Абсент: 8 рецептів у домашніх умовах

Далеко не секрет, що сучасний абсент кардинально відрізняється від того, що виробляли в 19 столітті. Під тиском різних законів рецептура змінювалася і, на жаль, не в кращий бік. У складі сучасних абсентів нерідко можна знайти харчові барвники, що свідчить про якість самого напою загалом.

Якщо ви хочете відчути оригінальний смак цього трав'яного алкоголю, зрозуміти його суть, спробуйте приготувати свій абсент у домашніх умовах на базі одного з восьми рецептів від Взболтай.

історія абсенту

Французький рецепт абсенту 1855 року (Pontarlier)

Крок 1. Збір і підготовка сировини

Пропорції вказані з розрахунку на 1 літр напою. Враховуйте, що м'якість смаку абсенту при всіх способах його приготування з'являється тільки через деякий час.

Рослини, особливо ті, що слугують для фарбування, мають бути ретельно перебрані, і мати яскраво-зелений колір; почорніле ж листя має бути видалене. Це треба зробити, інакше вийде занадто гіркий напій із неприємним брудним кольором.

1. Головки полину гіркого (висушеного й очищеного, без шматочків стебел) - 25 г

2. Аніс - 50 г

3. Фенхель - 50 г

4. 85% спирт - 0,95 л

Рослинні речовини замочують у харчовому спирті. Замочування проводиться для полегшення розчинення компонентів, що витягуються.

При цьому воно буває або гарячим - на паровій або піщаній бані (або заварювання гарячою рідиною), або холодним, яке триває трохи довше, ніж гаряче.

Тверді речовини - коріння і насіння - розмочуються довше, ніж, скажімо, квіти і листя.

"Гаряче" замочування проводять, принаймні, протягом 12 годин.

"Холодне" замочування (звичайне настоювання в теплому місці) триває 1 тиждень (рекомендується).

При замочуванні на паровій бані, у закритій колбі виникає тиск. Для його відведення можна користуватися т.н. водяним затвором або зворотним холодильником.

Крок 2. Процес перегонки

Потім додають 0,45 літра води і всю суміш переганяють в установці для перегонки (дистиляторі). Настій переганяється разом із травами.

Перегонка триває доти, доки в колбі не залишиться рідини і залишаться тільки вологі трави.

При цьому вийде приблизно 0,95 літра дистиляту.

Профільтрувати залишки через будь-який доступний фільтр.

Можна продовжити подальшу дистиляцію. Залишок дуже цінний, т.к. містить багато ефірної олії, виливається в наступну партію для дистиляції.

Поради щодо перегонки

Джерелом тепла при сублімації може слугувати плитка. Між плиткою і колбою можна покласти шар теплоізоляційного матеріалу, наприклад, азбесту.

Колбу теж можна обкласти листовим азбестом (зробити азбестову шубу) для кращого нагрівання. Колбу так само можна поставити на сковорідку з шаром солі або піску.

Із самого початку відгону з настою починають випаровуватися пари спирту, насичені парами ефірних олій трав, що були в настої. Просто настоявши полин можна отримати вихідний напій. Але після перегонки він однозначно буде набагато кращим за смаковими якостями і за дієвістю.

Крок 3. Фарбування абсенту

Для фарбування абсенту в зелений колір береться:

1. Дрібний сухий і очищений полин гіркий - 10 г

2. Сушені квітки гісопу - 10 г

3. Сушена меліса - 5 г

4. Отриманий прозорий дистилят - 0,45 літра

Усі інгредієнти поміщають у парову лазню разом із дистилятом, або краще в спеціальний апарат - колоратор з очищеної міді, що нагрівається водою або парою, - і нагрівають усе до температури близько 50 градусів. Під впливом температури, рослини віддають рідині свій натуральний барвник хлорофіл, а також аромат.

Потім отриману рідину повільно охолоджують і проціджують через фільтр, даючи травам добре стекти. Додають стільки води, щоб отримати вміст 74 градуси алкоголю і отримати на виході 1 л продукту - це етап кількості.

Після цього напій відправляють на склад для старіння - це останній етап якості. За тривалого зберігання (3-4 тижні) зелений колір абсенту стає жовтим, це нормально.

все, що потрібно знати про абсент

Рецепт швейцарського абсенту з Монпельє (Montpellier)

Пропорції вказані на 100 літрів напою.

1. Полин гіркий - 2 кг

2. Аніс - 6 кг

3. Фенхель - 4 кг

4. Коріандр - 1 кг

5. Насіння дягелю - 500 г

6. Харчовий спирт 85% - 95 л

Фарбування абсенту

1. Римський полин - 1 кг

2. Турецька м'ята (змієголовник молдавський) - 750 г

3. Квітки гісопу - 750 г

11 способів як пити абсент

Рецепт швейцарського абсенту з Ліона

Пропорції вказані на 100 літрів напою.

1. Полин гіркий - 3 кг

2. Аніс - 8 кг

3. Фенхель - 4 кг

4. Насіння дягелю - 500 г

5. Харчовий спирт 85% - 95 л

Фарбування абсенту

1. Римський полин - 1 кг

2. Меліса - 1 кг

3. Квітки гісопу - 500 г

4. Вероніка лікарська - 500 г

Рецепт безбарвного швейцарського абсенту

Пропорції вказані на 100 літрів напою.

1. Полин гіркий - 2,75 кг

2. Полин римський - 1,125 кг

3. Квітки гісопу - 1,1 кг

4. Вероніка лікарська - 1,55 кг

5. Полин альпійський - 1,55 кг

6. Пупавка благородна (римська ромашка) - 1,225 кг

7. Аніс - 5,25 кг

8. Фенхель - 5,25 кг

9. Насіння дягелю - 5,55 кг

10. Харчовий спирт 85% - 95 л

Рецепт абсенту з Neufchatel

Пропорції вказані на 100 літрів напою.

1. Полин гіркий - 6 кг

2. Аніс - 6 кг

3. Фенхель - 5 кг

4. Коріандр - 1 кг

5. Квітки гісопу - 1 кг

6. М'ята перцева - 1 кг

7. Меліса - 1 кг

8. Лакриця (Корінь солодки) - 500 г

Розім'яти всі інгредієнти і замочувати їх 24 години в 15 літрах 85% харчового спирту, потім додати 15 літрів води і дистилювати тільки до отримання 15 літрів спиртуозної рідини.

Додати 65 л 85% спирту і 20 літрів води.

Фарбування абсенту

Фарбувати в зелений колір за допомогою барвників - індиго синього та карамелі жовтої.

Примітка: Peppermint / Mentha piperita / М'ята перцева - єдина з усіх м'ятин, яка містить ментол і має чистий холодний "м'ятний" смак, тому замінювати її нічим не можна, а краще купити в аптеці у вигляді м'ятної настоянки або олії.

Licorice of Wood / Glycyrrhiza glabra / Лакриця (Корінь солодки) використовують як підсолоджувач. Замінити можна просто цукровим сиропом, оскільки.к. він не має противного присмаку.

Рецепт абсенту (From Dick's Encyclopedia of Practical Recipes, 1903)

1. Полин гіркий - 15 г

2. Полин римський - 20 г

3. Фенхель - 25 г

4. Зірчастий аніс - 25 г

5. Зелений аніс - 25 г

6. Коріандр - 4 г

7. Квітки гісопу - 10 г

Як робити

1. Зволожити невеликою кількістю води, дати вбратися.

2. Додати 1 літр 95% спирту. Замочувати 3 дні.

3. Додати 0,85 літра води. Замочувати ще день.

4. Перегнати, отримавши 1,25 літра абсенту 60 - 70%.

Пофарбувати отриманий продукт замочуванням протягом 10-15 днів травами:

1. М'ята - 5 г

2. Меліса - 3 г

3. Полин римський - 5 г

4. Лимонна цедра - 1,5 г

5. Лакриця - 5 г

Потім витримати і відфільтрувати.

Рецепт абсенту (From Dale Pendell's Pharmako/Poeia)

1. Полин гіркий - 30 г

2. Квітки гісопу - 8,5 г

3. Аїр - 1,8 г

4. Меліса - 6 г

5. Аніс - 30 г

6. Фенхель - 25 г

7. Зірчастий аніс - 10 г

8. Коріандр - 3,2 г

Як робити

Додати 0,8 літра 85-95% спирту. Замочувати тиждень, іноді струшуючи.

Додати 0,6 літра води. Замочувати ще день.

Злити отриману рідину, добре вичавивши трави. Вийде близько 1,5 літра зеленої рідини. Потім рідина має бути перегнана.

Найгірший рецепт дозволяє пропустити цей крок, але в цьому разі цей продукт не буде абсентом.

Під час дистиляції замініть приймач, коли дистилят стане жовтим. Це неміцна частина. Її можна зберегти і додати при наступних дистиляціях, але вона може зіпсувати вже дистильований продукт.

Завершальний крок - забарвлення лікеру повторним настоюванням.

Фарбування абсенту

1. 4,2 грам м'яти

2. 1,1 грама меліси

3. 3 грами полину

4. 1 грам лимонної цедри

5. 4,2 грам лакриці

Пофарбуйте отриманий продукт замочуванням протягом 3-4 днів наведеними вище травами, відфільтруйте, розлийте в пляшки.

Можливо, ви захочете додати концентрованого цукрового сиропу.

Вийде приблизно 1 літр абсенту міцністю близько 70 градусів, схожого на абсент у швейцарському стилі.

Стародавній рецепт абсенту

1. 1,75 літра спирту від 65% і вище

2. 3 чайних ложки гіркого полину

3. Подрібнене насіння з 16 стручків кардамону

4. 1 чайна ложка насіння коріандру

5. 3 чайних ложки насіння анісу

6. 3 чайних ложки подрібненого кореня дягелю

7. Цукровий сироп

Як робити

Змішати спирт і полин, настояти 48 годин.

Роздробити трави і спеції в ступці.

Додати подрібнені трави в настій.

Щільно закрити і тримати в темному місці тиждень.

Настій переганяється разом із травами. Рецепт дає 1,25 літра абсенту міцністю від 65 %. Профільтрувати.

Поради та інша корисна інформація

Майте на увазі, що ваш напій залишиться зеленим лише протягом двох-трьох тижнів. Потім, зважаючи на старіння клітин хлорофілу, він неминуче пожовтіє; що зробить його менш ефектним, зате в очах знавців він набуде деякої елітарності.

Можна також приготувати чорний абсент. Рецепт його відрізнятиметься від класичного напою використанням коріння гіркого полину, яке не містить хлорофілу, замість головок і верхівок цієї рослини, а також застосуванням для подальшого забарвлення настою чорної акації або банального харчового барвника...

Якщо ви хочете прискорити процес настоювання, вам слід помістити банку з рідиною на піщану або парову баню, після чого вже через 12 годин можете приступати до перегонки.

При цьому, щоб зменшити тиск спирту, що нагрівається, на стінки посудини, остання має бути забезпечена кришкою з гідрозатвором. Однак, слід зазначити, що справжні поціновувачі "зеленої феї" віддають перевагу напоям, отриманим шляхом звичайного (холодного) настоювання.

Кілька слів про дистиляцію абсенту

1. Не давайте травам, що переганяються разом зі спиртом, пригоріти, інакше геть зіпсуєте смак абсенту.

2. Під час дистиляції вимкніть дефлегматор (він же сухопарник), щоб зберегти в рідині максимальну кількість ефірних олій.

3. Роблячи абсент своїми руками за будь-яким рецептом, під час перегонки відокремлюйте лише голову.

   Далі продовжуйте процес доти, доки рідина не почне капати з інтервалом у 10 секунд.

   Рослинну масу, що залишилася ж в агрегаті, все ще багату на ефірні олії, можна використовувати як затравку для наступної партії напою.

коктейлі з абсентом

Актуальність: 04.03.2021

Мітки: Абсент, Рецепты абсента