Vino de melocotón: 3 recetas caseras
El melocotón, una de las frutas favoritas de mucha gente, no sólo aporta un sabor único, sino también una gran cantidad de microelementos útiles para el cuerpo humano. ¿Por qué no hacer vino de una fruta tan sana??! Ya está planeado - ya está hecho! Conoce una selección de recetas paso a paso para el vino de melocotón en casa.
Los melocotones también se pueden cocer: licores, licores y tinturas, aguardiente, jarabe
La receta clásica del vino de melocotón
Los melocotones tienen una acidez muy baja, por lo que hay que añadir ácido cítrico para la fermentación normal, el almacenamiento posterior y la estabilización del sabor.
Ingredientes
Melocotones - 5 kg
Azúcar - 2 kg
Agua - 3 litros
Ácido cítrico - 20 gramos (o 5 limones)
El método de preparación
Retirar las semillas de la fruta sin lavar (para que quede la levadura salvaje). Si los melocotones están sucios, se pueden limpiar con un paño seco.
Triturar la cáscara y la pulpa con las manos hasta que quede suave.
Poner el líquido resultante en un recipiente con cuello ancho. Añadir 1 kg de azúcar, agua, ácido cítrico (o exprimir el zumo de cinco limones).
Mezclar bien, cubrir con una gasa y poner en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 2-3 días. Una vez al día, remover con un palo de madera limpio, ahogando la pulpa que haya flotado en el zumo: partículas de piel y pulpa.
Cuando aparezcan signos de fermentación: espuma, silbido y un ligero olor agrio, filtrar el mosto a través de una estopilla. Después hay que exprimir la pulpa. El orujo ya no es necesario.
Verter el zumo resultante en un recipiente de fermentación, lleno hasta 2/3 del volumen como máximo.
A continuación, coloque un sello de agua o un guante con un agujero en uno de los dedos en el cuello (se hace con una aguja). Mueva el recipiente a un lugar oscuro con temperaturas de 18-25 ° C. Al cabo de 12-36 horas, el sello de agua empezará a soltar burbujas o el guante se inflará. Esto significa que todo sale bien.
5 días después de colocar el sello de agua, añadir la segunda porción de azúcar (0,5 kg). Para ello, escurra 0,5 litros de zumo fermentado, disuelva azúcar en él, vierta de nuevo el jarabe en el mosto y ciérrelo con un tapón (guante).
Transcurridos otros 5 días, añadir el azúcar restante (0,5 kg) según la tecnología descrita en el párrafo anterior.
La fermentación activa del vino de melocotón dura entre 20 y 55 días. Su finalización viene indicada por la ausencia de burbujas en el hidrosellado (guante desinflado), la aparición de una capa de sedimentos en el fondo y la clarificación parcial del mosto.
Vierta el vino joven en otro recipiente a través de un tubo fino. Es importante no tocar el sedimento del fondo. Si la fermentación no se detiene transcurridos 50 días desde el inicio de la cocción, para evitar el amargor, se debe escurrir el vino del sedimento y colocarlo bajo un sello de agua para que fermente.
Evaluar el sabor de la bebida terminada. Si se desea, añadir más azúcar para endulzar o enriquecer el vino con alcohol o vodka en una cantidad del 2-15% del volumen. El vino fortificado se conserva mejor, pero sabe más áspero.
Si todo es satisfactorio, se vierte el vino en una botella nueva hasta arriba (preferiblemente sin contacto con el oxígeno), se cierra herméticamente con un corcho, se traslada a una habitación con una temperatura de 5-16°C y se deja envejecer durante al menos 4-6 meses, lo que mejorará el sabor. Si se ha añadido azúcar para endulzar, mantenerlo bajo el agua durante los primeros 7-10 días en caso de fermentación repetida.
Una vez cada 20-30 días, retire el vino del sedimento vertiéndolo a través de un tubo en otro recipiente, lo que aligerará la bebida. La cocción se completa cuando ya no aparece el sedimento.
Tras 6 meses de envejecimiento, vierta el vino de melocotón casero terminado en botellas de conservación, ciérrelas y guárdelas en el frigorífico o en la bodega. Conservación hasta 3 años. Contenido de alcohol - 10-12%.
Vino de melocotón con adición de alcohol
Ingredientes
Melocotones - 3 kg
Miel - 100 g
Agua - 3 litros
Alcohol - 1 litro
Azúcar - 1,5 kg
Flor de nuez moscada - 10 g
Canela - 10 g
5 g de vainillina
Método de preparación
Lavar bien los melocotones, quitarles el hueso, limpiarlos y ponerlos en una botella.
Verter agua, añadir un poco de miel y dejar fermentar durante 2-3 semanas.
Colar el líquido resultante, añadir azúcar, especias, alcohol y dejar reposar durante 3 semanas.
Embotellar el vino y dejarlo en un lugar fresco durante 2 meses.
Una receta sencilla de vino de melocotón
Ingredientes
Vodka - 250 ml
Vino blanco seco - 2 litros
300 g de azúcar
Melocotones - 6 piezas
Semillas de melocotón (granos) - 5-6 trozos
Vainillina - al gusto
2 clavos
El método de preparación
Pelar los melocotones, ponerlos en un bol grande o en un tarro de cristal, añadir los huesos de melocotón y los clavos de olor.
Verter el vino blanco sobre los melocotones y dejar en un lugar fresco.
Después de 2-3 días, cuele la mezcla dos veces a través de un paño previamente empapado en agua caliente y bien escurrido.
Añadir el azúcar y remover hasta su completa disolución.
Añadir vodka y verter la bebida en una jarra o botella. Servir frío.
Actualizar: 03.07.2018
Categoría: Vino y Vermú