Наливка і лікер із винограду: 7 рецептів у домашніх умовах

Приготувати домашню наливку і лікер з винограду не так вже й просто. Для цього необхідно володіти певними знаннями й уміннями, мати суттєві запаси винограду, а також - спеціальне обладнання. Далеко не кожен любитель смачного домашнього алкоголю може виконати всі ці вимоги; особливо, коли йдеться про міських жителів.

Ще з винограду роблять: горілку, настоянки

Поради перед стартом

1. Виноград обов'язково має бути стиглим, солодким і ароматним.

2. Досить часто для наливок використовують білі та рожеві мускатні сорти, проте, на думку професіоналів, найкраще в цьому разі підходять деякі різновиди чорного і темно-синього винограду.

   Зокрема з сортів чорного винограду найбільш підходящим є всім відома Ізабелла.

   Непогано зарекомендувала себе і її найближча родичка: трохи світліша Лідія.

   Саме на цих двох сортах ми рекомендуємо зупинити свій вибір початківцям-виробникам власних алкогольних напоїв.

3. У рецептах ми говоритимемо переважно про Ізабеллу, ви можете, набувши належного досвіду, замінювати її іншими відповідними сортами.

4. Слідкуйте за гігієною місця виробництва, техніки та посуду.

   Не допускайте, щоб патогенні грибки потрапили у ваш майбутній алкоголь.

5. Слідкуйте за якістю води, краще використовувати джерельну. Більше про воду почитайте тут.

18 популярних сортів винограду для вина

Слабоалкогольна наливка з винограду

При виготовленні цього напою, важливо пам'ятати золоте правило винороба: ягоди в жодному разі не миються!

В іншому випадку, ви угробите дикі дріжджі, що знаходяться на шкірці плодів, необхідні для ефективного бродіння.

Інгредієнти

1. Виноград - 2 кг

2. Цукровий пісок - 500-750 г (залежно від рівня солодкості винограду)

3. Вода - 500 мл

Метод приготування

1. Ягоди обірвати з гребенів і ретельно перебрати (гнилі виноградини безповоротно зіпсують смак напою).

2. З води і цукру приготувати сироп.

3. Злегка розім'яти ягоди в трилітровій банці та залити їх остиглим сиропом (рівень цукрового розчину повинен перевищувати виноградну масу, приблизно, на 3 сантиметри).

4. Зав'язати бродильну ємність марлею і поставити її в темне сухе місце з температурою 18-25°C до початку бродіння (якщо субстанція не забродила на третій день, додайте до неї кілька розчавлених виноградин або жменю родзинок).

5. Як тільки процес пішов (спостерігаються: піна, шипіння і наявність кислуватого запаху) закрити банку кришкою з гідрозатвором або натягнути на її горлечко багатьом знайому гумову медичну рукавичку з крихітним отвором в одному з пальців.

6. Потім, повернути ємність у сухе темне місце і протримати її там до повного закінчення бродіння (т.е., місяць-півтора).

7. Коли рукавичка опаде або з гідрозатвора остаточно перестануть виходити бульбашки, слід процідити субстанцію через щільний ватно-марлевий фільтр і розлити її по пляшках.

8. Готовий напій зберігати в погребі або холодильнику.

Наливка з винограду Ізабелла з горілкою

Увага! За таким же принципом готується наливка з винограду на спирту. А ось робити її на самогоні ми не рекомендуємо.

Навіть найякісніший домашній дистилят здатний істотно змінити смак виноградного напою, причому не в кращий бік.

Інгредієнти

1. Виноград - 1,5 кг

2. Горілка або 45-градусний водно-спиртовий розчин - 500 мл

3. Вода - 250 мл

Метод приготування

1. Приготувати наливку за технологією, зазначеною в попередньому рецепті.

2. Потім, змішати її з горілкою або водно-спиртовим розчином, за необхідності додавши ще трохи цукру.

3. Отриманий результат потримати днів п'ять у темному сухому приміщенні.

4. Після чого ретельно профільтрувати наливку і розлити її по пляшках.

5. Місцем зберігання напою, як і в попередньому випадку, має бути льох або холодильник.

Наливка з виноградного соку

І в цьому випадку, безпрограшним варіантом залишається все та ж Ізабелла.

Інгредієнти

1. Виноград - 2-2,5 кг

2. Горілка або 45-градусний водно-спиртовий розчин - 500 мл

3. Цукровий пісок - 500 г

Метод приготування

1. З помитого і перебраного винограду вичавити сік, процідити його і потримати в каструлі на вогні до початку пароутворення.

   За цей час потрібно встигнути розчинити в соку, що нагрівається, весь цукор.

2. Не доведену до кипіння рідину зняти з вогню й остудити до кімнатної температури.

3. Під час охолодження субстанції вимити й висушити пляшки, призначені для майбутнього напою, і заповнити їх на чверть міцним алкоголем.

4. Додати в них виноградний сік, щільно закупорити, гарненько збовтати і відправити в сухе прохолодне місце.

5. Напій бажано вжити протягом трьох-чотирьох місяців.

Класична наливка з винограду

Інгредієнти на трилітрову пляшку

1. Ягоди темного винограду - 2 кг

2. Цукру - 700 г

Метод приготування

1. Стиглий виноград вимити і дати воді стекти. Ягоди відокремити від гребенів і видалити гнилі.

2. Підготовлений виноград засипати в бутель, пересипаючи цукром.

3. Обв'язавши горлечко бутля марлею, поставити його в тепле місце до появи ознак бродіння.

4. Після цього зняти марлю, встановити водяний затвор і витримувати 20-25 днів до повного припинення бродіння.

5. Потім наливку злити, мезгу віджати, все відфільтрувати, розлити в пляшки й закупорити.

Виноградний лікер

Інгредієнти

1. Горілка - 1 л

2. Виноградний сік - 1 л

3. Цукор - 1 кг

4. Сухий чай - 10 г

5. Лавровий лист і зерна чорного перцю - по 5 шт.

6. Ванілін - 1/2 ч. л. л.

Метод приготування

1. Змішати горілку з виноградним соком, всипати цукор і розмішати до розчинення.

2. Всипати спеції, знову перемішати і залишити на 5-6 днів, щодня збовтуючи.

3. Процідити, розлити в пляшки для зберігання.

Лікер із чорного винограду

Інгредієнти

1. Вода - З л

2. Спирт (70°) - 3 л

3. Ягоди чорного великого винограду - 1,5 кг

4. Цукор - 500 г

Метод приготування

1. Промити ягоди, добре обсушити і, розрізаючи кожну навпіл, видалити кісточки.

2. Викласти у велику скляну банку, залити ягоди спиртом доверху.

3. Зав'язати банку щільною тканиною, залишити на 35-40 днів.

4. Профільтрувати рідину, ягоди, що залишилися, засипати цукром і залити водою. Варити, помішуючи, 10 хвилин, остудити.

5. Ретельно профільтрувати, змішати зі зцідженою рідиною, можна ще раз процідити і перелити в пляшки для зберігання.

Пряний виноградний лікер

Інгредієнти

1. Свіжий виноградний сік - 1 л

2. Цукор - 1 кг

3. Чорний чай - 1 ст. л.

4. Лавровий лист і горошини чорного перцю - по 5 шт.

5. Ванілін - 1/2 ч. л. л.

6. Горілка - 1 л

Метод приготування

1. Змішати всі інгредієнти в бутлі, закрити і настоювати 5-6 днів, регулярно струшуючи.

2. Потім процідити, відфільтрувати, розлити по пляшках і закупорити.

3. Витримати мінімум місяць і напій готовий до вживання.

як приготувати граппу

Актуальність: 24.06.2018

Мітки: Лікери, Наливки, Настойки, Рецепты наливок