Як приготувати цукровий сироп: 3 рецепти вправного бармена

Приготування цукрового сиропу - це своєрідна наука зі своїми тонкощами і премудростями.

Почати хоча б з того, що метушню із сиропом можна було б замінити додаванням у той чи інший напій звичайного цукрового піску з подальшим його розмішуванням, але це докорінно розходиться з барменськими уявленнями про етику та естетику.

Річ у тім, що кристалики цукру, які не до кінця розчинилися, в переважній більшості випадків псують зовнішній вигляд напою і, відповідно, вважаються проявом моветону й ознакою вульгарності.

коктейлі з цукровим сиропом

Простий або базовий цукровий сироп

Субстанція, приготована за цим рецептом, є незамінним компонентом для таких напоїв, як "Аль Капоне", "Віскі Джулеп", "Гальяно сауер" тощо.

Список інгредієнтів

1. Цукор - 100 г

2. Вода - 100 мл

Метод приготування

1. Закип'ятити воду, залити нею цукор і розмішувати до повного розчинення.

2. Далі, рідину слід охолодити і процідити, після чого її можна використовувати за призначенням.

Якщо вам потрібно заготовити розчин для десятка-другого порцій коктейлю, важливо мати на увазі, що з вищевказаної кількості цукру і води вийде не 200, а близько 160-ти мл кінцевого продукту.

Старовинний цукровий сироп

Якщо ви хочете блиснути перед друзями, пригостивши їх коктейлями за рецептами, почерпнутими з книжок часів королеви Вікторії або епохи Ар-деко, вам знадобиться дещо інша концепція приготування сиропу.

Список інгредієнтів

1. Цукор - 200 г

2. Вода - 100 мл

Метод приготування

1. Цукор залити окропом, після чого поставити відповідну ємність на водяну баню і помішувати субстанцію до повного розчинення кристаликів.

2. Потім, розчин слід остудити і процідити.

При цьому, складаючи коктейль, обов'язково дотримуйтеся всіх параметрів рецептури, навіть якщо на виході буде виходити порівняно невеликий об'єм напою, що готується. Річ у тім, що під час складання старовинних рецептів, ходові порції коктейлів були дещо меншими, ніж сьогодні, що, до речі, і визначало потребу у використанні більш насиченого цукрового розчину.

Сироп Рок-кенді

Цукровий сироп Рок-кенді (Rock candy) чудово поєднується не тільки з ромовими коктейлями на кшталт "Май-тай", а й із міцними м'ятними сумішами, на кшталт "Французької перлини".

Список інгредієнтів

1. Білий цукор - 100 г

2. Коричневий цукор - 100 г

3. Вода - 100 мл

4. Ванільна есенція - 2-3 краплі

Метод приготування

1. Сироп готується за прикладом попереднього рецепта; однак, безпосередньо перед проціджуванням до нього додається ванільна есенція.

2. Крім того, слід врахувати, що під час вибору коричневого (тростинного) цукру бажано зупинитися на найтемніших сортах; таких як Muscovado або Demerara.

Актуальність: 05.10.2023

Мітки: Рецепти сиропів