Як приготувати граппу в домашніх умовах: коротко і ясно
Граппа - це доволі невигадливий варіант виноградного бренді родом з Італії. Для того, щоб приготувати цей напій у домашніх умовах, перш за все, необхідно наступне: самогонний апарат (він же - дистилятор; теоретично, бажаним є класичний мідний аламбік), чан або схожа ємність зі щільно прилеглою кришкою, дубова чи вишнева діжка, класична тріада, яка складається з води, цукру та дріжджів, а також, за можливості, власний виноградник... З останнього, мабуть, і почнемо.
Сировина та її підготовка
Вам напевно буде цікаво дізнатися рецепт граппи для приготування в домашніх умовах, але річ у тім, що вся рецептура зводиться до певних технологічних процесів, про які ми вам і розповімо.
Перш за все, слід мати на увазі, що для приготування граппи найкраще використовувати трохи недозрілий виноград. Притаманний йому підвищений рівень кислотності зробить ваш майбутній напій більш ароматним і насиченим. Саме тому бажано, щоб ви могли самі вирішувати, в який момент зрізати вельми істотну кількість виноградних грон.
Далі, якщо ви не хочете, щоб замість граппи у вас вийшла чача або ракія, зрізаний виноград необхідно якомога ретельніше позбавити від соку. Річ у тім, що справжній італійський бренді виготовляють не з цільних ягід, а з віджимань, які отримують після видавлювання соку, що йде на вино...
Приготування браги
Наступний крок полягає в приготуванні браги з отриманої виноградної макухи. Для цього, підготовлений матеріал необхідно помістити в чан або яку-небудь іншу містку ємність. Потім, на одну частку віджимань слід додати 0,5 частки цукру, 3 частки кип'яченої води кімнатної температури, а також винні дріжджі з розрахунком 10 грамів на кілограм. При цьому, якщо ви не хочете, щоб ваша граппа помітно гірчила, не варто класти в ємність для бродіння виноградні гребені.
Коли через 5-7 днів після закладення матеріалу вміст чана почне бродити, ємність слід щільно закрити кришкою і перенести в темне місце на 2-3 тижні. При цьому брагу, що визріває, двічі на день необхідно перемішувати, щоб дріжджова "шапка" регулярно переміщалася на дно ємності. Після закінчення ж процесу бродіння, брагу настійно рекомендується двічі процідити. Робиться це з метою позбавити майбутню граппу від доволі неприємного запаху, одержуваного в разі перегонки остовів виноградних грон.
Перегонка і завершальний етап
Переходячи до етапу перегонки, слід зазначити, що класична граппа проходить цю процедуру двічі. Причому, під час повторної дистиляції виробники напою залишають тільки найароматнішу його частину, одержувану в середині процесу перегонки. Так би мовити, відрізають "голову" і "хвіст" дистиляту.
Таким чином, у охочих приготувати граппу в домашніх умовах залишається три виходи.
Задовольнятися приблизною подобою напою, не заморочуючись відділенням необхідної його частини під час повторної перегонки.
Придбати складніший самогонний агрегат і зробити все за правилами.
Роздобути справжній мідний аламбік, подібний до тих, за допомогою яких граппу виготовляли з самого моменту її появи.
Після закінчення дистиляції, перед вами відкриваються, знову ж таки, 3 можливості:
Відразу ж розлити напій по пляшках і негайно почати його вживати.
Перед безпосереднім вживанням, протягом кількох днів або навіть тижнів настояти граппу на улюблених фруктах, ягодах, корінні або ароматичних травах.
Набратися терпіння і перелити напій у бочку для подальшої витримки (в середньому, цей процес триває від півроку до півтора-двох років).
На завершення, варто зазначити, що навіть перший досвід виготовлення домашньої граппи вас не розчарує. А досвід отриманий під час першої перегонки значно підвищить якість вашого напою в майбутньому.
Актуальність: 05.09.2015
Мітки: Бренді та коньяк, Рецепты бренди