Qué es el Zbiten + 14 recetas para cocinar en casa
Zbiten - bebida a base de miel, parte integrante de la cocina eslava oriental. La gran mayoría de sus variedades son sin alcohol. Entre ellas: crema agria Stolbushinsky, crema agria bielorrusa, crema agria Suzdal, de espino amarillo, de centeno, de arándanos y de manzana, así como bebidas tan exóticas como la crema agria de enebro, la crema agria de cedro o la crema agria de abeto con jengibre, salvia y propóleo y otras variaciones de recetas.
La historia del bache
Los eslavos orientales conocen desde hace siglos las bebidas con miel. Al mismo tiempo, a diferencia de las mieles embriagadoras, el sbiten de la antigua Rusia no estaba pensado originalmente para el entretenimiento, sino únicamente para calmar la sed en verano y calentarse en invierno.
La primera mención crónica de esta bebida se remonta a 1128, y la primera receta antigua conocida de crema agria data del siglo XVI.
Por cierto, fue su preparación la que propició la aparición del prototipo de los samovares posteriores en Europa del Este.
La versión alcohólica de la bebida que nos interesa se generalizó en el siglo XVIII, cuando la producción de miel embriagadora estaba en franca decadencia. Su graduación era de 4-7 grados.
El sbiten no salió de escena hasta 1917, cuando fue sustituido por su pariente más cercano, el hidromiel.
Hoy en día, la versión alcohólica de la antigua bebida rusa, aunque no vive la época del turbulento Renacimiento, sigue teniendo bastante confianza.
En primer lugar, porque su preparación, por regla general, no requiere mucho tiempo y esfuerzo.
Como pronto podrá comprobar, incluso la receta más intrincada de nata montada en casa será muy fácil de poner en práctica.
Existen diferencias generalmente reconocidas entre la crema agria en cuanto a la temperatura de servicio y el método de cocción.
En el primer caso, se divide en fría y caliente, en el segundo - en simple y natillas (hecha de miel fermentada naturalmente).
Al mismo tiempo, todos estos tipos admiten la posibilidad de un componente alcohólico en la bebida.
La diferencia entre la crema agria y el hidromiel
Cabe señalar que las diferencias entre la crema agria alcohólica y el hidromiel son bastante condicionales.
Ambas bebidas suelen elaborarse con tecnologías iguales o muy parecidas.
Sin embargo, existen dos diferencias fundamentales entre ellas.
La primera de las bebidas se prepara sin utilizar levadura, la segunda excluye la adición de alcohol ajeno.
Nata montada: propiedades beneficiosas
Los beneficios incondicionales de esta bebida ancestral se deben a cinco factores importantes:
La presencia obligatoria de la miel;
La presencia constante de especias (la crema agria especiada clásica suele contener clavo, canela, laurel, cardamomo, nuez moscada, jengibre, anís estrellado, pimienta negra o de Jamaica, etc.).);
Es práctica habitual utilizar fruta (la nata agria de fruta puede contener tanto fruta fresca como fruta seca, un ejemplo de ello es la nata agria con ciruelas pasas);
adición bastante frecuente de hierbas medicinales (el batido de hierbas implica el uso de salvia, manzanilla, hierba de San Juan, menta, tomillo, galanga, etc.).);
Consumo tradicional de la bebida en caliente.
Así, el elixir de miel eslava oriental no sólo puede tener un efecto antiinflamatorio, antiséptico o tónico en el cuerpo, así como servir como un remedio indispensable para los resfriados, pero con la adición de ciertos ingredientes, puede tener un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del tracto gastrointestinal, los riñones, el hígado, cardiovascular, nervioso e incluso los sistemas reproductivos...
Conservación de la crema agria
La cuestión de la caducidad de la bebida de interés está directamente relacionada con su tipo.
Un simple batido caliente, en general, no implica la posibilidad de ningún almacenamiento a largo plazo. Debe consumirse en el plazo de una hora, obteniendo el máximo placer del proceso.
Si se trata de bebidas destinadas al consumo en frío o para calentar posteriormente, pueden conservarse sin problemas durante un año.
Al mismo tiempo, las principales condiciones de almacenamiento son: permanecer en una habitación fresca y oscura y estar en un recipiente de cristal o madera.
Receta clásica de crema agria
Empecemos por cómo hacer la propia base de miel que puede servir como bebida autosuficiente o como campo para experimentos posteriores.
Hay que tener en cuenta que los ingredientes destinados a batir deben cocinarse en dos o incluso varios recipientes separados, y luego combinarse (batirse) juntos...
Ingredientes
Miel - 300 g
Azúcar o melaza blanca - 350 g
Agua - 3 litros
Especias y hierbas - 5-10 g
Vodka o brandy o coñac - 500 ml
El método de preparación
Hervir 0,5 y 2,5 litros de agua en dos recipientes distintos.
Verter agua hirviendo sobre las especias de un recipiente más pequeño. Añadir la miel y el azúcar o la melaza a un cazo grande y cocerlos a fuego lento durante media hora, removiendo constantemente y quitando la espuma.
A continuación, colar la infusión especiada y añadirla a la solución de miel y azúcar retirada del fuego. Añadir el alcohol, mezclar todo bien y dejar reposar durante 15-20 minutos. Servir caliente.
Para mayor efecto, puede hacer una crema agria similar con miel fermentada. Te divertirás y no tendrás que tirar un producto valioso. En este caso, se puede omitir el componente alcohólico de la bebida.
Kumushkin o crema agria popular
Ahora le diremos cómo hacer crema agria con la adición de lúpulo.
Ingredientes
Miel - 1 kg
Lúpulo fresco - 20 g
Especias y hierbas - al gusto
Agua - 4 l
El método de preparación
Hervir 0,5 y 3,5 litros de agua en diferentes recipientes.
Verter el agua hirviendo del primer recipiente sobre las especias y hierbas. Añadir la miel al segundo recipiente y cocer durante 2 horas a fuego lento, removiendo y quitando la espuma.
Añadir el lúpulo y continuar la cocción durante una hora.
Retirar el líquido del fuego, añadirle la infusión colada, mezclar el resultado, enfriar y embotellar.
Guardar la bebida en la bodega o en el frigorífico. Beber frío o calentado.
Nata montada monástica
El nombre de la bebida habla por sí mismo. Los monjes no beben cualquier cosa.
Ingredientes
Miel - 1 kg
Lúpulo fresco - 2 cucharaditas
Especias y hierbas - al gusto
Té negro o verde fuerte - 0,5 tazas
Agua - 3 litros
El método de preparación
Disolver la miel en agua y cocer al fuego durante 3,5 horas.
Poner el lúpulo, un guijarro grande hervido (se necesita como peso) en una estopilla, hacer un nudo con ella y ponerla en la olla.
Hervir la miel y el lúpulo durante otra hora, vigilar el nivel del agua y añadir agua caliente si es necesario.
Retirar la miel del fuego y colarla en un recipiente de madera o cristal. El recipiente no debe llenarse completamente.
Dejar los platos en un lugar cálido para que la miel fermente. Por lo general, la fermentación comienza unos días después de la elaboración de la miel con lúpulo.
Cuando se detenga la fermentación (deje de silbar), vierte medio vaso de té verde bien colado.
Colar el líquido varias veces a través de un paño grueso y nuestro monasterio agrio está listo.
Se recomienda conservar la nata montada durante un año después de su preparación.
Batir la cerveza
Una bebida refrescante para tomar fría.
Ingredientes
Miel - 100 g
Melaza - 100 g
Cerveza - 500 ml
Agua - 500 ml
Menta - 5 g
Método de preparación
Durante 15 minutos, preparar simultáneamente cerveza con menta y melaza con miel, añadidas al agua hirviendo en secuencia.
A continuación, mezclamos la cerveza colada con la solución de melaza y miel. Dejar la bebida resultante durante una hora a temperatura ambiente, después embotellar y conservar durante una semana en el frigorífico o en la bodega.
Sour clásico de frambuesa
Nata montada de frambuesa
Ingredientes
Agua - 3 litros
Zumo de frambuesa fresca - 500 ml
Miel - 1 kg
Levadura - 25-30 g de levadura
Canela - una pizca
Método de preparación
Hervir el agua, disolver completamente la miel removiendo, añadir el zumo de frambuesa.
Cocer a fuego lento durante 2 horas, removiendo y quitando la espuma.
Retirar del fuego, dejar enfriar hasta que esté ligeramente tibia.
Verter la levadura diluida en 100 ml de agua templada, remover y tapar.
Dejar reposar 10-12 horas.
Verter en una jarra o barril de madera, poner en un lugar frío durante 25-30 días.
Verter la nata montada terminada en botellas preparadas, guardar en un lugar frío en posición horizontal.
Nata montada de frambuesa con licor
En principio, esta bebida no tiene por qué ser de frambuesa. Todo depende del tipo de fruta utilizada y del licor añadido.
Ingredientes
Miel - 150 g
Agua - 500 ml
Licor de frambuesa - 250 ml
Zumo de frambuesa - 250 ml
Pimienta de Jamaica, clavo, jengibre - al gusto
Flor de tilo, menta, tomillo, hierba de San Juan - al gusto
Método de preparación
Verter agua hirviendo sobre hierbas y especias. Al mismo tiempo, cocer la miel en el zumo de frambuesa durante 10 minutos.
Después, hervir otros 5 minutos con el licor, mezclar con agua colada y dejar infusionar durante media hora.
Batir el vino
Esta receta le permitirá hacer no vino caliente con miel, es decir, una bebida de miel aromatizada con vino.
Ingredientes
Miel - 500 g
Agua - 1 litro
Vino tinto seco - 1 л
Especias - al gusto
El método de preparación
Calentar el vino y hervir el agua en recipientes separados.
Añadir las especias al vino y mantener la sustancia a fuego lento durante 10 minutos, sin que llegue a hervir.
Al mismo tiempo, añadir la miel al agua y hervir la solución resultante durante media hora (esto también se hace a fuego lento con agitación constante y eliminación de la espuma).
A continuación, mezclar la base de miel con el vino colado y dejar reposar la bebida durante 15 minutos.
Nata montada de enebro
Ingredientes
Miel - 100 g
Agua - 500 ml
Bayas de enebro - 10 unidades
Limón - 1 pieza
Pimienta de Cayena - 1 trozo
3 clavos
Jengibre (raíz) - 1 cm
Anís estrellado - 1 pieza
El método de preparación
Mezclar todos los ingredientes en un recipiente adecuado, añadir el zumo y la ralladura de limón.
A continuación, llevar el recipiente a ebullición y cocer durante 30 minutos.
Colar y verter en tazas, la bebida se puede beber inmediatamente.
Importante! Sólo se pueden utilizar las bayas del enebro común, que a menudo se encuentra en estado salvaje. Los frutos de otras especies se consideran venenosos y es mejor no experimentar con ellos.
Nata montada con ciruelas pasas
Una de las variantes más llamativas de la miel agria. El sabor dependerá directamente de la calidad de las ciruelas pasas. Elegir frutos secos buenos y sin procesar.
Ingredientes
Ciruelas pasas - 100 g
Escaramujo - 10 piezas
Clavo - 1 pieza
Agua - 1,5 litros
Miel - 4 cucharadas
Jengibre fresco - 5 g
Método de preparación
Enjuagar las ciruelas pasas, ponerlas en un cazo con agua, poner al fuego.
Romper los escaramujos lavados, añadir después de las ciruelas pasas.
Remover la raíz de jengibre picada, añadir un clavo de olor. Esto es lo mínimo. Si le gusta el sabor a clavo, puede añadir hasta cinco estrellas.
Cocer todo esto durante una media hora, pero no dejar que hierva activamente, cocer a fuego lento a fuego lento.
Apagar el fuego y envolver el cazo en una manta caliente, imitando un termo. Antiguamente, el recipiente se colocaba sobre una estufa caliente.
Dejar durante dos horas.
Remover la nata montada para que los frutos secos desprendan al máximo su sabor. Colar el té.
Puedes añadir más miel o azúcar si el dulzor no es suficiente. Ya está listo!
La bebida es universal, se puede tomar inmediatamente caliente o enfriarla en la nevera.
Nata montada casera con arándanos rojos
Ingredientes
Arándanos - 200 g
Agua - 1 litro
Miel - 2 cucharadas
Clavo - 1 yema
Nuez moscada - una pizca
Modo de preparación
Verter agua hirviendo sobre los arándanos si las bayas están enteras. Si ya están ralladas, ponlas en un cazo. Añadir bayas enteras y machacarlas con un mortero.
Añadir agua, se puede tomar agua hirviendo enseguida, echar los clavos.
Poner al fuego, llevar a ebullición, hervir durante varios minutos.
Insistir arándanos durante aproximadamente media hora.
Colar el caldo a través de una estopilla, exprimir bien los arándanos rojos.
Añadir una pizca de nuez moscada al caldo.
Dejar enfriar la bebida a 60 grados para no destruir las vitaminas de la miel.
Añadir la miel, remover hasta que se disuelva.
Enfriar o utilizar caliente. Si se desea, se puede añadir azúcar para darle más dulzor o añadir unas cucharadas más de miel.
Batir con espino amarillo y caléndula
Ingredientes
Bayas de espino amarillo - 200 g
Miel - 150 g
Raíz de jengibre - 10 g
1,6 litros de agua
Orégano - 1 cucharada
Caléndula - 1 cucharada
Clavo - 2-3 trozos
Canela - 1-2 palitos
Método de preparación
Poner las bayas de espino amarillo en un cazo. Si están congeladas, descongélalas un poco antes. Triturar.
Añadir agua a la bebida, ponerla al fuego, hervir durante diez minutos.
Añadir el jengibre picado.
Vierte todas las hierbas y especias, puedes quitar algo o añadir más a tu gusto. Remover, apagar el fuego.
Tapar la cazuela, dejar media hora para que el caldo se haga más rico.
Colar, exprimir el pastel de hierbas con bayas.
Añadir la miel al líquido aún caliente, remover hasta su completa disolución.
Nata montada con menta y manzanas
Opcionalmente, se puede omitir la menta o sustituirla por melisa.
Ingredientes
Manzanas - 2 trozos
Miel - 150 g de miel;
Menta picada (puede ser seca) - 1 cucharadita
Clavo de olor - 4 piezas
Agua - 7 vasos
Raíz de jengibre - 1 cm
Canela - 1 rama
Limón - ½ trozos
El método de preparación
Cortar las manzanas en cuartos y quitar las semillas y las partes duras, luego echarlas en la sartén.
Añadir agua y cortar finamente la raíz de jengibre, añadir a la masa total.
Añadir clavo con menta y canela.
Quitar un poco de ralladura, añadir a la sartén.
Hervir todo junto durante 15 minutos después de hervir el agua. Dejar reposar la mezcla el mismo tiempo.
Colar la bebida. Verter la miel líquida en la bebida y remover hasta que se disuelva en la masa total.
Los restos del limón se pueden utilizar para adornar la porción de nata montada.
Nata montada de grosella
Ingredientes
Miel - 1-2 cucharadas
Hojas de frambuesa y grosella (secas) - 1 cucharada cada una
Agua - 500 ml
Método de preparación
Verter agua hirviendo sobre las hojas de grosella y frambuesa y, envolviendo la cacerola con una toalla, dejar de cuarenta a treinta minutos. Colar y añadir la miel.
Crema batida de jengibre y miel
Ingredientes
Miel (preferiblemente floral) - 80 g
Jengibre (raíz) - 20 g
Azúcar - 30 g
Canela - 1 g
Cardamomo - 3 g
1 hoja de laurel
Clavo de olor - 1 g
Modo de preparación
Preparar todos los ingredientes. Verter agua sobre el jengibre cortado en trozos, con canela y laurel y poner al fuego.
A continuación, añada el azúcar, el cardamomo y el clavo.
Cuando el agua hierva, añádele la miel.
Remover, retirar del fuego, colar y verter en vasos.
Actualizar: 02.07.2018
Categoría: Otro alcohol