Una visión general de los tipos de calvados: Derbent, Pierre Magloire, Chevalier de Mascara Fine, Boulard
Según las estadísticas, hoy en día hay unos 10.000 productores de calvados en Baja Normandía. De ellas, unas 450 explotaciones producen a escala industrial este aguardiente envejecido de frutas (manzana o manzana-pera).
Como puede imaginarse, una reseña de estos productos ocuparía más de cien páginas y sería de interés para los catadores profesionales más que para los amantes del alcohol.
Por ello, Vzboltai quiere ofrecerle una pequeña instantánea de las diferentes marcas de Calvados, así como de algunos de sus productores.
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Pierre Magloire Calvados: diversidad y calidad
La marca Pere Magloire es considerada con razón el rey de los productores de calvados. Esta destilería, bautizada en memoria de un creativo y encantador posadero normando que apreciaba la buena compañía, la conversación alegre y el excelente aguardiente de manzana, produce numerosos calvados de cuarenta grados que cubren toda la gama de edades de la bebida.
Pere Magloire Fine - una bebida de dos años de envejecimiento, creada por una sola destilación. Tiene un sabor a manzana muy brillante y un color ámbar claro. Fácilmente reconocible gracias a su característica botella de vidrio verde.
Pere Magloire VSOP (la etiqueta OMA significa al menos cuatro años de envejecimiento) - combina tradicionalmente materias primas de primera calidad y doble destilación. Esta digestiva variedad de la bebida normanda tiene un sabor floral y un agradable color castaño. Cualquier conocedor lo reconocerá de inmediato en el estante de una tienda cuando vea una botella amarilla que le resulte familiar.
Pere Magloire XO (envejecido durante seis años o más) - un calvados rojo con un matiz floral y notas de vainilla y bayas en el sabor. Este excelente producto de doble destilación se esconde en botellas de vidrio oscuro.
Pere Magloire 12 años - un ejemplo serio de destilación única. Por cierto, se considera que 12 años es la edad ideal para los calvados producidos por destilación continua. Podrá comprobarlo usted mismo apreciando la combinación de un sabor suave con notas almendradas, cítricas, amaderadas y, por supuesto, de manzana, y un aroma rico, donde, además del leitmotiv de manzana, se adivinan medios tonos de nuez, plátano y especias... Este espirituoso de color marrón dorado también se encuentra en una elegante botella de vidrio oscuro.
Pere Magloire Isadora Extra - una mezcla de quince años dedicada a la famosa bailarina Isadora Duncan. Atrae con una combinación de color ámbar soleado, aroma a huerto de manzanas y un decantador rectangular de diseño.
Pere Magloire 20 años - Nada más que una mezcla magistral de aguardientes envejecidos por separado y obtenidos por destilación continua y doble destilación. Una bebida de esta clase escapa a la percepción organoléptica generalizada. Quizás, cada afortunado que tuvo la oportunidad de probarlo, descubrió matices especiales de sabor y aroma absolutamente únicos.
Además, el surtido de la casa Pierre Magloire incluye bebidas cuya edad alcanza los cuarenta e incluso los cincuenta años. Pero no podemos escribir nada sobre cosas tan verdaderamente extraordinarias de la clase gran reserva.
Calvados Chevalier de Touche Fine
Aunque la marca Chevalier des Touches, que pertenece a la popular categoría Fine, se produce bajo los auspicios de la reputada casa familiar Christian Drouin y se exporta a 40 países, parece que al productor no le importa mucho su prestigio. Esta bebida de tres años y 40 grados es demasiado ligera y carece por completo de sabor a madera. Creemos que conocer el Calvados con la ayuda de esta bebida puede engañar las rosadas expectativas de los principiantes.
Calvados Boulard - un homenaje a las tradiciones familiares
La destilería Boulard, o más bien Boulard, fundada en 1825 por Pierre Auguste Boulard, es un ejemplo clásico de antigua casa familiar para la que es una cuestión de honor conservar la marca. Hoy en día, la empresa sigue produciendo bebidas de gran calidad bajo la dirección de un descendiente del fundador de la empresa: Vincent Boulard. Cabe señalar que todas las marcas de calvados producidas por los maestros de esta casa son famosas por su rico y largo retrogusto.
Boulard Grand Solage - una buena mezcla de clase fina. Tiene un color dorado cobrizo, aroma a manzana y vainilla y un sabor a manzana ligeramente picante y rico.
Boulard VSOP - una bebida dura que pretende ser algo aristocrático. Sus rasgos distintivos son el color ámbar soleado, el aroma a manzana y madera con notas de frutos secos tostados y bollos dulces recién horneados, así como un sabor bastante equilibrado con motivos amaderados y un toque de vainilla y frutos secos. Según los entendidos, la bebida evoca una ligera nostalgia de los últimos días del verano saliente.
Boulard XO - es una bebida digestiva noble. Tiene un intenso color ámbar, aroma de manzana y vainilla con notas de corteza de roble y un sabor equilibrado de manzana madura, matizado con notas de especias y avellanas.
Boulard Auguste - que lleva el nombre del fundador de la marca. El aroma afrutado a vainilla de la bebida se asocia fuertemente con la tarta de manzana casera. El perfil de sabor se adivina fácilmente por los motivos de canela, frutas confitadas, almendras y frutos secos, unidos por un contrapunto amaderado.
Boulard Extra - se considera la cumbre del arte de los maestros bodegueros locales. Esta pequeña obra maestra combina un aroma afrutado y especiado con un toque floral y un sabor redondo a manzanas caramelizadas.
Calvados Derbent - una curiosa curiosidad
La bebida producida por la fábrica de coñac Derbent no puede considerarse calvados por muchas razones. No sólo no tiene nada que ver con Normandía, sino que además se elabora con manzanas locales de Daguestán; y se envejece en barrica durante no más de seis meses. Aunque, si quieres beber algo de manzana y más fuerte, este decoct casero será muy apropiado.
Cómo elegir el calvados
Cabe señalar que en el espacio postsoviético, debido a su popularidad relativamente baja, el calvados se falsifica mucho menos que el coñac. Sin embargo, esto no significa que estemos completamente libres de este tipo de incidentes. En consecuencia, a la hora de comprar esta bebida normanda, hay que tener en cuenta algunas reglas generalmente aceptadas.
Es necesario un análisis externo de la etiqueta y del sello de impuestos especiales. Ambos deben estar bien pegados, sin restos de cola en el papel, y la etiqueta debe estar bien impresa.
Fíjese bien en la misma etiqueta. La etiqueta debe indicar claramente parámetros como el código de barras del país de origen (en este caso, Francia), el nombre de la marca, su antigüedad y una de las tres posibles subregiones de origen (Calvados Pays d'Or)’Auge, AOC calvados o Calvados Domfrontais).
Por último, hay que prestar atención al color de la bebida. Por regla general, se trata de diferentes tonos de ámbar: desde el dorado soleado hasta el marrón oscuro.
Y, por supuesto, no busque calvados auténticos entre las dudosas botellas baratas de las estanterías de los igualmente dudosos minimercados. Respetarse a sí mismo y a los buenos destiladores de Normandía.
Actualizar: 25.11.2016
Categoría: Brandy y coñac