Граппа: гід по алкоголю

Коротко про напій

Граппа - міцний алкогольний напій, традиційний в Італії, вироблений шляхом дистиляції виноградних вичавок. Часто граппу помилково називають бренді, хоча це невірно. Бренді - продукт перегонки сусла, а граппа - мезги.

Граппа має колір від блідого до насиченого бурштинового, а її міцність варіюється від 36% до 55%. Витримка в дубових бочках для неї необов'язкова.

Граппа може розкриватися характерними нотами мускату, ароматами квітів і грейпфрута, відтінками екзотичних фруктів, цукатів, прянощів і деревини дуба.

Як роблять граппу

Раніше граппа не була чимось особливим, оскільки її виробляли для утилізації відходів виноробства, і основними її споживачами були селяни.

До відходів виноробства належить мезга - це відпрацьована виноградна макуха, стебла і кісточки ягід. Від якості мезги безпосередньо залежить якість майбутнього напою.

Однак, у граппі побачили джерело великого прибутку і запустили масове виробництво. Водночас сировиною для неї все частіше ставала мезга, що залишилася після виробництва елітних вин.

У виробництві граппи переважно використовуються вичавки з червоних сортів винограду. Їх обдають водяною парою під тиском, щоб отримати рідину, в якій після бродіння залишився алкоголь. Вичавки з білих сортів використовуються рідко.

Далі йде дистиляція. Можуть використовуватися і мідні перегінні куби, аламбіки, і ректифікаційні колони. Оскільки мідні куби залишають у спирті максимум ароматичних речовин, найкращу граппу виробляють саме в них.

Після дистиляції граппу можуть відразу розлити по пляшках або відправити на витримку в бочки. Бочки використовуються різні - зі знаменитого лімузенського дуба з Франції, каштана або лісової вишні. Крім того, деякі господарства настоюють граппу на травах і фруктах.

Класифікація видів граппи за витримкою

1. Giovane, Bianka

   Джовані, Бьянка - молода або безбарвна прозора граппа, що не має кольору. Одразу розливають у пляшки або нетривалий час витримують у ємностях з нержавіючої сталі.

   Має простий аромат і смак, а також низьку ціну, через що дуже популярна в Італії.

2. Аffinata

   Аффіната - її ще називають "та, що побувала в дереві", оскільки термін її витримки становить 6 місяців.

   Має делікатний і гармонійний смак та темний відтінок.

3. Stravecchia, Rizerva або Very Old

   Стравеккья, Різерва або Вері Олд - "дуже стара граппа". Набуває насиченого золотого відтінку і міцності 40-50% за 18 місяців у бочці.

4. Invecchiata in botti da

   Івекьата ін ботті да - "витримана в бочці", а після цього напису вказується її тип. Від типу бочки прямо залежать смакові й ароматичні якості граппи. Найпоширеніші варіанти - бочки з-під портвейну або хересу.

Як правильно пити граппу

Білу або граппу з нетривалою витримкою традиційно охолоджують до 6-8 градусів, а більш шляхетні зразки подають за кімнатної температури.

В обох варіантах використовується особливий скляний келих, званий grappaglass, який має форму тюльпана зі звуженою талією. Допустима подача напою і в коньячних келихах.

Не рекомендується пити граппу залпом або шотами, оскільки при цьому загубляться ноти мигдалю, фруктів, ягід і прянощів. Переважно вживати її маленькими ковтками, щоб відчути весь букет аромату і смаку.

Із чим пити граппу

Граппа - напій багатопрофільний. Він відмінно справляється з роллю дижестива, доречний при зміні страв, гарний як самостійний напій. Граппа використовується в кулінарії - при приготуванні креветок, маринуванні м'яса, з нею роблять десерти і коктейлі. Граппу п'ють із лимоном і з цукром, із шоколадом.

На півночі Італії популярна кава з граппою, Caffe Corretto - "правильна кава". Ви можете спробувати цей напій і вдома. Вам знадобляться:

1. Кава дрібного помелу - 10 г

2. Граппа - 20 мл

3. Вода - 100-120 мл

4. Чверть чайної ложки солі

5. Цукор за смаком

Змішайте сухі інгредієнти в турці та нагрійте на слабкому вогні, після чого додайте воду і зваріть еспресо. Коли кава буде готова, перелийте її в чашку і змішайте з граппою.

граппа і чача в чому різниця

Актуальність: 29.06.2021

Мітки: Бренді та коньяк