Шнапс: що це, скільки градусів, як пити + 3 рецепти в домашніх умовах

Шнапс - це якоюсь мірою наш самогон, але тільки з більш вираженим ароматом фруктів, трав, ягід, прянощів і коріння. Його не можна назвати самостійним напоєм, це радше узагальнена назва окремої категорії міцного алкоголю.

Історія Шнапса

Прийнято вважати, що історія розглянутого нами алкоголю починається в Німеччині, і він є її національним надбанням. Але це скоріше міф ніж, правда. Історики стверджують, що вперше виробництво шнапсу було запущене ще в XV столітті в Австрії, і тільки згодом технологія його виробництва перекочувала до німців.

На світовому ринку більшою мірою представлені німецькі виробники шнапсу, хоча центр виробництва, як і раніше, розташований в Австрії (регіон Східних Альп, місто Тіроль). Там його виробляють невеликі компанії, тому напій маловідомий за межами цієї країни. Австрійський шнапс більше користується популярністю серед місцевого населення.

Також у світі існує так званий "американський шнапс", але це скоріше лікер, що виготовляється на основі шнапсу, адже його міцність майже наполовину менша за справжній напій.

Американський аналог має 20-25 градусів, а оригінальний продукт, як правило, 40 градусів, але в рідкісних випадках 30.

Технологія виробництва Шнапсу

Для виробництва шнапсу використовують метод подвійної дистиляції. В якості сировини беруть фрукти, трави, ягоди, коріння і навіть картоплю. Але щоб шнапс отримав оригінальний смаковий відтінок і чудовий аромат, краще використовувати дикорослі плоди.

Певні види шнапсу піддають витримці, як правило, у скляних пляшках, але в рідкісних випадках використовують дубову бочку.

Найпоширенішим вважається "Kirschwasser" (вишневий шнапс), що в перекладі означає "вишнева вода".

Місцеве населення в горах Шварцвальда дотримуються давньої традиції і перед подачею торта обов'язково поливають його цим видом шнапсу.

Культура вживання шнапсу

Ідеальною температурою шнапсу перед подачею вважається 16 градусів, але це правило не стосується злакових шнапсів, адже вони не мають характерного і яскраво вираженого аромату, тому краще їх подавати добре охолодженими.

Цей напій добре поєднується з традиційною німецькою та австрійською кухнею.

Існує чотири способи розпивання шнапсу:

1. Традиційно, шнапс подають у невеликих коньячних чарках. Спочатку необхідно вдихнути аромат напою, а тільки потім випити вміст чарки маленькими ковтками.

2. На дно келиха кладуть невелику скибочку плоду, з якого приготовано напій, потім наливають шнапс. Перед вживанням шпажкою дістаємо проспиртований фрукт, вдихаємо його аромат, випиваємо вміст келиха і закушуємо "п'яним" фруктом.

3. Щоб зменшити міцність шнапсу, його можна розбавити негазованою мінеральною водою або фруктовим соком.

4. "Екстремальний" спосіб, його люблять використовувати в Гамбурзі. Уся суть цього способу полягає в тому, що шнапс необхідно запивати пивом. Але для кожного виду шнапсу підходить певний сорт пива. Грушевий шнапс добре поєднується зі світлим пивом, вишневий - з темним пивом, а яблучний шнапс чудово поєднується з лагером.

Як зробити шнапс у домашніх умовах

Щоб приготувати цей напій у домашніх умовах важливо запам'ятати кілька основних правил:

1. Шнапс можна приготувати практично з усіх органічних компонентів і навіть з білих грибів.

2. У процесі приготування в напій не можна додавати цукровий пісок і дріжджі.

3. Перед приготуванням фруктову сировину краще не мити, щоб не вбити "живі" дріжджі.

4. Важливо використовувати високоякісну сировину без гнилі та цвілі.

Австрійський шнапс (класичний) із картоплі

Цей напій готували в XV столітті, але через те, що картопля має низький вміст цукру, він більше схожий на простий самогон.

В оригінальній рецептурі дріжджі не додаються, але в домашніх умовах для бродіння можна використовувати винні дріжджі.

Класичний шнапс із картоплі має характерний гіркуватий присмак.

Інгредієнти

1. Картопля - 1 кг

2. Вода - 500 мл

3. Фермент амілосубтилін

4. Фермент глюкаваморин

5. Винні дріжджі

Метод приготування

1. Бульби картоплі необхідно помити і подрібнити за допомогою блендера або терки.

2. Закип'ятити воду і залити її в картопляну кашку, потім поставити на плиту і варити 1 годину на повільному вогні (вона повинна вийти напівпрозорою).

3. Тепер охолоджуємо отриману масу до 70 градусів, додаємо фермент амілосубтилін (він необхідний для розрідження сусла) і помішуємо 30 хвилин, підтримуючи температуру 70 градусів.

4. Остуджуємо сусло до 65 градусів і додаємо фермент глюкаваморин для оцукрювання.

5. Даємо настоятися протягом 1 години, щоб крохмаль повністю оцукрився.

6. Потім у 30-градусне сусло додаємо дріжджі і залишаємо для бродіння на 7 днів.

7. Дозрілу брагу необхідно двічі перегнати, а дистилят розбавляють до 12-15%, відокремлюючи "голову".

8. Готовий австрійський шнапс розбавляємо водою і пропускаємо через фільтр.

9. Розливаємо по скляних пляшках.

Абрикосовий шнапс

За цим рецептом можна приготувати яблучний шнапс, грушевий шнапс або будь-який інший фруктовий німецький самогон.

Інгредієнти

1. Стиглі абрикоси - 10 кг

2. Вода - 10 л

Метод приготування

1. Перед початком приготування абрикоси мити не треба, але обов'язково необхідно витягти кісточки і розім'яти до стану однорідної маси.

2. У ємність для бродіння пересипаємо абрикосове пюре, додаємо 3 літри води і добре перемішуємо.

3. Накриваємо марлею і переносимо в темне тепле місце (18-28 градусів) на 3-4 дні.

4. Як тільки з'являться перші ознаки бродіння (шипіння, кислуватий запах і піна) додаємо в брагу ще 5-7 літрів води (кількість залежить від вмісту цукру в ягодах). Нам важливо отримати рідку брагу.

5. Тепер замість марлі на шийку ставимо гідрозатвор і знову переносимо в темне тепле місце на 20-45 днів.

6. Після повного закінчення бродіння, коли кілька днів не з'являються бульбашки, абрикосову брагу переганяємо через самогонний апарат. Закінчуємо збирати продукт, коли в струмені буде міцність нижче 30%.

7. Тепер необхідно визначити кількість чистого спирту, виміряти міцність напою і розбавити до 20% чистою водою.

8. Розбавлений самогон знову переганяємо через апарат, обов'язково знімаємо "голову" (перші 10% виходу від кількості чистого спирту). Збір продукту необхідно припинити, коли міцність впаде до 45 градусів.

9. Готовий шнапс необхідно розбавити водою до 38-45 градусів.

10. Розливаємо по скляних пляшках і залишаємо для стабілізації смаку на 5 днів у прохолодному темному місці.

М'ятний шнапс

Цей рецепт підходить для приготування шнапсу із сировини, яка не може запустити процес природного бродіння, для цього використовується готовий спирт 96%.

За аналогом м'ятного шнапсу можна приготувати горіховий шнапс або ванільний шнапс.

Інгредієнти

1. М'ята - 30 листочків

2. Бутони гвоздики - 12 шт.

3. Полин сушений - 1 склянка

4. Насіння кропу - 6 г

5. Аніс - 8 г

6. Спирт (96%) - 500 мл

7. Вода

Метод приготування

1. Усі прянощі та спеції перекладаємо в скляну ємність і заливаємо високоякісним спиртом.

2. Даємо настоятися 1 місяць у темному місці за кімнатної температури і не забуваємо збовтувати один раз на 3-5 днів.

3. Як тільки мине місяць настоянку необхідно процідити через марлю або дрібне ситечко.

4. Підготовлену настоянку необхідно розбавити водою до 20 градусів двічі перегнати через самогонний апарат.

5. "Голову" збирати не потрібно, оскільки ми використовуємо вже готовий спирт. Збір продукту необхідно припинити, коли міцність струменя буде нижче 45 градусів.

6. Готовий шнапс розливаємо по скляних пляшках.

Актуальність: 14.11.2017

Мітки: Горілка, брага, самогон, Рецепты водки, Шнапс