Медовуха: 24 рецепти в домашніх умовах

Однією з численних переваг медовухи (слабоалкогольного медового напою міцністю 1-16 градусів) є можливість її приготування в домашніх умовах.

Зрозуміло, тут не йдеться про домашнє виробництво медової браги в промислових обсягах, але десятком-другим півлітровочок, що зігрівають душу, цим шляхом кожен із вас із легкістю може себе забезпечити.

Дізнайся, що таке Медовуха більш детально.

Базовий рецепт медовухи

Інгредієнти

1. 4 літри джерельної або артезіанської води

2. Півкіло густого запашного меду (наприклад, липового або гречаного)

3. Півкіло цукрового піску

4. 100 грамів хлібних дріжджів

Метод приготування

1. Воду, цукор і половину наявного у вас меду ретельно розмішати в емальованій каструлі і поставити на вогонь.

2. Довести суміш до 50 градусів, після чого протримати на вогні ще чверть години, постійно помішуючи та знімаючи пінки, що утворюються на поверхні (водночас варто пам'ятати про постійну й невсипущу пильність, оскільки мед надзвичайно легко пригорає і не менш легко запалюється).

3. Зняти рідину з вогню й остудити до температури 25-30°C, щоб ваші дріжджі не загинули від перегріву.

4. Додати в каструлю розведені дріжджі, накрити її марлею і поставити в тепле місце дня на два.

5. Далі, зняти піну, що утворилася, і перелити вміст каструлі в скляний жбан або бутель.

6. Скляну ємність закрити щільною кришкою або натягнути на її шийку гумову медичну рукавичку або спеціальний гумовий корок (у першому випадку в кришці проробляється маленький отвір, призначений для трубки-газовідводу, один кінець якого перебуває всередині ємності над поверхнею субстанції, яка блукає, а другий - у чашці з водою; у другому ж - в одному з пальців рукавички проколюється крихітна дірочка).

7. Поставте ємність у темне тепле місце і почекайте 4-6 днів. За цей час, період бродіння повинен підійти до кінця. Ви дізнаєтеся про це завдяки відсутності бульбашок, що виходять через трубку, або ж рукавичці, що здулася. Для підстраховки, можете піднести до посудини з медовою брагою запалений сірник. Якщо при цьому полум'я не стане яскравішим, значить дріжджі, дійсно, завершили свою роботу.

8. Далі, майбутню медовуху фільтрують від осаду, після чого, її слід близько місяця потримати в темному холодному місці (підійдуть як льох, так і холодильник). Після закінчення цього терміну рідину ще раз проціджують і після додавання решти 250 грамів меду, супроводжуваного фінальним розмішуванням, розливають у скляні або пластикові пляшки.

9. Одержаний нектар можна негайно подавати до столу; але якщо ви маєте хоча б невелику дещицю терпіння, дайте відпочити напою ще деякий час.

Базовий рецепт медовухи не був би таким, якби не передбачав більш-менш довільного додавання різних додаткових інгредієнтів.

Серед них можуть бути різні прянощі: кориця, мускат, перець, гвоздика, імбир, кардамон; ягоди середніх широт: калина, чорниця, смородина, полуниця, горобина, малина, журавлина, брусниця, вишня і навіть шипшина; а також інші рослинні інгредієнти: хміль, липовий цвіт, м'ята, соснові бруньки, буркун і, як би це не було дивно, хрін.

Оригінальний рецепт медовухи (ставлена медовуха без дріжджів і кип'ятіння)

Інгредієнти з розрахунку на літр води:

1. 2 кілограми меду

2. 4 кілограми червоних ягід (вишні, суниці або малини)

Метод приготування

1. Спершу, кладемо ягоди в скляний жбан (у разі вишень, обов'язково видаляються кісточки). При цьому, деякі народні умільці всіляко відмовляють мити ягоди, щоб не завдати шкоди бактеріям, які відповідають за бродіння.

2. Потім ягоди заливають водно-медовим розчином, горло посудини зав'язують марлею, а саму ємність ставлять на кілька днів у тепле місце.

3. При появі на поверхні напою характерної піни, марлю знімають, піну видаляють, а рідину проціджують, розливають по скляних пляшках і герметично закупорюють.

4. Отриманий таким чином напій ставиться в холодильник або в льох на 4 місяці.

Варто зазначити, що для повноти істинного давньоруського ефекту, скляні пляшки слід замінити дубовими діжками, а термін витримки напою збільшити років, так, на 20. Охочим спробувати - наша непідробна повага.

Медовуха нашвидкуруч

Інгредієнти

1. Вода - 4 л

2. Лимон - 3 шт.

3. Июзм - 100 г

4. Мед - 400 г

5. Дріжджі (краще винні) - 30 г

6. Борошно - 1 ст. л.

Метод приготування

1. Лимони нарізати і покласти в каструлю, додати 100 грамів родзинок і 400 грамів меду.

2. Залити окропом і розмішати. Після чого дати охолонути.

3. Потім додати 30 грамів розведених дріжджів і столову ложку борошна.

4. Усе це залишаємо на добу в теплому місці й діємо далі за базовим рецептом від 5-го пункту.

Старовинний рецепт медовухи

Інгредієнти

1. Мед - 1,25 кг

2. Вода - 8 л

3. Хміль - 2 ст.л.

4. Желатин - пів чайної ложки

5. Кардамон та імбир - за смаком

Метод приготування

1. Мед необхідно покласти в емальований посуд, потім залити киплячою водою. Витримати добу, після чого довести до кипіння і варити протягом години.

2. Потім додайте хміль, знову доведіть мед до кипіння, варіть при температурі до 50 градусів протягом години, потім остудіть його. Повторити цю процедуру 4 - 5 разів.

3. Тепер мед необхідно охолодити, перелити у велику бочку, додати кардамон і розведений желатин, і потім гарненько закрити.

4. Витримати 2-3 тижні. Якщо бродіння не почнеться або буде невеликим - додати дріжджі.

5. Після закінчення первинного бродіння розлити напій по пляшках, при цьому щільно їх закрити.

6. Готовий алкоголь прибрати в прохолодне місце на 3 місяці (можна засипати піском).

Медовуха журавлинна

Інгредієнти з розрахунку на 1 кг меду

1. Вода - 2,5 л

2. Журавлинний сік - 1 л

3. Дріжджі (краще винні) - 100 г

4. Кориця та гвоздика - за смаком

Метод приготування

1. Розведіть мед водою і нагрійте до 60 градусів.

2. Зніміть піну, вилийте напій у бутель, додайте сік, прянощі, дріжджі та поставте на 2 дні в тепле місце.

3. Після цього добре закрийте пляшку і поставте на 20 днів у прохолодне місце.

Медуха рожева

Інгредієнти

1. Вода - 5 л

2. Мед - 2 кг

3. Сушені чорниці - 300 г

4. Дріжджі (краще винні) - 2 ст. л. л.

5. Желатин - 10 г

6. Трояндова олія - 4-5 крапель

Метод приготування

1. У теплій воді розчинити мед і варити протягом 1 години за температури до 50 градусів, знімаючи піну.

2. Додати настій сушених чорниць, дріжджі та залишити для бродіння на тиждень.

3. Потім процідити, додати розчинений желатин, трояндову олію, щільно закрити і залишити на 2 місяці в холодному місці.

Народний рецепт медовухи

Інгредієнти

1. Вода - 1 л

2. Мед - 3 кг

3. Дріжджі для спиртового бродіння - за інструкцією на упаковці

Метод приготування

1. Розбавляємо мед із водою, нагріваємо до 50 градусів і через 30 хвилин прибираємо (не забувайте прибирати піну під час варіння).

2. Коли охолоне додаємо дріжджі (сухі французькі або наші). Надягаємо рукавичку з дірочкою на пляшку і чекаємо поки не впаде, знімаємо осад трубочкою і ставимо в холодне місце.

3. Через місяць як освітлиться розливаємо по пляшках, якщо потрібно виправляємо смак (якщо кисло - додати ложку меду, якщо солодко - додати лимонної кислоти або кислого яблучного соку).

Домашня медовуха

Інгредієнти

1. Мед - 1,5 кг

2. Вода - 10 літрів

3. Шишки хмелю - 10 грамів

4. Дріжджі - 1 ч. л.

Метод приготування

1. Каструлю наповнити десятьма літрами води і поставити на плиту - закип'ятити.

2. У закип'ячену воду додати мед, гарненько перемішати і прокип'ятити ще три-п'ять хвилин, не забуваючи водночас знімати з поверхні піну, температура не має бути вищою за 60 градусів.

3. Після припинення виділення піни, додати в каструлю хміль, і накривши її кришкою зняти з вогню.

4. В окремому посуді, в підсолодженій воді розвести дріжджі (одна чайна ложка). Дріжджова маса буде готова, коли вона набрякне. Для приготування медовухи згодяться як звичайні дріжджі, так і пивні, але найкращими все таки вважаються французькі дріжджі Саф-левюр.

5. Після того, як вміст охолоне до 50°C, додати в нього дріжджову масу і накривши кришкою, поставити на п'ять днів у тепле місце. Приблизно за такий час має перебродити вміст. Після припинення процесу бродіння, прибираємо з каструлі хміль, а напій цідимо через марлю і, розливши по пляшках, ставимо в прохолодне місце для зберігання.

6. Через тиждень домашня медовуха буде готова до вживання.

Медовуха старовинна

Інгредієнти

1. Мед - 2 кг

2. Вода джерельна - 1 л

3. Вишня - 4-5 кг

Метод приготування

1. Викласти в каструлю мед, залити водою і зварити сироп. Під час варіння потрібно періодично помішувати і знімати піну.

2. У гарненько промитої вишні видаляємо кісточки, засипаємо її в бутель із довгою шийкою і заливаємо остиглим медовим сиропом.

3. Горлечко бутля накриваємо шматком сирої тканини і на 3 дні ставимо в тепле місце для бродіння.

4. Коли вміст бутля заграє, закриваємо шийку корком зі згорнутого шматка полотна і залишаємо для подальшого дозрівання. Через 3 місяці старовинна медовуха буде готова до вживання. Смак медовухи поліпшується зі збільшенням терміну витримки.

Суздальська медовуха

Інгредієнти

1. Мед - 500 г

2. Вода - 4 л

3. Цукор - 500 г

4. Дріжджі - 100 г

Метод приготування

1. У каструлі розводимо водою суміш половини меду і цукру. Ставимо на плиту і варимо 15 хвилин за температури 50 градусів, не забуваючи при цьому знімати піну.

2. Знімаємо каструлю з вогню, охолоджуємо до температури 30 градусів, додаємо попередньо розведені дріжджі і ставимо в теплому місці на 3 дні для бродіння.

3. Після закінчення цього терміну, вміст цідимо і залишаємо на місяць у холодному місці. Потім знову проціджуємо, додаємо другу частину меду і повністю його розчиняємо. Накриваємо кришкою, і на 4 дні ставимо в холодильник. Як тільки на поверхні з'явиться піна - суздальська медовуха готова.

Пряна медовуха

Інгредієнти

1. Мед - 750 г

2. Вода - 3 л

3. Дріжджі - 10 г

4. Яєчний білок (кладеться до кип'ятіння) - 1 шт.

5. Імбир - 1 щіпка

6. Кориця - 1 щіпка

7. Гвоздика сушена - 2 шт.

Метод приготування

Цей рецепт готується повністю за технології базового.

Мед монастирський для пиття

Інгредієнти

1. Мед - 3,25 л

2. Вода - 6,5 л

3. Свіжий хміль - 75 г

4. Для чайної есенції: 1 ч. л. чайної заварки та 1 склянка окропу

Метод приготування

1. Спочатку ви варите мед і воду протягом 3 годин за температури від 50 до 60 градусів. Це вбиває будь-які мікроби, які могли б перешкодити процесу бродіння.

2. Потім ви додаєте свіжий хміль, загорнутий у мішечок із нещільної тканини, в казан із медом. Хміль містить дріжджі, які почнуть бродити в середовищі з медом, створюючи алкоголь і вуглекислий газ.

3. Долийте гарячої кип'яченої води до початкового об'єму. Це може допомогти активувати дріжджі в хмелі та сприяти початку бродіння.

4. Потім мед із хмелем залишається настоюватися за температури від 18 до 20 градусів. Протягом цього часу дріжджі в хмелі почнуть бродити, перетворюючи цукор на алкоголь і вуглекислий газ.

5. Через 3-5 тижнів мед має бути готовий, коли він перестає шипіти і починає пахнути медом та алкоголем. Це говорить про завершення процесу бродіння.

6. Якщо ви хочете міцніший мед, залиште його стояти довше, поки він не перестане шипіти. Якщо ви віддаєте перевагу слабшому меду, можна його процідити, коли він все ще шипить.

7. Перед проціджуванням меду додається чайна есенція, щоб надати йому додаткового аромату і смаку.

Медовуха пряма

Інгредієнти

1. Вода - 3 л

2. Горілка - 125 мл

3. Мед - 1 кг меду

4. Дріжджі - 50 г дріжджів

5. Гвоздика - 4 зерна

6. Мелена кориця - 8 г

7. Фіалка і кардамон - по 5 г

8. Меліса - 3-5 г

Метод приготування

1. Підігріти воду, додати, помішуючи, мед, на слабкому вогні уварити до консистенції патоки. Зняти з вогню і процідити.

2. Рідину перелити в дерев'яну діжку, покласти та розмішати дріжджі.

3. Дати напою перебродити, влити горілку і додати прянощі в тканинному мішечку.

4. Залишити настоюватися на 1 місяць, потім процідити і перелити в пляшки для зберігання. Щільно закупорити, тримати в холодному місці.

Медовуха Південна

Інгредієнти

1. Вода - 3 л

2. Мед - 1,5 кг

3. Світлі родзинки - 200 г світлих родзинок

4. Хміль - 30 г

5. Пивні дріжджі - 1/3 ч. л.

Метод приготування

1. Помістити хміль у тканинний мішечок, покласти у воду, поставити посуд із водою на вогонь і довести до 60 градусів.

2. Зменшити вогонь до найслабшого і випарувати рідину на третину, не даючи кипіти (тримати на рівні 50 градусів).

3. Хміль вийняти і перекласти в невелику кількість холодної води, потім добре віджати, додати віджату рідину в гарячу воду. У цій же воді добре розчинити мед.

4. Відміряти медову рідину, перекласти у велику каструлю, влити туди ж холодну воду, що втричі більша за медову воду. Дати закипіти, не перестаючи помішувати, варити при невеликому кипінні 40 хвилин, у гарячому вигляді процідити.

5. Каструлю ретельно вимити, вилити в неї назад медову рідину і кип'ятити до зменшення об'єму на чверть. Зняти з вогню, остудити, додати пивні дріжджі та родзинки.

6. Перелити мед у дерев'яний бочонок, дати перебродити в теплому місці (приблизно 10 днів) і переставити на 4 дні в холодне місце.

7. Готовий напій розлити в пляшки, щільно закупорити, витримати перед вживанням 90 днів.

Березовий мед

Інгредієнти

1. Березовий сік - 3 л

2. Мед - 500 г меду

3. Житній (чорний) хліб - 1 скибочка

4. Рідкі дріжджі - 20 г

Метод приготування

1. Перелити мед у березовий сік, розмішати і варити годину за температури 50 градусів.

2. Кип'ятити протягом години на слабкому вогні, потім остудити до теплого стану.

3. Житній хліб обмазати дріжджами, покласти в сироп і залишити в теплому місці на 1 годину.

4. Додати ще трохи дріжджів, якщо мед не почне бродити.

5. З моменту початку бродіння хліб вийняти, посуд накрити тканиною, тримати в теплому приміщенні до закінчення бродіння.

6. Напій розлити по пляшках, закупорити і помістити на зберігання в прохолодне місце. Вживати через 120-150 днів.

Ванільний мед

Інгредієнти

1. Вода - 5 л води

2. Мед - 1 кг

3. Цукор - 1 кг

4. Хміль - 50 г

5. Дріжджі - 15 г

6. Пакетик ванільного цукру - 1шт.

Метод приготування

1. Дріжджі перемішати з 40-50 г цукру, влити трохи води, ретельно розтерти, залишити підходити.

2. Влити холодну воду в каструлю, всипати весь цукор, ванільний цукор, додати мед і хміль і поставити на вогонь.

3. Варити 1 годину за температури 50-60 градусів, остудити.

4. Змішати з дріжджами, поставити для бродіння в тепле місце на 4-5 днів (до спливання хмелю на поверхню).

5. При появі піни напій процідити, розлити в пляшки, щільно закупорити і настоювати в прохолодному місці 14-15 днів.

Вишневий мед

Інгредієнти

1. Вода - 500 мл

2. Мед - 1 кг

3. Вишня - 2 кг

Метод приготування

1. Стиглі ягоди вимити, обсушити, акуратно видалити кісточки.

2. Змішати воду з медом і варити за температури 50-60 градусів, помішуючи і знімаючи піну з поверхні.

3. Вишневі ягоди помістити в пляшку з вузькою шийкою, залити медовим сиропом і закрити шийку мокрою тканиною.

4. Залишити на 3 дні в кімнаті для бродіння. Потім щільно закупорити пляшку, переставити в прохолодне темне приміщення.

5. Настоювати до вживання не менше 90 днів.

Вишневий мед альтернативний рецепт

Інгредієнти

1. Вода - 1 л

2. Фреш із вишні - 1 л

3. Мед - 1 кг

4. Дріжджі - 50 г дріжджів,

5. Родзинки - 50 г родзинок

6. Гвоздика і мелена кориця - по 10 г

Метод приготування

1. Налити в каструлю воду і закип'ятити, прибрати з плити. Додати мед, розмішати до повного розчинення, поставити знову на вогонь і варити 5 хвилин за температури 50-60 градусів. Піну видаляти.

2. Зняти рідину з вогню, остудити до кімнатної температури, влити вишневий сік і покласти в мішечку (можна зробити з медичної марлі марлі) прянощі. Також додати родзинки та розведені в невеликій кількості води дріжджі.

3. Акуратно розмішати, дати перебродити протягом 3 днів (тримати в теплому місці) і процідити.

4. Перелити в пляшки, щільно закрити корками, витримати перед вживанням 12-20 днів у прохолодному місці.

Імбирний мед

Інгредієнти

1. Вода - 4,5 л

2. Лимон - 2 шт.

3. Світлий мед - 2 кг

4. Дріжджі - 25 г

5. Шишки хмелю - 25 г

6. Корінь імбиру - 14 г

7. Желатин - 7 г

Метод приготування

1. Лимони вимити, облити окропом, віджати сік.

2. Шкірку лимонів порізати дрібною соломкою.

3. Закип'ятити воду, розчинити мед і додати хміль, нарізаний імбирний корінь, лимонний сік і шкірку.

4. Варити не більше 45 хвилин за температури 50-60 градусів, процідити і перелити в дерев'яну бочку або бутель із темного скла.

5. У теплу рідину додати дріжджі, обережно розмішати і залишити для бродіння на 35 днів.

6. У 100 мл води розвести желатин, вилити в медову рідину, все перемішати і щільно закупорити посуд, настоювати протягом 175-180 днів.

7. Готовий мед розлити в пляшки і добре закрити корками, обв'язуючи зверху дротом.

Малиновий мед

Інгредієнти

1. Води - 3 л води

2. Свіжий малиновий сік - 180 мл

3. Мед - 500 г меду

4. Хміль - 15 г хмелю

5. Дріжджі - 10 г

6. Темні родзинки - по 2 шт. на пляшку.

Метод приготування

1. Закип'ятити воду, розчинити мед, поставити на вогонь і довести до кипіння.

2. Варити за температури 50-60 градусів близько 2-х годин. Покласти половину кількості хмелю, потомити ще годину, проварити і процідити мед.

3. Другу частину хмелю змішати з дріжджами, дати піднятися, додати суміш у трохи остиглу рідину разом із малиновим соком.

4. Дати напою заграти, процідити, перелити в пляшку і щільно закупорити. Витримати напій у прохолодному місці 12-14 днів.

5. Обережно процідити, розлити в пляшки для зберігання, додаючи в кожну по 2 родзинки. Пляшки закупорити, зберігати в сухому холодному місці.

М'ятний мед

Інгредієнти

1. Вода - 1,5 л

2. Мед - 1 кг

3. Патока - 100 г

4. Свіже листя м'яти (наприклад: перцева м'ята) - 50 г

5. Дріжджі - 25 г дріжджів

6. Желатин - 5 г

Метод приготування

1. Розтопити патоку в 500 мл води, додати листя м'яти, дати покипіти 10 хвилин.

2. Підігріти воду, що залишилася, розчинити в ній мед повністю, поставити на вогонь і варити при температурі 50-60 градусів протягом 30 хвилин.

3. Влити суміш із патоки та листя м'яти, розмішати, дати один раз закипіти, зняти з вогню.

4. Остудити до кімнатної температури, процідити, додати дріжджі та залишити для бродіння на 3-4 дні.

5. Потім покласти заздалегідь розчинений желатин, витримати в прохолодному місці 2 доби, перелити в пляшки, щільно закрити.

Фруктовий мед

Інгредієнти

1. Свіжий фруктовий сік - 3 л

2. Мед - 1 кг меду

3. Дріжджі - 50 г

Метод приготування

1. Вилити фруктовий сік у каструлю і підігріти, не даючи закипіти.

2. Зняти з вогню і відразу розчинити в ньому мед. Дати рідині добре охолонути.

3. Окремо в невеликій кількості води або соку розвести дріжджі, потім влити в рідину і перемішати.

4. Залишити при кімнатній температурі на 1-2 дні, потім перелити в пляшки і щільно закупорити.

5. Витримати перед вживанням 14-20 днів у прохолодному місці.

Ягідний мед

Інгредієнти

1. Вода - 1 л

2. Мед - 2 кг

3. Вишня без кісточки - 1 кг

4. Полуниця - 1 кг полуниці

5. Житній хліб - 100 г житнього хліба

6. Пивні дріжджі - 50 г

Метод приготування

1. Стиглі та якісні ягоди промити, обсушити, вийняти кісточки.

2. Змішати ягоди з медом і розім'яти.

3. Влити теплу кип'ячену воду, покласти шматочок житнього хліба, додати дріжджі, все перемішати.

4. Залишити для бродіння на 15-20 днів, злити рідину в інший посуд, знову поставити в тепле місце на 7-12 днів. Готовий мед можна вживати відразу.

Міцний мед

Інгредієнти

1. Вода - 4 л

2. Мед - 600 г

3. Сухі дріжджі - 5 г

4. Портвейн або коньяк - 40-60 мл

Метод приготування

1. Закип'ятити 1 л води, добре розчинити мед і змішати з холодною водою, що залишилася.

2. Додати дріжджі, розмішати, залишити за кімнатної температури на 14 днів.

3. Додати алкогольний напій за смаком, витримати ще 14-15 днів.

4. Ємність щільно закупорити і настоювати в холодному місці не менше 180 днів.

5. Готовий напій розлити в пляшки для зберігання, тримати в прохолодному місці.

Запитання та відповіді щодо медовухи

1. Питання: Чи можна налити медовуху для того щоб вона бродила не в скляну посудину, а в глиняну?

   Відповідь: Можна.

Актуальність: 19.06.2018

Мітки: Інший алкоголь