Зіванія кіпрська горілка: з чого роблять, відомі марки та види + як і з чим пити
Зиванія (Zivania) - це традиційна кіпрська виноградна горілка, яку почали виробляти ще в XV столітті. У нас вона має схожість із виноградним самогоном, в Італії - граппою, а у Франції з бренді.
Коротко про Зиванію
Міцність алкогольного напою варіюється від 45 до 49 градусів, а у варіанті домашнього приготування вона може досягати позначки 55-70%.
Кіпріоти називають цей напій "вогняна вода", а секрети його приготування передаються з покоління в покоління. З 2004 року, після вступу Кіпру до Євросоюзу, "Зіванія" охороняється згідно з правилами ЄС. І напій, який виробляється за межами республіки, навіть за традиційним рецептом не має права називатися Zivania.
Зиванія: з чого роблять
Як ми вже зрозуміли, Зиванію роблять із винограду, але якщо бути більш точним, то для її приготування використовують виноградну вичавку. До неї додається вода, і шляхом дистиляції виходить кіпрський напій.
Процес дистиляції проходить не дуже швидко, але місцеві жителі насолоджуються безпосередньо самим ритуалом виготовлення традиційного напою.
Якщо готувати Zivania винятково із самого винограду, то смак у неї виходить доволі специфічний і без яскраво вираженого аромату. Тому на Кіпрі часто додають у напій натуральні ароматизатори: базилік, корицю, мед або інжирні кісточки.
Цікаво, що термін "Зіванія" походить від слова "зівана" - саме так на Кіпрі називають виноградні вичавки, що залишилися після виробництва вина, а не від однойменного сорту винограду, як багато хто звик думати.
У 1998 році було розроблено правила, які допомагають регулювати безпосередньо сам процес виготовлення напою, і в разі їх недотримання підприємству загрожує позбавлення ліцензії:
Перш ніж приступити до виробництва напою, завод зобов'язаний отримати дозвіл міністерства сільського господарства і деяких інших інстанцій.
Ключові інгредієнти - стиглий виноград і вода, ніякого цукру, хімії та барвників.
За замовчуванням використовувані сорти винограду - Мавро і Ксіністері. У разі якщо додається якийсь додатковий сорт, то обов'язково його необхідно вказати на етикетці.
Відомі марки та види напою
Напевно, на Кіпрі, тільки ледачий не займається виробництвом Zivania. Просто хтось це робить у промислових масштабах, а хтось для особистого споживання.
Наразі складно точно підрахувати кількість компаній і маленьких господарств, які отримали ліцензію на виготовлення кіпрської горілки. Але можна перерахувати ключових гравців цього ринку: KEO, LOEL, ETKO, Tsiakkas, SODAP або SODAP.
Також Zivania умовно можна поділити на три види:
Біла - оригінальний смак, без будь-яких добавок і домішок.
Червона - напій з медом, корицею та іншими прянощами.
Золота - витримується кілька років у дубових бочках, щоб наситити напій деревним ароматом і смаком.
Як пити і де застосовують Зиванію
На Кіпрі прийнято вживати напій з льодом. А разом із ним подають національний набір різноманітних холодних і гарячих закусок "мезе", який можна сервірувати сирами, морепродуктами, салатами, овочами, рибою, м'ясними стравами та місцевими соусами. Також Зиванію добре закушувати горіхами та сухофруктами.
Завдяки доволі високій міцності кіпрської горілки її використовують як:
Болезаспокійливий засіб, особливо в разі зубного болю.
Антисептик, для обробки та лікування ран.
Профілактичний засіб при застудних захворюваннях.
Актуальність: 07.02.2018
Мітки: Горілка, брага, самогон