Вино з чорноплідної горобини: 3 рецепти в домашніх умовах

Урожай чорноплідної горобини практично завжди передбачуваний - багато. Через це більшість садівників і просто господарських людей хоче з неї щось приготувати, наприклад, вино.

Важливо пам'ятати, що збирати чорноплідну ягоду біля доріг з інтенсивним рухом транспорту не можна, оскільки я роки віддадуть все найгірше, що вони зібрали за період цвітіння і дозрівання, у ваше вино.

Ще з чорноплідної ягоди роблять: лікери, настоянки, наливки

Вино з чорноплідної горобини без води

Інгредієнти

1. На 1 л соку чорноплідної горобини - 450 г цукру

Метод приготування

1. Віджати сік зі свіжої чорноплідної горобини в бажаній кількості.

2. На кожен літр соку додати по 150 г цукру, перемішати і перелити в бутель, заповнивши її на 3/4 об'єму.

3. Накривши горлечко бутля марлею, поставити його на бродіння.

4. Через 3-4 дні, коли почнеться бурхливе бродіння, додати таку саму кількість цукру (150 г на 1 л), а сулію закрити корком із марлі або вати, щоб вуглекислий газ міг випаровуватися.

5. Поставити бутель у теплому приміщенні, де протягом 10 днів бродіння буде бурхливим, а в наступні 20 днів - слабким.

6. У цей період утворюється молоде вино з терпким смаком. Його треба обережно злити без осаду, додати ще цукру (з розрахунку 150 г на 1 л молодого вина), закупорити і залишити до повного дозрівання за температури 6-8 °С.

7. Після цього вино відфільтрувати, розлити в пляшки і закупорити.

Вино з чорноплідної горобини з додаванням води та закваски

Інгредієнти

1. Ягід чорноплідної горобини - 3 кг

2. Цукор - 2 кг

3. Вода - 3 л

4. Для закваски: 2 склянки суміші з ягід малини, суниці та плодів шипшини, 2 ст. ложки цукру, 1/2 склянки води

Метод приготування

1. Приготувати закваску на "диких" дріжджах: свіжі немиті ягоди малини й суниці разом із плодами шипшини покласти в банку, пересипаючи цукром, злегка прим'яти, залити водою, зав'язати горлечко банки марлею і поставити для бродіння. Періодично масу треба помішувати. Через 3 дні закваска буде активно бродити і її можна використовувати для приготування вина.

2. Підготовлені ягоди горобини подрібнити або потовкти, отриману масу перекласти у велику банку (не бутель) або відро, додати закваску і остиглий сироп, заздалегідь приготований із цукру і води.

3. Посуд із суслом накрити марлею в 4 шари, міцно обв'язати і залишити для бродіння.

4. У цей час треба 2-3 рази на день помішувати сусло дерев'яною ложкою або паличкою, оскільки мезга спливає на поверхню й утворює кірку, яка перешкоджає доступу кисню.

5. Через 8 днів процідити сусло через марлю в 4 шари, а мезгу віджати.

6. Отриману рідину злити в п'ятилітрову бутель, закрити бродильним корком, поставити в прохолодне (не вище 20 °С) темне місце.

7. Через 2 дні почнеться "тихе" бродіння. Після цього бутель треба час від часу обережно струшувати.

8. Через 40 днів, коли бродіння припиниться, вино треба злити з осаду за допомогою трубки, потім відфільтрувати, розлити в пляшки й закупорити.

9. Вино буде готове через 2-3 місяці.

Вино з чорноплідної горобини з вишневими нотками

Метод приготування

1. На дно емальованої каструлі викласти чисте вишневе листя в 3-4 шари, на нього викласти підготовлені ягоди чорноплідної лози та залити все водою так, щоб ягоди були нею ледь вкриті.

2. Каструлю накрити кришкою, поставити на вогонь, довести її вміст до кипіння і варити на слабкому вогні 10 хвилин.

3. Потім зняти каструлю з вогню і залишити для настоювання. Через 8-10 годин знову поставити на вогонь, поварити 10 хвилин і дати охолонути. Остиглий настій процідити через друшляк і перелити в банку або бутель, наповнюючи її не більше, ніж на 2/3.

4. Обов'язково виміряти об'єм настою (сусла).

5. Потім всипати в бутель цукор із розрахунку: 1 склянка цукру на 1 л сусла.

6. Обв'язавши шийку бутля марлею або тканиною, поставити в тепле сонячне місце для бродіння.

7. Через тиждень всипати в бутель цукор, з розрахунку 1/2 склянки на 1 л сусла.

8. Потім ще через тиждень додати по 1/2 склянки на кожен літр сусла.

9. Ще через тиждень додати по 1 склянці цукру на кожен літр (об'єм сусла рахувати за початковим виміром).

10. При бажанні кількість цукру можна скоротити, в цьому випадку бутель треба буде закрити бродильною пробкою, гідрозатвором і проколотою рукавичкою.

11. Через тиждень після останнього додавання цукру, процідити вино через марлю в 4-5 шарів, розлити в пляшки, закупорити і зберігати в прохолодному місці.

Актуальність: 22.07.2018

Мітки: Вино та вермути, Рецепты вина