Medovukha: qué es, historia y variedades
Hidromiel - es una de las bebidas alcohólicas más antiguas, deliciosas y saludables inventadas por la humanidad. Por regla general, el hidromiel tiene una graduación que oscila entre 1 y 16 grados.
El nivel de grados inferior es propio de una bebida sin alcohol, mientras que el superior lo ocupa el hidromiel fuerte. Es interesante observar que el hidromiel está ganando grados tanto por la duración del periodo de envejecimiento y el aumento del contenido de miel pura en él, como por diversos ingredientes que mejoran el proceso de fermentación.
La medovukha se considera una bebida clásica, que consiste en miel, levadura, agua de manantial o artesiana y, en algunos casos, azúcar. Pero no siempre fue así...
Medovukha en la antigua Rusia
El alcohol de miel era conocido en muchas comunidades indoeuropeas primitivas, así como en algunos grupos protoétnicos no indoeuropeos (por ejemplo, los antepasados de los etíopes modernos) al menos desde el Neolítico tardío.
A principios de la Edad Media, la bebida se extendió por toda Europa: desde las Islas Británicas hasta los Urales.
Las tierras habitadas por los eslavos orientales no fueron una excepción. Desde tiempos inmemoriales, los habitantes de esta zona beben una bebida a base de miel que ha recibido un nombre bastante lógico y esperado: beber miel.
Se preparaba mediante la llamada actitud: envejecimiento en barriles de roble enterrados de una solución de agua y miel a la que se añadían diversas bayas rojas, normalmente cerezas, frambuesas o fresas (estas últimas eran las responsables del proceso de fermentación)...
En realidad, se trataba de un hidromiel elaborado a partir de miel fermentada sin levadura. El período de añejamiento de dicha bebida podía ser de cinco a veinte a sesenta años o más. Ni que decir tiene que con un tiempo de cocción tan excesivo, la miel rusa antigua no podía utilizarse como bebida cotidiana.
Antes del bautismo de la Rus, su consumo tenía un marcado carácter ritual. El ligero y dulce néctar de la miel curativa, que según nuestros antepasados traían las abejas aladas de los ríos de miel celestiales, debía ayudar a establecer una conexión sagrada entre los humanos y los mundos trascendentes de los dioses y los muertos.
En consecuencia, la bebida del brebaje de miel se acompañaba de acontecimientos tan significativos en la vida como las celebraciones religiosas, los matrimonios, el nacimiento de nuevos miembros de la comunidad o la partida de familiares al país del difunto...
A partir del siglo XI, la bebida asociada a rituales paganos perdió gradualmente su importancia. La producción masiva de cerveza más barata, la difusión de un vino más refinado y, finalmente, la aparición de un vodka mucho más fuerte hicieron que, a finales del siglo XVI y principios del XVII, beber miel quedara relegado definitivamente a un segundo plano.
Ni siquiera la práctica de la producción de miel, introducida a principios del II milenio, que permitió multiplicar por diez su producción, pudo salvar a la bebida del olvido.
Las duras realidades económicas, multiplicadas por la lucha contra los vestigios paganos, convirtieron poco a poco pero sin pausa la bebida sagrada eslava en un tesoro histórico.
Así, hay un inusual intervalo de tiempo de casi medio milenio entre el hidromiel patriarcal en barricas de roble y el moderno hidromiel en barriles.
Durante todo este tiempo, la buena miel de beber ha logrado sobrevivir a varios siglos de olvido, a un breve retorno a la vida en la ola del romanticismo y el eslavofilismo del siglo XIX, a un auge real pero muy efímero durante la NEP (de hecho, fue entonces cuando la bebida recibió finalmente su nombre actual, un tanto vulgar) y, por último, a un nuevo auge sin precedentes de popularidad observado en la actualidad.
Cómo se elabora el hidromiel
La infusión de miel actual, en la gran mayoría de los casos, es heredera no de las mieles arcaicas - guisadas, sino más tarde - hervidas. Por regla general, se prepara en tres etapas.
11 recetas de hidromiel en casa.
Hervido
La miel no se puede hervir, pero se puede calentar a 50-60 grados y cocerla en función de la receta. Al mismo tiempo, durante el tratamiento térmico pueden añadirse a la sustancia base varios ingredientes herbales adicionales.
Entre los ingredientes se encuentran bayas templadas: viburnum, arándanos, grosellas, fresas, fresones, frambuesas, serbal, arándanos, cerezas deshuesadas o incluso escaramujos; diversas especias: canela, cardamomo, nuez moscada, clavo, vainilla, pimienta, jengibre, almendras; y algunos otros ingredientes a base de hierbas: lúpulo (el famoso hidromiel con lúpulo), orégano, trébol de olor, raíz de valeriana, corteza de naranja y limón, flor de tilo, bayas de enebro, hierba de San Juan, pétalos de rosa, raíz de violeta, menta y, sorprendentemente, yemas de pino.
Además, se permite incluso sustituir el componente acuoso de la bebida por otros líquidos (por ejemplo, existe un hidromiel incomparable elaborado con savia de abedul).
Fermentación
El líquido hervido se enfría a una temperatura de 25-30°C, tras lo cual se le añade la levadura.
A continuación, la sustancia resultante se fermenta durante unos seis días en un lugar cálido y oscuro.
Nota: aunque se utilice lúpulo, es necesario añadir levadura, de lo contrario se obtendrá hidromiel agrio.
La única excepción a la regla puede ser una bebida con la adición de conos de lúpulo recién cosechados.
Enfriamiento
La infusión de miel fermentada se filtra cuidadosamente y se lleva al estado deseado en un lugar oscuro, pero ya frío.
Se tarda aproximadamente un mes, después de lo cual se puede empezar a degustar con seguridad.
Por supuesto, puedes probar a hacer miel guisada a la antigua usanza e incluso comprar una auténtica barrica de roble para la ocasión.
Pero antes de decidirse a hacerlo, piense detenidamente si tiene paciencia para no tocar la bebida durante al menos tres o cinco meses, si no tres o cinco años. Si es así, a toda máquina!
Y para evitar problemas con la fermentación sin levadura, sería mejor que su primera bebida destilada fuera hidromiel de cereza.
Tipos de hidromiel
Descubra qué es beneficios y perjuicios Los beneficios del hidromiel para la salud humana.
Además de la división del alcohol de miel en tranquilo y cocido, existen otros criterios para su clasificación.
Con y sin miel
La bebida puede elaborarse con o sin la posterior adición adicional de miel. La primera opción es muy común en Suzdal por la tradición de la miel.
Por el nivel de contenido de miel
Los hidromieles se dividen en cuádruples (1/4 de miel por 3/4 de agua), triples (1/3 de miel por 2/3 de agua), dobles (proporción 50/50) y medios (2/3 de miel por 1/3 de agua).
La fuerza de la infusión aumenta en proporción directa a la cantidad de miel que contiene.
Según la duración de la exposición
También es responsable de aumentar la fuerza. Las bebidas de miel se dividen en jóvenes, ordinarias, fuertes y envejecidas (en este caso, no se trata del método de fermentación, sino del periodo de envejecimiento).
Por su composición
Los hidromieles para beber se dividen en hidromieles naturales (y si está a dieta, lo mejor para usted es una bebida que ni siquiera contenga azúcar; un hidromiel así, que sólo tiene 87,31 kilocalorías por cada 100 gramos, cubrirá sólo el 4% de su ingesta diaria), hidromieles embriagantes (o hidromieles de hierbas, por ejemplo: Hidromiel de monasterio con lúpulo y té negro infusionado), picante (partido) y de bayas (o, si lo prefieres, de frutas y bayas; sí, existe el hidromiel de manzana: una bebida muy agradable con zumo de manzana).
También existe una clasificación basada en la presencia o ausencia de alcohol etílico en el producto acabado. Pero tal tipología es fundamentalmente errónea, ya que las sustancias de miel fortificada son un alcohol completamente diferente.
Hidromiel en otras bebidas
Más o menos Hidromiel de Suzdal.
Además de consumirse en estado puro, el brebaje de miel suele ser un componente de otras bebidas alcohólicas.
En primer lugar, nos referimos a diversas variaciones sobre el tema: vodka + hidromiel. Por regla general, en este caso se trata de una bebida de miel fortificada o de una bebida blanca ligeramente azucarada. Sin embargo, a veces también hay soluciones más o menos artísticas, por ejemplo: una tintura amarga de cuarenta grados llamada hidromiel de alforfón con aroma de miel.
También existen combinaciones basadas en la fórmula: hidromiel + cerveza. En primer lugar, se trata del llamado perevar (no confundir con el sbitnen, que antaño tenía el mismo nombre). Como resultado de la elaboración conjunta, se forman la cerveza y el hidromiel cerveza bebida, que se distinguen por un sabor peculiar, no exento de placer.
Además, existe un decocto similar en el que la cerveza se sustituye por kvas de pan. Y se llama.
Y por último, hidromiel y crema agria... Si no te da miedo experimentar, prueba a hacer un sour alcohólico añadiendo miel de brebaje en lugar de miel normal. Seguro que en este caso, una de las bebidas alcohólicas más antiguas de la tierra estará en su mejor momento.
Actualizar: 26.03.2016
Categoría: Otro alcohol