Арак напій: що це, з чого роблять + рецепт у домашніх умовах

Арак - це група алкогольних напоїв, міцністю 40-60 градусів, вони дуже популярні на Близькому Сході та країнах Центральної Азії. За смаком і технікою приготування цей напій найбільше нагадує турецьку ракію, італійську самбуку, грецьку горілку Узо і болгарську мастику.

Історія напою коротко

Країна, в якій уперше почали робити арак, до сьогоднішнього дня залишається невідомою, але відомо лише, що сталося це майже 300 років тому. І жителі Іраку впевнені, що саме в їхній країні вперше було запущено виробництво цього напою, а вже згодом він перекочував і в інші регіони.

Також легенда свідчить - назва алкоголю, який ми розглядаємо, походить від арабського слова "arak", що в перекладі означає "потіти". Це ніяк не пов'язано з фізіологічними процесами людського організму, а безпосередньо залежить від процесу виробництва.

Арак: із чого роблять і технологія виробництва

Східна горілка, хоча якщо говорити більш простими словами, то це звичайний самогон, який виготовляється шляхом дистиляції або перегонки браги. Єдине, що відрізняє арак від самогону, це вихідна сировина.

Спочатку оригінальною основою для виготовлення напою була виноградна макуха, до якої додавали цукровий пісок. Згодом цей склад урізноманітнили і замість винограду стали використовувати абсолютно різні інгредієнти. Наприклад, арак можуть робити з: рису, слив, інжиру і фініків. А також з інгредієнтів тваринного походження, такого як кумис (кінське молоко).

У кожному регіоні є своя історично сформована технологія виробництва арака, але існує два невід'ємних етапи:

1. Процес бродіння основного інгредієнта з цукром.

2. Потрійна дистиляція перебродившої браги.

Отриманий напій настоюють у дубових бочках, а потім розливають по пляшках. У Туреччині, Сирії та Лівії для цього використовують спеціальні пляшки з довгою вузькою шийкою. Після витримки арак хорошої якості має золотисто-жовтий колір, але також можна зустріти екземпляри прозорого і білого відтінку, які вже можуть бути розбавлені водою.

У Східних країнах і Центральній Азії в арак перед третім процесом дистиляції додають аніс (бадьян). У результаті виходить напій, який дуже схожий на анісову настоянку. І важливо пам'ятати, чим більше анісу, тим нижча його міцність.

Рецепт араку в домашніх умовах

Важливо розуміти, що цей рецепт просто варіація на тему східної анісової горілки, і він дуже відрізняється від оригінальної рецептури і технології. Але все ж на виході у нас вийде доволі незвичний напій із легким зеленуватим відтінком і приємною солодкістю.

Щоб на крок наблизитися до оригінального рецепту арака, можете горілку замінити на виноградний самогон без різкого і стороннього запаху.

Інгредієнти

1. Горілка або харчовий спирт - 1 л

2. Насіння анісу - 30 г

3. Цукор - 3 ст. л.

4. Вода - 4 ст. л.

5. Гвоздика - 6 бутонів

Метод приготування

1. Для початку гвоздику й аніс необхідно подрібнити, але не до стану борошна.

2. Потім пересипаємо прянощі в скляну банку і заливаємо підготовленою алкогольною основою. Настоюємо напій у темному місці 5 днів.

3. Через п'ять днів із цукру і води варимо простий цукровий сироп.

4. Після його охолодження до кімнатної температури, вливаємо сироп у настоянку і продовжуємо настоювати ще 1-1,5 місяця.

5. Після закінчення цього часу готову анісову настоянку необхідно процідити, а потім пропустити через фільтр.

6. Переливаємо напій у скляну пляшку і зберігаємо його в прохолодному місці.

Як пити арак

Відразу хочеться сказати, що для людей, які ніколи не пили подібних напоїв, аромат і смак може здатися досить специфічним. Але все ж якщо ви зважилися на цей експеримент, то слід дотримуватися кількох основних правил:

1. Арак прийнято розбавляти водою без газу в пропорції 1:2. Якщо в араку містяться ефірні олії анісу, то напій одразу побіліє.

2. Можна кинути кубик льоду, але робити це слід після додавання води.

3. Як закуску можна подавати гострі страви близькосхідної кухні або горіхи, фрукти і тверді сорти сирів.

Звісно, найкраще вживати цей напій під час застілля, але також можна додати трохи арака в чашечку кави або використовувати його для приготування коктейлів.

Якщо на полицях магазину зустрінете біло-молочний арак, то знайте, він уже розбавлений водою, і в процесі дегустації можна тільки додати кубик льоду.

Актуальність: 13.02.2018

Мітки: Горілка, брага, самогон