Виноградна горілка - робимо кизлярку в домашніх умовах
Дагестанська виноградна горілка кизлярка - досить цікаве явище в алкогольному світі. Почнемо з того, що до горілки цей напій має більш, ніж опосередкований стосунок. Річ у тім, що справжня горілчана продукція виробляється виключно на основі зернового, картопляного або, в крайньому разі, бурякового спирту.
Таким чином, цілком доречними і коректними будуть такі поняття, як виноградна настоянка на горілці, виноградна наливка на горілці або навіть настоянка на виноградних кісточках на горілці... Сам же по собі, термін виноградна горілка видається настільки ж абсурдним, як, скажімо, солодовий коньяк або тростинна текіла.
Ще з винограду роблять: наливку та лікер, настоянку, чачу
Що таке кизлярка
Кизлярка, що виготовляється з відходів виноробного виробництва (гребенів, макухи, кісточок і недодавлених ягід), належить до категорії вичавкових бренді. Найближчими родичами цього напою є такі заслужені представники алкогольної популяції, як грузинська чача, болгарська ракія та італійська граппа...
При цьому, класичний дагестанський напій має свої відмінні риси. Виготовляють його з місцевого червоного терського винограду. Готовий спирт від семи місяців до півтора року витримують у бочках світлого дуба. Міцність одержуваного напою коливається в межах 40-45 градусів.
На сьогоднішній день офіційним виробником кизлярського бренді є місцевий Коньячний завод. Однак, за словами любителів згаданого напою, за останні роки його якість істотно погіршилася. Має місце заміна більш дорогої подвійної перегонки на одноразову, відчувається яскраво виражена присутність високотоксичної головної фракції, ну, і наївні спроби замаскувати всі ці неподобства за допомогою додавання карамелі лише погіршують ситуацію.
Відповідно, у поціновувачів якісного бренді а-ля Кізляр залишається два виходи: обзавестися знайомими кустарними винокурами на Кізлярщині або дізнатися, як зробити улюблений виноградний напій удома, й у такий спосіб не залежати від примх долі та фортелей виробника... З винокурними знайомствами ми навряд чи зможемо допомогти, а ось, допомогти з жаданим рецептом - завжди будь ласка.
Рецепт виноградної горілки в домашніх умовах
Зрозуміло, не горілки, а бренді, але, воно якось саме вирвалося..
Список інгредієнтів
Виноград (білі коньячні сорти) - 30 кг;
Цукровий пісок - 5,5 кг.
Метод приготування
Злегка незрілий виноград відправити під прес або придушити в ручну.
Додати цукор із розрахунку 40 грамів на 1 літр сусла.
Бродильну ємність закрити кришкою і відправити в темне тепле місце на 5 днів (при цьому, субстанцію необхідно щодня помішувати).
Потім, додати в сусло ще цукру в пропорції 250 грамів на 1 літр і залишити на 3 тижні під гідрозатвором.
Отриманий результат перегнати двічі.
Під час повторної дистиляції необхідно відсікти головну і хвостову фракції (першу - через шкідливість, другу - через слабкість).
Готовий виноградний спирт розвести до бажаної міцності і на рік-півтора відправити в дубову бочку, або стільки ж часу витримувати на дубовій трісці.
Актуальність: 22.12.2016
Мітки: Горілка, брага, самогон, Рецепты водки