Рислінг вино: що це, огляд видів і особливості
Рислінг - це вино, що виготовляється з однойменного сорту винограду. Виростає на території Німеччини, Австрії та північної Франції, цей сорт входить до трійки найвідоміших сортів білих вин. Так, німці відомі як "нація пивоварів". Але це не заважає їм виробляти чудові вина.
Усі відтінки сонця
Відмінною особливістю винограду Рислінг є його невибагливість. Його лози відмінно почуваються в холодних землях Німеччини і здатні плодоносити навіть у найсуворіших умовах. Знавці також відзначають багатогранність його смаків. Залежно від часу збору та умов зберігання винороб може отримати вино як сухих, так і солодких сортів.
Важливою особливістю винограду Рислінг є його висока кислотність. У результаті напій з ягід пізніх зборів отримує унікальне поєднання солодкості та кислинки, що породжує особливий, освіжаючий смак.
Що стосується безпосередньо вина, то самі німці ділять "Рислінг" на такі категорії:
Kabinett - найбільш сухий сорт. Для нього використовують ягоди перших зборів, які часто не досягли зрілості.
Spätlese - для цього сорту збирають більш зрілий виноград.
Auslese - третій сорт. Тут використовуються плоди, що досягли повної зрілості.
Beerenauslese - наступний щабель. Для неї відбирають перезрілий виноград, який почав в'янути і почав в'янути.
Eiswein - напівсолодке вино з ягід пізніх зборів. Сировину для нього починають збирати пізньої осені.
Trockenbeerenauslese (він же TBA) - десертне вино для якого обирають винятково зів'ялі або запліснявілі ягоди.
Під час вибору "Рислінгу" слід звертати увагу на маркування. Наявність позначки "QmP" (Qualitätswein mit Prädikat) на пляшках німецьких брендів означає "вино вищої якості". Для французьких виробників найкращою рекомендацією стане позначка "VDP" - цеховий знак асоціації власників найкращих виноградників. Австрійські бренди відзначені значком із зеленою ящіркою.
Нордичне вино для справжніх гурманів
Унікальною особливістю "Рислінгів" є неймовірне розмаїття смаків та ароматів. Провідну роль тут відіграє час збору сировини і термін витримки. Так, молоді вина порадують своїх дегустаторів ароматами свіжоскошеної трави, стиглих фруктів або польових квітів. У більш витриманих сортів проявляються нотки меду, воску або сухофруктів.
Але найбільшу популярність "Рислінгу" принесли "нафтові" аромати марочних сортів. Гас, гудрон, гума. Не найапетитніші запахи, здатні поставити хрест на кар'єрі будь-якого напою. Але для німців такий запах - предмет гордості. Існує навіть спеціальний термін "firn" ("злежалий сніг"). Він використовується, щоб згладити неприємні асоціації, пов'язані з "нафтовими" аналогіями.
Важливий момент - "нафтовий" аромат, це візитна картка європейських "Рислінгів". Вина, виготовлені в Америці або Новій Зеландії, позбавлені подібної риси.
Смак напою також сильно залежить від часу збору. Чим пізніше відбувся збір, тим солодшим виявиться напій. Але навіть десертні сорти відрізняються освіжаючою кислинкою. Також смак молодих вин має яскраво виражений трав'яний відтінок. Витримані сорти зустрінуть вас смаком соковитих фруктів.
Особливості вживання
Компанія до "Рислінгу" підбирається залежно від його сорту. Сухі та напівсухі варіанти найкраще подавати до гарячих м'ясних страв. Вино чудово підійде до дичини, печені або шашлику.
Якщо на обід очікується риба або морепродукти, то рекомендуємо зупинити свій вибір на "Рислінге" австрійських сортів. На відміну від німецького варіанту він трохи солонуватий, що додасть деякої пікантності застіллю.
Цікавий факт - сухі "Рислінг" відмінно вписуються в практично будь-яку кухню. Головна умова - їжа повинна бути гострою або пряною. Таким чином, це вино чудовий варіант для багатьох страв далекосхідної, китайської або індійських кухонь.
Напівсолодкі та солодкі сорти найкраще підходять на роль десертних вин. Ідеальна компанія для них - набір солодкої випічки або фруктова тарілка.
А ось витримані "Рислінги" вимагають особливого підходу. Більшість гурманів вважає за краще пити їх окремо, але якщо ви бажаєте подати щось до нього, зупиніть свій вибір на чізкейку або ванільному пудингу. Втім, деякі оригінали вважають, що найкраща партія до них - вершкове морозиво.
Висновок
Рислінг - вино не для всіх. Одних відлякає зайва сухість, інших - "нафтовий" запах благородних сортів. Але якщо ви зможете знайти свій сорт, то любов до нього залишиться на довгі роки.
Солодкі та напівсолодкі сорти німецьких брендів також є чудовим подарунком. Вони поєднують у собі традиційну якість, унікальний смак та аристократичний дизайн пляшки. Такий напій відмінно прикрасить домашній або офісний бар, і додасть додаткові очки престижу його власнику.
Актуальність: 10.09.2018