
Preparación para la fermentación
Infección del mosto con hongos de levadura
Fermentación violenta
La primera transfusión
La fermentación silenciosa y sus cuidados
Segundas y posteriores transfusiones de vino
Maduración y envejecimiento del vino
Limpieza, clarificación y preparación del vino para el embotellado
Embotellado del vino
Conservar el vino y envejecerlo en botellas
Tratamiento de enfermedades y defectos del vino
La diferencia entre el vino ordinario y el vino de frutas
Cuando se preparan muchas frutas y bayas para hacer zumo, a menudo es necesario eliminar los granos y semillas grandes (de cerezas, ciruelas, albaricoques, melocotones) y aplastar o romper la fruta en trozos más pequeños, todo lo cual no es necesario en la elaboración del vino de uva.
La extracción del zumo se realiza de la misma manera que en la vinificación de la uva, pero en la vinificación de la fruta casi siempre es necesario mejorar el zumo obtenido, aromatizándolo con determinadas sustancias para obtener un vino de la fuerza y el sabor deseados.
Casi todas las frutas y bayas contienen muy poco azúcar y mucho ácido, por lo que su zumo puro produce un vino débil, no fuerte, pero demasiado ácido. Esta falta de zumo en las bayas y frutas debe abordarse de varias maneras.
Por ejemplo, para reducir la acidez, hay que diluir el zumo con agua, aromatizarlo con lima y otras sales, mezclar los zumos de diferentes frutas y bayas para obtener el vino de la graduación deseada - hay que añadir azúcar, miel, etc. п., añadir también sustancias proteínicas para aumentar el alimento de los hongos de levadura, etc. п.
Todo esto hay que hacerlo sólo porque todavía hay pocas variedades de frutas y bayas que produzcan zumo con suficiente azúcar y ácido para producir vino del sabor deseado.
En la elaboración de vinos de uva, esto se hace con menos frecuencia, sólo cuando se producen determinados tipos de vinos (azucarados, fuertes, semidulces, etc.).).
En todos los demás aspectos, el vino de fruta se prepara exactamente igual que el vino de uva, sin ninguna diferencia.
En la elaboración del vino de frutas deben seguirse las siguientes reglas:
Todos los utensilios, herramientas y aperos, así como las manos del empleado, deben estar siempre impecablemente limpios; al terminar el trabajo, hay que lavarlo todo a fondo con jabón (preferiblemente con bicarbonato sódico) y aclararlo con agua limpia antes de empezar a trabajar...
Deben evitarse los utensilios de hierro o cobre, sin estañar o estañados con plomo, ya que enriquecen el vino con impurezas nocivas y pueden estropearlo.
Si no se dispone de otros platos, entonces, utilizando platos de hierro (hojalata), se debe trabajar rápidamente para que el zumo no permanezca en él más de 15-30 minutos., enjuáguelos más a menudo y no deje zumo en ellos durante mucho tiempo.
Es mejor utilizar utensilios esmaltados, de cristal, de barro o de madera, también lavados limpiamente. No se recomienda el uso de plástico alimentario debido a sus resultados impredecibles, y el etiquetado correcto en este caso no ofrece una garantía del 100%.
Una selección de recetas de vino de frutas de Vzboltai
Actualizar: 29.12.2019
Categoría: Vino y Vermú