Чача: 5 рецептів у домашніх умовах

Приготування чачі в домашніх умовах на історичній батьківщині цього напою (етнічна Західна Грузія з прилеглими до неї Абхазією та Аджарією) - явище більш, ніж поширене.

Водночас, якщо ви хочете, щоб у вас вийшла зроблена власноруч домашня чача, а не, скажімо, граппа, ракія або арцах, який нерідко проходить на пострадянському просторі під ім'ям "вірменська чача", вам необхідно мати на увазі кілька моментів...

Поради перед стартом

1. Відмовтеся від використання цукру та окультурених дріжджів

   Зрозуміло, через це термін приготування браги може охоплювати від одного до трьох місяців, а кількість отриманого напою буде порівняно невеликою; але зате на виході у вас вийде справжня грузинська чача з характерним для неї насиченим смаком і неповторним плодовим ароматом.

   До слова сказати, під час підготовки сировини для браги в жодному разі не можна її мити. Інакше ви знищите ті самі дикі дріжджі, які відповідають за зброджування.

   Якщо доступний вам виноград або інші відповідні дари садів не мають достатньої природної цукристості, вам краще відмовитися від ідеї приготування грузинського вичавкового бренді, а натомість спробувати зробити щось на кшталт граппи або якого-небудь іншого схожого з нею напою, що допускає використання цукру і культивованих дріжджів.

2. Основною сировиною для напою має слугувати виноградна або фруктова макуха, одержувана після видавлювання соку

   Обов'язковим доповненням до нього слугують недостиглі виноградні грона або відповідні макусі недостиглі плоди.

   Крім винограду, класичною сировиною для вичавкового бренді, що нас цікавить, можуть слугувати фрукти, характерні для Закавказзя: хурма, персики, абрикоси, гранати, алича, мандарини тощо.д.

   Відповідно, такі поняття, як "чача з яблук" або "чача зі сливи" варто розцінювати як нонсенс, оскільки згадані фрукти поширені дещо північніше. Зате з них можна зробити чудову подобу нормандського кальвадосу або балканської сливовиці. Своєю чергою, такого напою як кизилова чача, за великим рахунком, також не існує.

   Кизиловий дистилят, до речі, більш традиційний для сусідньої Вірменії, виготовляється не з макухи, а з повноцінних ягід.

3. Використовуйте білі сорти винограду

   Якщо ви вирішили приготувати канонічний споконвічно грузинський напій, вам слід використовувати ординарні сорти білого винограду, в ідеалі - Ркацителі.

   Якщо ж вам хочеться, щоб у вас вийшла аджарська або абхазька чача, використовуйте макуху, отриману після переробки більш ароматної Ізабелли.

4. Утримайтеся від поділу одержуваного продукту на фракції

   Закавказькі майстри використовують метод подвійної перегонки, а також - різноманітні способи очищення вже отриманого напою.

5. Не розбавляйте чачу нижче 45 градусів

   Переймаючись питанням, чим розбавити чачу до 45 градусів, насамперед варто враховувати, що це - той мінімум, переступати який вкрай не рекомендується.

   Якщо розбавити чачу водою до 40-ка або навіть 43-х обертів, напій втратить свою насиченість, та, до того ж, помутніє. Виходячи з тих самих міркувань, також не рекомендується підвищувати міцність цього бренді, додаючи первинний продукт у вже розбавлений напій.

6. Кілька слів про витримку чачі

   Різновид бренді, який нас цікавить, можна облагородити шляхом витримування в дерев'яній бочці або на деревній трісці.

   При цьому, і в першому, і в другому випадку необхідно використовувати дуб. Саме ця особливість відрізняє чачу від вірменського арцаха, що витримується в бочках із шовковичного дерева.

   Деякі умільці стверджують, що здатні приготувати коньяк із чачі на дубовій трісці, але, як ви самі розумієте, подібні заяви дуже далекі від істини...

Рецепт чачі в домашніх умовах

Почнемо ми з розповіді про те, як зробити найпоширеніший варіант грузинського вичавкового бренді.

Список інгредієнтів

1. Виноградна макуха і грона - 25 кг;

2. Холодна кип'ячена вода - 50 л.

Метод приготування

Виноградні грона відокремити від гілок і листя, після чого, ретельно їх розім'яти. Отриману масу змішати в бродильній ємності з макухою і розвести водою. Отриману субстанцію перемішати дерев'яною лопаткою і залишити в теплому темному місці під гідрозатвором. У період бродіння, слід кожні два-три дні перемішувати вміст ємності, щоб уникнути утворення цвілі.

Після закінчення бродіння потрібно підготуватися до перегонки. Для цього можна процідити отриману брагу, а можна залишити все, як є.

У першому випадку, відокремлену макуху слід зав'язати в марлю і підвісити перед початком дистиляції у верхній частині перегінного куба, щоб майбутній напій вийшов досить ароматним.

У другому випадку, дно дистилятора слід вистелити соломою, щоб макуха не пригоріла під час перегонки.

Для усунення специфічного неприємного запаху, виноградну брагу слід піддати подвійній дистиляції.

Після першого заходу, спирт слід розвести водою в пропорції 1:1. після другої перегонки - очистити від сивушних масел і знову розвести холодною кип'яченою водою: вже до бажаної міцності.

Після бутилювання, бренді має відстоятися щонайменше місяця півтора в погребі або холодильній камері.

Рецепт чачі на тархуні

Якщо ви не знаєте, як пом'якшити чачу, рекомендуємо настояти її на тархуні. Для цього свіже вимите листя тархуна слід залити готовим напоєм у пропорції 100 г на 1 л і дати рідині настоятися протягом трьох місяців. Вкрай бажано, щоб при цьому майбутня настоянка перебувала в дубовій бочці.

Після закінчення зазначеного терміну, готовий напій потрібно процідити і розлити по пляшках.

Чача з мандаринів у домашніх умовах

Як ми вже говорили, закавказький вичавковий бренді готують не тільки з винограду, а й з місцевих фруктів. У тому числі - з цитрусових. Водночас цей рецепт буде актуальним для всіх різновидів напою, що нас цікавить, приготованих із плодів, що мають соковиту м'якоть.

Список інгредієнтів

1. Мандаринова макуха та очищені мандарини - 10 кг;

2. Холодна кип'ячена вода - 5 л.

Метод приготування

Принцип приготування напою подібний до методу, викладеного у першому рецепті.

Чача з граната

Гранатовий дистилят найхарактерніший для Туреччини, але і в Грузії цією сировиною також не гребують.

Список інгредієнтів

1. Гранатова макуха - 10 кг;

2. Очищені зерна граната - 1 кг;

3. Холодна кип'ячена вода - 20 л.

Метод приготування

Приготувати брагу з макухи та води за класичним рецептом.

Отриману субстанцію перегнати один раз. Розвести дистилят до міцності 30 градусів, залити ним гранатові зерна і відправити на 5 днів у прохолодне темне місце.

Потім, перегнати настоянку разом із зернами, піддати її очищенню, розлити по пляшках і повернути в темне прохолодне приміщення для досягнення повної готовності на півтора місяця.

Рецепт чачі з фейхоа

Цей дещо незвичний напій характерний скоріше для абхазької, ніж для грузинської винокурної практики.

Список інгредієнтів

1. Макуха Фейхоа - 10 кг;

2. Заморожена м'якоть плодів фейхоа - 250 г;

3. Холодна кип'ячена вода - 20 л.

Метод приготування

Відмінною рисою приготування цього різновиду напою, що дещо ускладнює процес приготування базовий рецепт, є необхідність додаткової його ароматизації.

З цією метою рекомендується використовувати дистилятор із сухопарником, в який перед повторною перегонкою слід помістити заздалегідь заморожену м'якоть плодів фейхоа.

Якщо ж сухопарник у вашому агрегаті відсутній, заморожену м'якоть можна помістити в марлю і підвісити у верхній частині перегінного куба.

Як очистити чачу від запаху ацетону

Для того, щоб очистити грузинський вичавковий бренді від шкідливих домішок, найкраще використовувати засоби органічного походження.

На відміну від неорганіки: марганцівки, активованого вугілля, соди тощо., продукти органічного походження не матимуть негативного впливу на смак і запах напою.

1. Знежирене молоко

   Для досягнення бажаного результату, розведений до міцності 45-55 градусів виноградний спирт змішується зі знежиреним молоком із розрахунку 10 л на 200 мл. Далі, дистилят необхідно потримати тиждень у сухому темному місці, щодня перемішуючи його дерев'яною лопаткою вранці та ввечері. Після того ж, як на дно ємності випаде білий осад, очищений продукт слід процідити через марлево-ватний фільтр, розвести водою і розлити по пляшках.

   

2. Очищення чачі кедровими горішками

   Для цього, 5 жмень вилущених горішків кидають у п'ятилітрову ємність, наповнену бренді. Потім, напій два тижні відпочиває в темному місці, після чого - фільтрується, розбавляється і бутилюється.

Якщо використовувати вищезгадані методи очищення, ваш дистилят не тільки позбудеться неприємного запаху, зберігши при цьому свої позитивні органолептичні якості, а й стане набагато менш небезпечним для здоров'я.

Актуальність: 25.02.2017

Мітки: Бренді та коньяк, Рецепты бренди