Винний камінь: що це, як добути, переваги та недоліки

Винний камінь - це осад у вигляді кристалів бордового або ж коричневого кольору, які випадають під час виноробства за допомогою бродіння, витримки, а також обробки.

Для чого використовують винний камінь

Необхідний як сировина для виготовлення винної кислоти, у кулінарії (хлібопечення), фарбування текстилю, електрохімії.

Найчастіше кристали утворюються на дні бочок, іноді на стінках, під час витримки.

Також винний камінь може з'являтися на пробках, якими закриті бутлі зі скла з витриманим вином.

Через тривале (іноді до кількох років) формування, вартість винного каменю досить висока.

Перед тим як камінь надходить у продаж

Його піддають обробці, очищаючи від домішок, які утворюються в процесі бродіння.

Кристали заливають окропом і додають у ємність висушену глину, сирий яєчний білок і невелику кількість звичайного деревного вугілля.

Після розчинення всіх компонентів, отриману суміш пропускають через сито, потім кристалізують. Цей порядок проводять поки кристали не побіліють повністю.

Справжній винний камінь називають кремор тартарі або винно-калієвою сіллю

До складу входять: тартрат калію, а також гідротартрат калію (винно-кислі). Придбати можна в гіпермаркетах, аптечних пунктах.

Як добути винний камінь самому

Необхідно до розливу витримати вино за температури +3-5 C протягом 2-3 місяців.

Далі слід акуратно злити продукт, залишаючи кристали в посудині. Залежно від кількості домішок в осаді міститься до 40-80% кислоти.

Осад видаляють шляхом переливання в іншу посудину. Коли він перестає з'являтися, напій освітлюється.

Таким чином, під час зціджування молодого вина, завжди можна отримати невелику кількість кристалів.

Також він осідає на стінках бочки, в якому молоде вино піддається повторному бродінню і стає міцнішим, насиченішим за смаком.

Переваги та недоліки винного каменю

Плюси винно-калієвої солі у вмісті великої кількості мінералів. У складі продукту міститься:

1. Калій - відмінно очистить організм від токсинів.

2. Залізо - необхідний компонент для людини, який бере участь в утворенні здорової крові, і відмінно справляється з втомою.

3. Магній, що регулює рівень глюкози в крові, сприяє нормалізації пульсу, а також зниженню артеріального тиску. Крім того, благотворно впливають на роботу шлунково-кишкового тракту, травних систем і беруть участь у створенні міцної тканини кісток.

4. Йод, необхідний для правильної роботи щитоподібної залози та гормонального фону загалом.

5. Бета-каротин - жиророзчинний вітамін, що запобігає розвитку злоякісних пухлин.

Кристали в готовому вигляді є речовинами, які не зможуть завдати шкоди людині. Однак у разі розладів шлунка їх не варто багато вживати.

Актуальність: 11.11.2019

Мітки: Вино та вермути