Безалкогольне вино: як роблять і чи можна пити під час вагітності
Рецепт безалкогольного вина був запатентований ще на самому початку XX століття, широке поширення даний продукт отримав тільки зараз. Він став невід'ємною складовою так званої індустрії здорового способу життя з її електронними сигаретами, органічними продуктами та різного ступеня сумнівності харчовими добавками.
Кілька слів про безалкогольне вино
Сьогодні безалкогольні вина, марки яких охоплюють ледь не весь діапазон виноробної індустрії (так, існують: вино безалкогольне червоне сухе, його сухий білий аналог - натуральне безалкогольне вино Шардоне, безалкогольне ігристе вино, троянди, які не містять етанолу, та навіть безалкогольне імбирне вино), у вельми значному обсязі виготовляються кількома десятками виробників.
Наприклад, німецьке безалкогольне вино представлено на ринку такими брендами, як Karl Jung і Dreissigacker, іспанське - Freixenet і Matarromera, французьке безалкогольне вино репрезентує фірма La Côte de Vincent, а італійське - Winezero...
Напій також виробляють у США (характерний приклад - компанія Ariel Vineyards), Чехії (фірма Bohemia Sekt) і навіть у Білорусі (безалкогольне вино "Амбасадор" Мінського заводу виноградних вин).
Ці та інші виробники згаданого напою в один голос стверджують, що їхнє смачне безалкогольне вино, чий склад нічим, крім відсутності етанолу, не відрізняється від звичайного, здатне скрасити життя багатьом групам споживачів.
Серед останніх насамперед називають прихильників здорового способу життя, людей, які змушені уникати спиртного через медичні міркування, а також людей, які страждають на алкоголізм, але прагнуть позбутися цієї згубної залежності.
Крім того, за словами тих самих виробників, ніщо не заважає вживати безалкогольне вино за кермом, під час вагітності та при грудному вигодовуванні.
Нижче Взболтай постарається розібратися, наскільки всі ці твердження відповідають істині, і чи дійсно цей активно пропагований напій настільки смачний і корисний, як про нього говорять.
Як роблять безалкогольне вино
Давайте, для початку розглянемо, як і з чого роблять безалкогольне вино.
Технологія виготовлення цього напою містить у собі звичайний виноробний процес плюс ще один етап - вилучення з вина молекул етилового спирту.
На цьому (останньому) етапі, отримання безалкогольного вина може здійснюватися кількома різними способами.
Насамперед, виділення етанолу з напою досягається шляхом пастеризації вина; т.е., його шестихвилинної термообробки за температури 80-82 °C з подальшим охолодженням. Однак під час цієї найпростішої процедури, що дає змогу навіть виготовляти безалкогольне вино в домашніх умовах, істотно страждають смакові й ароматичні властивості напою.
Два інших способи:
Зворотний осмос
Фільтрація через дрібнопористу мембрану, що використовується, зокрема, під час опріснення солоної води, та тонкоплівкове випаровування, є доволі тривалими і також не сприяють збереженню автентичного смаку та аромату "крові" виноградної лози.
Вакуумна дистиляція
Дозволяє здійснювати фактичну пастеризацію напою при щадній температурі, що не перевищує 27 °C. Саме цей спосіб, запропонований на зорі минулого століття, використовується підприємствами індустрії здорового способу життя.
Не можна не визнати, що метод вакуумної дистиляції дає змогу отримати кінцевий продукт максимально наближений до свого алкогольного аналога. Однак, ця наближеність відносна.
Йдеться лише про порівняння з винами, одержуваними за допомогою трьох попередніх способів.
Напій, вироблений шляхом вакуумної дистиляції, хоч і має смак звичайного вина, але, водночас, позбавлений своєї алкогольної складової, він справляє враження вихолощеного або навіть видихлого.
Ароматичний же букет напою, у зв'язку з відсутністю летких сполук етанолу, не здатний розкритися в усій своїй повноті, а тому також програє, як порівняти з класичним первозданним варіантом.
На довершення до всього, слід зазначити, що таке вино коштує істотно дорожче, ніж його спиртовмісні побратими.
Виною тому, власне, є наявність згаданого вище додаткового етапу, що позбавляє напій від алкоголю.
Користь і шкода від безалкогольного вина
Позитивні якості
Збереження всіх корисних для людського організму мікроелементів, присутніх у звичайному вині.
Нижча калорійність безалкогольного напою, як порівняти з його класичним варіантом, а також нижчий вміст цукру (на останню обставину особливо наполегливо пропонується звернути увагу людям, хворим на цукровий діабет).
Але при цьому, винороби нового покоління дещо лукавлять, не вказуючи на шкоду безалкогольного вина, якому можуть піддатися деякі групи їхньої цільової аудиторії.
Перш за все, йдеться про людей, які намагаються вирватися з полону алкогольного кошмару. Річ у тім, що попри всі маніпуляції з вином, у ньому, все-таки, залишається до 0,5% спирту.
І якщо для здорової людини ця обставина ролі не відіграє, то при алкогольній залежності, навіть ця незначна частка етанолу може послужити фатальною причиною зриву.
Не все чисто і у випадку з водіями. Якщо сісти за кермо одразу після двох-трьох келихів нібито безпечного напою, можна нарватися на пристойний штраф або, якщо вже зовсім не пощастить, - на позбавлення водійських прав.
Виною тому, все ті ж десяті частки відсотка алкоголю, що можуть проявитися на приладі прискіпливого співробітника дорожньої автоінспекції. Т.е., може трапитися така ж прикра неприємність, як і у випадку з випиванням на доріжку півлітрівки кефіру.
Чи можна пити безалкогольне вино під час вагітності
Окремим рядком, з огляду на свою особливу важливість, стоять питання: чи існують протипоказання на безалкогольне вино для вагітних жінок та чи можна пити безалкогольне вино мамі, яка годує груддю?
Адже, що не кажіть, а мова в цьому випадку йде не про одне життя, а як мінімум про два.
Хоча низка лікарів вважають, що вживання згаданого напою під час вагітності та під час лактації є нешкідливим як для матері, так і для дитини, не менш чисельна когорта спеціалістів дотримується протилежної точки зору.
На їхню думку, до якої варто прислухатися, можна пити безалкогольне вино під час вагітності, вживання будь-якого вина (зокрема безалкогольного) може спровокувати алергічні процеси, перед якими вищезгадана група жінок виявляється особливо вразливою.
Як відомо, збудником алергії від спиртних напоїв є не алкоголь, як такий, а низка інших компонентів, що містяться в пляшках із звеселяючою рідиною.
У разі вина, алергеном може стати сам виноградний сік, сірчані сполуки (сульфіди), що використовуються як консерванти, і навіть хімічні добрива, якими обприскують виноградники.
Висновки від Взболтай
На наш погляд, сумнівне задоволення, а часом і абсолютно однозначна шкода від вживання безалкогольного вина, що є, як не крути, всього лише ерзац-продуктом, не варте тих грошей, які запитують за нього виробники.
Якщо ви всерйоз вирішили перемогти алкоголізм, обзавестися здоровим потомством або просто збираєтеся сісти за кермо, вам варто просто усвідомити необхідність тимчасового або постійного дотримання тверезості без будь-яких імітацій, симуляцій і жалюгідних спроб обдурити свій організм (тут, як то кажуть: або хрест зніми, або штани одягни)...
Якщо ви боїтеся, що почуватиметеся ніяково в колі друзів, значить, або це не дуже справжні друзі, або ви самі не вважаєте їх такими.
Якщо ж ви просто хочете вести здоровий спосіб життя, то повірте, що один-два келихи хорошого автентичного вина, пропущені в приємній кампанії, не будуть вам на заваді...
Актуальність: 08.10.2016
Мітки: Вино та вермути