Вино та лікер з ожини: 5 рецептів у домашніх умовах

Алкомейкери люблять ожину через її вишукані смакові якості в алкогольних напоях. Взболтай, вирішив не відставати від трендів і пропонує вам спробувати приготувати вино та лікери з ягід ожини в домашніх умовах.

Ще з ожини готують: наливки та настоянки, сироп

Класичний рецепт вина з ожини

Інгредієнти

1. Ожина - 1 кг

2. Вода - 3 л води

3. Для цукрового сиропу: 1,5 л води, 1,7 кг цукру, 300 г липового або квіткового меду

Метод приготування

1. Стиглі ягоди ожини перебрати, промити в друшляку, дати воді стекти, розім'яти.

2. Отриманий сік і жом покласти в 10-літрову бутель, залити теплою водою, зав'язати шийку марлею і витримати в теплому приміщенні 4 доби за температури +20-27 градусів.

3. Витриману настоянку пропустити через чистий фільтр з 4 шарів марлі.

4. Жом, що залишився, віджати і сік злити в чистий бутель. Далі в нього слід додати цукровий сироп.

5. На бутель поставити гідрозатвор або проколоту медичну рукавичку і поставити балон у тепле місце для бродіння, яке триває від 25 до 50 днів (залежно від температури в приміщенні).

6. Бродіння закінчилося, коли в склянці гідрозатвора не з'являються бульбашки газу, дріжджі осідають на дно балона, а вино частково самоосвітлюється. Під час зброджування герметичність балона слід регулярно перевіряти. Для освітлення отриманого вина: зцідити його в чистий балон, знову поставити гідрозатвор, винести в холодне приміщення і витримувати там 2 місяці.

7. Готове вино злити за допомогою сифона і розлити по пляшках. Їх можна закупорити поліетиленовими пробками, а горлечко залити розплавленою смолою або сургучем. Зберігається вино в сухому темному приміщенні, пляшки розміщуються горизонтально.

8. Щоб отримати напівсолодке або солодке вино, кількість цукру на зазначену вагу ягід збільшується на 0,5-1 кг.

Насичене вино з ожини

Інгредієнти

1. Ожина - 5 кг

2. Води - 10 л

3. Цукру - 3 кг

4. Меду - 500 г

Метод приготування

1. Ожину перебрати, вимити, обсушити, засипати в нержавіючий посуд і розім'яти дерев'яним товкачем, потім залити 6 л води.

2. Поставити на 4 дні в прохолодне місце.

3. Потім масу процідити через сито, рідину відокремити, ягоди ще раз розім'яти і залити водою, що залишилася (4 л). Залишити настоюватися 6 годин.

4. Потім масу процідити крізь сито і мезгу видалити. Усю отриману рідину змішати, додати цукор, мед, ретельно розмішати до їхнього розчинення та вилити в діжку або бутель місткістю 10 л, закрити й поставити в прохолодне місце.

5. Процес бродіння триває 5 місяців, після чого виходить прекрасне ароматне вино.

6. Вихід вина - 7 літрів.

Альтернативний рецепт вина з ожини

Виннокам'яну та дубильну кислоти можна купити там само, де й винні дріжджі. Але, втім, цілком можна обійтися і без них - якщо сік на смак вам здасться недостатньо кислим, у сусло можна внести 20-25 грамів лимонної кислоти або її еквівалент у лимонному соку.

Інгредієнти

1. Ягоди ожини - 12 кг

2. Цукор - 3 кг

3. Виннокам'яна і дубильна кислота - по 30 г

4. Дріжджі - 1 пакетик

Метод приготування

1. Видавіть сік із ягоди ожини, із зазначеної кількості має вийти близько 8 літрів чистого соку.

2. Додайте в сік цукор і кислоти, потім розмішайте до повного розчинення.

3. Окремо в невеликій кількості сусла розбавляємо дріжджі - так, як написано на їхній упаковці. Додаємо їх у сік і все відправляємо в бутель із гідрозатвором або з проколотою рукавичкою.

4. Бурхливе бродіння на ЧКД (чисті культури дріжджів) проходить швидше, ніж на диких дріжджах - за 5-14 днів.

5. Потім молоде вино переливається в меншу бутель - так, щоб ємність була заповнена на 4/5. На бутель знову одягається гідрозатвор і він відправляється в темне прохолодне місце для доброджування.

6. Тихе бродіння займе близько 1-2 місяців. Протягом цього періоду вино необхідно періодично знімати з осаду.

7. Після закінчення прояву будь-яких ознак бродіння (перестануть виділятися гази, рукавичка здується) напій готовий.

8. Спробуйте вино, якщо вам здається, що воно занадто кисле, ви можете додатково підсолодити його, але в такому разі потрібно буде відправити вино на доброджування.

Класичний рецепт ожинового лікеру

Інгредієнти

1. Ожини - 1 кг

2. Цукор - 1,5 кг

3. Вода - 1,5 л

4. Горілка або спирт - 1 л

Метод приготування

1. Перебрати стиглу ожину, покласти в бутель із широким горлом і залити міцною горілкою або спиртом.

2. Витримувати на сонці 5-6 тижнів, потім процідити вміст бутля і віджати через марлю в 4-5 шарів.

3. Отриману масу змішати з цукровим сиропом, а потім відфільтрувати 1-2 рази, розлити в пляшки і добре закупорити.

Ожиновий лікер із додаванням коньяку

Інгредієнти

1. Вода - 1 л

2. Коньяк - 50 мл

3. Ягоди ожини - 1,5 кг

4. Цукор - 350 г цукру

5. Винний камінь - 1 г

Метод приготування

1. Ягоди перебрати, відібрати в потрібній кількості та розім'яти.

2. Віджати через марлю сік, змішати з водою.

3. Залишити при кімнатній температурі на 4-5 днів.

4. Процідити, всипати цукор і винний камінь, перелити в банку, накрити марлею і поставити на бродіння.

5. Після закінчення бродіння, отриману рідину процідити, додати коньяк і розлити по пляшках. Зберігати в прохолодному і темному приміщенні.

Актуальність: 30.07.2018

Мітки: Вино та вермути, Рецепты вина, Рецепты ликеров