Еплджек: що це, як роблять + 6 марок, які варто спробувати

1) Коротко про напій
2) Як роблять Еплджек
3) 6 марок Еплджека, які варто спробувати
4) Рецепти коктейлів з Еплджек

Коротко про напій

Еплджек (Applejack) - сорт бренді на основі яблук. Відомий також як яблучне бренді або кальвадос (Calvados). Часто зустрічається на ринку США, через що його також називають американським кальвадосом.

коктейлі з бренді

Як роблять Еплджек

Традиційний спосіб виробництва включає такі кроки:

Підготовка та ферментовані браги.
Процес заморожування ферментованого сидру з подальшим видаленням льоду (і води).
Збільшення вмісту алкоголю в кінцевому продукті. Починаючи з ферментованого соку з вмістом алкоголю менше десяти відсотків, концентрований результат (після заморожування) може містити 25-40% алкоголю.

Еплджек історично було легше виробляти, оскільки сублімаційна дистиляція є простішим методом виробництва порівняно з випарною дистиляцією, і не вимагає спалювання дров для виробництва тепла.

Недолік сублімаційної дистиляції, також званої фракційною кристалізацією, полягає в тому, що речовини, які залишаються після видалення води, включають не тільки етанол, але також шкідливий метанол, складні ефіри, альдегіди і сивушні спирти.

Сучасний Еплджек виробляється шляхом зброджування яблучного сусла з подальшою дистиляцією.

6 марок Еплджека, які варто спробувати

Laird's Applejack Brandy

Laird & Company є синонімом яблучного спирту і трьох століть сімейних традицій. Компанія виробляє на ринку переважну більшість усіх брендів Applejack та American Apple Brandy, які з успіхом розпиваються ще з колоніальних часів.
Black Dirt Distillery's Bonded Apple Jack

Зроблений з яблук сорту Джонаголд, лікеро-горілчаний завод Black Dirt Distillery є 100% яблучним бренді, який шанує традиції Нью-Йорка.

Напій має смак печеного яблука з карамельними нотками. Розлитий із нової обвугленої дубової бочки, яблучний джек витримується не менше п'яти років, щоб вразити своїм барвистим ароматом.
Koval Apple Brandy

Виготовляється невеликими партіями раз на рік, переважно з органічних яблук, які були відібрані вручну.

У процесі бере участь приблизно 7 тонн яблук. Потім вони розтираються (або подрібнюються в грубий яблучний соус) і ферментуються.

Після приготування яблучне пюре переганяють, а потім витримують у нових бочках з американського дуба не менше 6 місяців. 100% яблука, більше нічого.
Copper & Kings American Apple Brandy

Чудове американське яблучне бренді мідного кольору, витримане в бочках з-під Кентуккського бурбона та іспанського хересу Oloroso.

Ароматний, складний, з балансом, шлейфом і глибиною. Справжній, не зіпсований натуральний смак і колір, на морозі може злегка мутніти.
Old Hampshire Applejack

Цей Еплджек пов'язаний історією з містом Нью-Гемпшир, у ті часи колоністи використовували достаток яблук у цьому районі для напоїв і прожитку.

Напій на 100% виробляється з яблук Нью-Гемпшира (включно з сортами Кріспін, Кортленд, Макінтош і Ханікрісп), які потім зброджуються з винними дріжджами.

Потім отриманий сидр двічі переганяють в алембіку і витримують в обвуглених бочках. У підсумку виходить алкоголь з характерним карамельним кольором і схожими на віскі нотами ванілі, кориці та гвоздики.
St. George California Reserve Apple Brandy

Бочковий яблучний бренді з м'якими медовими та коричними нотками.

Зроблений із суміші місцевих яблук (Аламеда, Каліфорнія), отриманих з єдиного сімейного саду в межах 150 миль від лікеро-горілчаного заводу. Випускається невеликими партіями.