5 різних рецептів домашнього вина, які повинен приготувати кожен

Домашні натуральні вина з різних ягід

Для цього рецепта можна брати малину, полуницю, ожину, чорницю, червону смородину і аґрус.

1. Ягоди - 3 кг

2. Цукор - 2 кг

3. Вода - 3 л

Метод приготування

1. Стиглі ягоди розім'яти ложкою, можна пропустити через м'ясорубку, і помістити у велику бутель.

2. Додати сироп із цукру та води. Сироп краще додавати в два прийоми, тоді бродіння буде йти швидше.

3. Добре розмішавши суміш сиропу і ягід, залишити її за кімнатної температури на 7-8 днів.

   Щодня суміш слід розмішувати по кілька разів, щоб уникнути появи цвілі на поверхні та оцтового бродіння.

4. Бутель не можна заповнювати сумішшю доверху, приблизно десята частина бутля має бути вільною, щоб під час бродіння не виливався сік.

5. Через 8 днів сік відокремлюють від ягідної маси, переливають в іншу бутель, у якій відбуватиметься "тихе бродіння".

   Пляшка має бути щільно закупорена, але в пробці слід зробити отвір, у який вставляють гумову трубку; інший кінець трубки занурюється в каструлю з водою або будь-який інший гідрозатвор.

6. "Тихе бродіння" триває 6 тижнів, за цей час на дно випадає осад і вино стає прозорим.

   Його обережно розливають у пляшки, закупорюють їх і витримують не менше двох місяців.

   Після цього вино можна подавати до столу. Бажано готове вино зберігати в прохолодному місці (з температурою 10-12 градусів).

Сухе виноградне вино

Щоб приготувати сухе вино в домашніх умовах, беруть стиглі ягоди сортів Шасла біла, Шасла рожева, Шасла Мускатна, Аліготе, Мускат рожевий, Мускат гамбурзький, Лідія та інші відповідні сорти.

Метод приготування

1. 10 кг винограду перебрати, видалити гнилі та пошкоджені ягоди, дрібними порціями класти в друшляк і розчавлювати рукою над емальованим відром. Сік можна відтиснути і ручним пресом.

2. Отриманий сік і жом перекласти в 10-літрову бутель, накрити марлею і поставити в тепле приміщення з температурою 25-28 градусів на 2-3 дні для бродіння.

3. На другий або на третій день бродіння жом піднімається вгору, а сік збирається в нижній частині балона.

4. Приблизно через тиждень сік зцідити через друшляк в емальоване відро, жом віджати руками над друшляком.

5. Далі сік перелити в чистий бутель, встановити гідрозатвор і поставити для доброджування.

6. Бродіння триває від 12 до 20 днів (залежно від температури в приміщенні).

7. Бродіння закінчилося, коли з гідрозатвора більше не з'являються бульбашки газу, дріжджі осідають на дно балона, а вино частково самоосвітлюється.

8. Вино за допомогою сифона перелити в чистий бутель, не потривоживши осад, знову встановити водяний затвор і винести в льох, де бутель стоїть при температурі від 8 до 12 градусів 2-2,5 місяця. Чисте вино розлити в пляшки, залишаючи невеликий повітряний простір між пробкою і вином, і закупорити. Зберігається готове вино в погребі або в підвалі.

9. Таке вино називається сухим, оскільки цукор, який містили виноградні ягоди, майже повністю перебродив на спирт. Цукристість сухого вина незначна. Якщо вміст цукру у виноградних ягодах невеликий (менше 20 %), вино не матиме достатньої кількості спирту і може зіпсуватися (поява плісняви). Щоб цього не сталося, до нього додають цукор-пісок (50-100 г на 1 л соку).

Червоне сухе вино

Червоне столове вино готують із сортів винограду з чорним і темно-червоним забарвленням шкірки - каберне, матраца, сенсо тощо. Терпкість вина залежить від дубильних речовин, які містяться в шкірці та насінні, тому бродіння сусла необхідно проводити разом із мезгою.

Метод приготування

1. Мезгу помістити в емальоване відро на 3/4 об'єму. Туди ж одразу додати 2% закваски винних дріжджів від ваги завантаженої мезги.

2. Мезгу перемішати, посуд прикрити шматком фанери або дерев'яним кружком.

   Під час бродіння мезга спливає догори, утворюючи над суслом шапку.

   Необхідно кілька разів на добу перемішувати мезгу, опускаючи шапку в сусло.

   Якщо цього не робити і не підтримувати потрібну температуру, то сусло може перетворитися на оцет.

   До кінця бурхливого бродіння, через 3-4 дні, сусло набуде інтенсивного темного забарвлення, терпкості й аромату.

   Якщо забарвлення недостатньо інтенсивне, суслу дають побродити на меззі ще.

3. Після закінчення бурхливого бродіння мезгу треба віджати на пресі або відкинути на друшляк.

   Вино злити у великий бутель, а мезгу відтиснути через мішечок руками, і отримане вино приєднати до початкового.

   Вино слід наливати в бутлі або бочки майже до горлечка, і надалі догляд за червоним сухим вином такий самий, як і за білим столовим.

   Молоді червоні вина грубі на смак, тому їх потрібно витримувати 2-3 місяці.

Вино з липового цвіту

1. 3 жмені липового цвіту (можна сушеного)

2. 1 кг цукру (частину цукру можна замінити медом), 4 л води, 1 лимон, винні дріжджі

Метод приготування

1. З води і цукру приготувати сироп і заварити в ньому липовий цвіт, потім додати нарізаний кружечками лимон (можна з цедрою, але без зерен) і дати суміші охолонути.

2. Остиглу суміш перелити в бутель, додати дріжджі, шийку закрити полотном або марлею і поставити на бродіння.

3. Через тиждень рідину процідити, перелити в бутель і залишити дозрівати під водяним затвором.

4. Якщо ж бродіння закінчилося, розлити в пляшки. Пити це вино можна відразу ж.

Вино із сухофруктів

Інгредієнти

1. Сушені вишні - 500 г

2. Родзинки - 500 г

3. Сушені сливи - 500 г

4. Цукор - 2 кг

5. Вода - 10 л

6. Горілка - 500 мл (для кріпленого варіанту)

1. Суміш із сухофруктів помістити в банку, залити кип'яченою водою, додати цукор і поставити для бродіння під водяним затвором.

2. Через 3 місяці вино злити, відфільтрувати, закупорити і дати дозріти протягом 2 місяців.

3. Щоб отримати кріплене вино, можна після проціджування додати 500 мл горілки.

Актуальність: 22.09.2018

Мітки: Вино та вермути, Рецепты вина