Історія абсенту: від популярності до заборони
Абсент - абсент - один із найбільш міцних алкогольних напоїв у світі, міцність якого може сягати 86%. Оригінальний рецепт абсенту заборонений у низці країн, насамперед через полин гіркий (туйон), траву, яка може спричинити емоційні переживання, пов'язані з галюцинаціями різного ступеня тяжкості.
У магазинах ви можете знайти абсент із вмістом туйону приблизно 10 мг/літр. Це допустима величина, яка не вплине на вашу свідомість, тому купівля сучасного абсенту заради галюциногенного ефекту з маленьким вмістом туйону позбавлена будь-якого сенсу.
Існують різні смакові та колірні варіації алкоголю, є також абсент без туйону, про всі відмінності ви можете дізнатися з почитати тут.
Історія абсенту
Як ліки абсент вживали ще в стародавньому Єгипті. Гіппократ рекомендував полинну настоянку в разі ревматизму, жовтяниці, і періодичних болів у жінок.
Існує кілька версій появи абсенту. Деякі історики вважають, що напій з'явився у Швейцарії 1792 року в містечку Куве, розташованому неподалік від кордону з Францією.
У цьому місті жили сестри Енріо, які займалися виготовленням лікарських зілля. Одну з них готували методом дистиляції полиново-анісової настоянки в невеликому перегінному апараті, вона отримала назву "Bon Extrait d'Absinthe".
До складу кінцевого спиртного напою входили також ромашка, фенхель, вероніка, коріандр, гісоп, корінь петрушки, меліса, шпинат. Цей еліксир сестри продавали через лікаря П'єра Ордінера, який втік до Швейцарії під час Великої французької революції.
Деякі історики вважають що П'єр Ордінер сам розробив рецепт абсенту. Лікар прописував абсент своїм пацієнтам як ліки від кашлю та загальнозміцнювальний і тонізувальний засіб.
Пізніше підприємець Анрі Дюб'є купив секретний рецепт напою і налагодив його масове виробництво за допомогою свого друга Анрі-Луї Перно 1798 року.
Реалізація абсенту пішла вдало, через що виникла потреба у відкритті нового заводу в Понтарльї 1805 року, який згодом став основним центром виробництва напою, завод назвали "Перно".
Тому дуже часто, коли говорять про абсент, насамперед згадують саме цю марку, вважаю його "батьком усіх абсентів".
Популярність абсенту різко зросла під час французьких колоніальних воєн у Північній Африці, що розпочалися 1830 року і досягли піку в 1844-1847 роках.
Французьким військовим видавали певну кількість абсенту для профілактики малярії, дизентерії та інших хвороб, а також для дезінфекції питної води. Абсент виявився настільки ефективним, що міцно увійшов у французьке армійське життя від Мадагаскару до Індокитаю.
Водночас у військах Північної Африки стали все частіше зустрічатися випадки параноїдної шизофренії, що називалася "le cafard".
Серед французьких колоністів і емігрантів в Алжирі теж поширилася мода на абсент.
У 1888 році абсент був широко поширений у Франції. Популярність абсенту у Франції дорівнювала популярності вина.
Газета "Нью-Йорк Таймс" зазначала, що у Франції дівчата від 18 до 20 років страждають на цироз печінки набагато частіше, ніж в інших країнах, і причина - в пристрасті до абсенту. Це захоплення пояснювалося особливим смаком жінок до абсенту. Вони пили його частіше нерозбавленим, бо не хотіли пити багато через корсет.
Цінителі стверджували, що навіть біле вино може здатися після абсенту якимось нечистим на смак. Абсент виділяється особливим присмаком, як сигарети з ментолом.
Солдати, які повернулися з війни, вже не могли відмовитися від звички до абсенту, і скоро він повсюдно увійшов у моду, особливо в Парижі.
Відтоді абсент став мало не містичним напоєм - він збуджував творчу активність паризької богеми, знімав напругу і втому робітничого класу, приємно освіжав добропорядних буржуа у спекотні літні дні, і навіть розпалював любовний запал. У результаті час від 5 до 7 години вечора в Парижі стали називати "l'heure verte", що в перекладі з французької означає "зелений час". Саме в цей час відбувався майже священний ритуал, повністю присвячений абсенту.
Згодом абсент "охрестився" і вже з 1860 року абсент став спускатися з богемних висот на рівень простих трудяг.
10 марок абсенту, які варто спробувати
У свою найкращу пору абсент був досить дорогим напоєм, виробляли його на основі винного спирту, але з появою дешевих марок, заснованих на звичайному спирті, він став набагато доступнішим і шкідливішим.
Більшість таких абсентів не піддавалися дистиляції та були особливо гіркими.
З 1880 року абсент міцно асоціювався з шизофренією, стражданням і смертю. Його називали "божевіллям у пляшці" (фр. la folie en bouteille).
Споживання напою зростало з кожним роком, якщо 1874 року воно становило 700 000 літрів на рік, то до 1910 року вже 36 000 000 000 літрів. Не дивно, що в абсенту з'являлося все більше противників.
Ще однією причиною вживання абсенту робітничим класом було бажання наблизитися до піднесеного і прекрасного почуття, яке, за чутками, відчувала "богема Парижа".
Усі відомі поети, письменники, художники того часу були в захваті від "зеленої феї" ("la fée ferte").
Гоніння і заборони
У липні 1905 року Джин Ландфрей, швейцарський фермер, перебуваючи під впливом великої кількості різних алкогольних напоїв, випивши чарку абсенту, застрелив усю свою сім'ю - спожиті фермером того самого дня чарки м'ятного лікеру, чарки коньяку, дві чашки кави з коньяком, три літри вина не знайшли настільки захопленого відгуку в газетярів.
Ця історія посіла перші сторінки європейських газет, унаслідок чого 82 450 осіб підписали петицію владі з проханням заборонити абсент у Швейцарії (петицію було задоволено на початку 1906 року).
У березні 1915 року, за підтримки так званого "винного лобі", у Франції заборонили не тільки продаж, а й виготовлення абсенту.
Ще раніше, 1912 року, американський сенат проголосував за заборону "всіх напоїв, що містять туйон" (у 1980-ті цей закон доповнив ще один, згідно з яким військовослужбовцям США було заборонено вживати абсент навіть за кордоном).
Зрештою, абсент фактично був вигнаний із багатьох країн світу: Швейцарії, США, Франції, Бельгії, Італії, Болгарії, Німеччини. Абсент стали називати наркотиком.
З 1930-х років по кінець 1980-х абсент існував на напівлегальному становищі (переважно знищували довоєнні запаси і контрабандні поставки з Англії), або у вигляді замінників: анісової горілки, листя полину, вимоченого у горілці тощо. п.
8 рецептів абсенту у домашніх умовах.
Відродження
Місцем відродження абсенту вважають Велику Британію, точніше Шотландію, там, де його ніколи не забороняли, а й після гонінь в інших країнах він зовсім не був популярним до 1998 року, коли чеська марка Hill's, заснована 1920 року, запустила зілля на британський ринок.
Неабиякою мірою успіху цього підприємства сприяли знаменитості, зокрема Джонні Депп, перебуваючи у Великій Британії на зйомках фільму "Сонна лощина", розповідав, як напивався абсентом із Хантером С. Томпсоном на зйомках "Страху і ненависті в Лас-Вегасі".
Пізніше цю моду підхопили і за океаном, з абсентом можна було побачити багатьох знаменитостей: від Емінема до Мериліна Менсона.
Взагалі, успіх чеської марки важко пояснити, тому що смак цього абсенту був огидним. "Цей абсент п'ють, щоб швидко сп'яніти; тільки мазохіст додає в нього воду, щоб затягнути його дію". Хороший абсент, навпаки, можна пити повільно і довго.
Хіллз лаяли всі знавці і за рік, за сприяння головного французького експерта з абсенту і засновниці музею абсенту - Марі-Клод Делае, випустили нову марку "La Fee", яку можна було смакувати...
Маркетингова політика виробника враховувала комічне ставлення англійців до "найнебезпечнішої з отрут", низка акцій мала яскраво виражений "несерйозний" характер, невластивий розкрутці алкоголю.
Це призвело до створення позитивного образу абсенту - трохи кумедного і злегка зловісного - ніколи до цього абсент не мав такої "райдужної" репутації.
У 2004 році парламент Швейцарії проголосував за легалізацію абсенту, забороненого з 1907 року.
24 липня 2004 року суд Амстердама визнав нечинним голландський закон від 1909 року, що забороняє абсент.
Наразі виробники абсенту зобов'язані дотримуватися обмежень, запроваджених Європейським союзом, згідно з якими кількість туйону в абсенті не має перевищувати 10 мг/літр.
При цьому в деяких країнах Європи виробляють абсент із вмістом туйону 35 мг/літр.
Актуальність: 19.04.2016
Мітки: Абсент