Вина Німеччини: історія, класифікація, найкращі виробники

1) Історія та особливості виноробства в Німеччині
2) Класифікація німецьких вин
3) Виноробні регіони Німеччини
4) Найкращі виробники вина в Німеччині
5) Що варто спробувати насамперед

Німецькі вина, як і будь-яка продукція з Німеччини, вирізняються високою якістю. Купуючи місцеві вина, можна бути впевненим, що вони виготовлені в суворій відповідності з технологією і містять виключно натуральні інгредієнти.

Ось тільки придбати вино за межами країни вкрай проблематично: на експорт поставляється лише мала частина продукції.

Цим і пояснюється низька популярність, особливо порівняно з популярністю та затребуваністю німецького пива.

коктейлі з вином

Історія та особливості виноробства в Німеччині

Історія німецького виноградарства сягає корінням часів античності: перші лози на територію країни були завезені древніми римлянами.

Великі плантації розкинулися на берегах Рейну і Мозеля, де були засновані найстаріші виноробні господарства, хоча справжніми центрами галузі вважалися монастирі.

Найпопулярніший у країні сорт Рислінг стали культивувати в XV столітті, справжнього ж розквіту винне мистецтво в Німеччині досягло в XIX столітті.

Саме в цей період місцеві зразки видатних білих вин стали популярними за кордоном. Постачали німецькі напої в Англію, та Австро-Угорщину.

У цей час було закладено і головні традиції виноробної галузі:

Прихильність до світлих сортів і білих вин.

Найпоширеніші: Рислінг, Сільванер, Піно Блан, Піно Грі, Гевюрцтрамінер.

З темних популярні Піно Нуар, Каберне Совіньйон і Мерло.

Обсяги виробництва червоних вин значно нижчі, ніж білих.
Класифікація напоїв за якістю, а не за регіоном виготовлення.

Місцева градація вин близька до загальноєвропейської і виділяє аналогічні категорії, але акцент робиться на якісних показниках і особливостях сировини, а не на приналежності виноградників до певної місцевості.
Велика частина плантацій і підприємств з виготовлення вин зосереджена на землях Рейнланда-Пфальца, інші регіони вважаються менш значущими.
Існування списку сортів, дозволених для використання виноробами, зобов'язує виробників дотримуватися його.

До переліку включено і виноград для експериментального вирощування в некомерційних цілях.
Натуральність продукції. Єдиним інгредієнтом, який може бути додано до вина, є цукор (окрім продукції вищої категорії: до неї додаткові компоненти не включаються).

Місцеві напої мають високу кислотність і ароматність.
Пізній збір урожаю, зумовлений суворим кліматом.

Нерідко плоди залишаються дозрівати на гілках до самих заморозків для досягнення потрібного рівня цукристості.

Захистом від промерзання є випаровування водойм, а тумани збагачують ягоди благородною цвіллю, яку використовують для створення особливих вин.

Вина Німеччини

Класифікація німецьких вин

Tafelwein

Столові напої, сировина для яких може поставлятися з будь-яких регіонів.

Вимоги до технології виробництва мінімальні.

Характерна невисока міцність (до 8,5%) і обмежений термін зберігання (близько 1 року).

Така продукція здебільшого споживається всередині країни і на експорт не випускається.
Landwein

Місцеві/регіональні вина. Виробляються в одному з 19 німецьких регіонів.

Бувають сухими або напівсухими, зазвичай вирізняються більшою міцністю, ніж столові.

Якість таких напоїв досить висока, випускають їх переважно дрібні господарства, смакові характеристики можуть відрізнятися залежно від року виготовлення.
Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete

Якісні вина, виготовлені в певній місцевості.

Випускаються в одному з 13 регіонів, виробники яких можуть маркувати продукцію значком "QbA".

Для напоїв цього класу передбачено низку вимог: допустима міцність (щонайменше 7%), встановлений термін витримки, сировина має відповідати певним параметрам якості та зрілості, обов'язкове проведення дегустаційних і лабораторних тестів.

Дозволяється включення додаткових цукрів (шапталізація).
Prädikatswein (Qualitätswein mit Prädikat)

Найцінніші з німецьких вин, які роблять із добірних плодів високого ступеня зрілості в певних регіонах. Дегустаційна оцінка обов'язкова, як і дотримання технології виробництва. Для такої продукції характерні особливі методи виготовлення.

Остання категорія своєю чергою поділяється на підтипи, які характеризують рівень зрілості сировини та терміни її збору:

Kabinett

Натуральні, непідсолоджені напої з плодів, зібраних через кілька днів після заготівлі винограду для категорії "QbA" (переважно напівсуха продукція).
Spätlese

Напівсухі або напівсолодкі вина з ягід пізнього збору (знятих ще через 1-2 тижні після винограду для попередньої категорії).
Auslese

Напої з добірних плодів, заготовлених і відсортованих вручну (пізній збір забезпечує високу солодкість ягід).
Beerenauslese

Вина з перезрілого винограду, частково ураженого грибком і злегка заізюмленого (на виході виходять солодкі десертні напої).
Eiswein

Продукція з заледенілих плодів, зібраних після перших заморозків (знамениті "крижані вина" мають високий рівень натуральних цукрів).
Trockenbeerenauslese

Напої з повністю заізюмлених, "сухих" ягід, уражених грибком (виходять дуже солодкі, концентровані, дорогі вина).

Виноробні регіони Німеччини

Німеччина не належить до держав, де винну ягоду вирощують і обробляють повсюдно.

Невеликі виноградники можна знайти в різних куточках країни, але є кілька головних виноробних областей, які складають основу галузі:

Баден

Найтепліший, сонячний регіон, розташований на півдні країни.

Тут виробляють чудові сухі напої з червоних сортів, непогану продукцію з білого винограду та знамените елітне рожеве вино "Spatburgunder Weissherbst".
Мозель

Один із найвідоміших і найпрестижніших винних районів Німеччини, продукцію якого постачають на експорт.

Особливо гарні місцеві Рислінги, представлені в різних стилях, які мають живий, яскравий характер із характерною кислинкою в смаку.

Виноградні плантації розташовуються на схилах пагорбів.
Франконія

Спеціалізується на напоях із сорту Сільванер.

Білі сухі вина з цього регіону містять мало цукру і виходять шляхетними, строгими, з вираженими фруктовими нотами в букеті.

Цікава й упаковка місцевої продукції - спеціальні пляшки у вигляді фляги.
Рейнгау

Один із найдавніших виноробних районів, де велику увагу приділяють традиційним технологіям виготовлення напоїв.

Тут розташовані найкращі теруари Рислінгу.

Місцеві напої - тонкі, благородні, неймовірно ароматні, завершені.

У смаку переважають фрукти з легкими відтінками спецій.
Рейнгессен

Горбиста область із теплим кліматом і великою кількістю опадів.

Вина тут переважно прості, м'які, із запашним букетом, але є й елітні зразки Рислінгів із глибоким, насиченим смаком.

Продукція регіону часто постачається на експорт, наприклад, напої популярної марки "Liebfraumilch", яка, однак, не належить до найкращих німецьких вин.
Пфальц

Один із найбільших виноробних регіонів країни, де зосереджені промислові гіганти галузі.

Місцеві напої цінуються за яскраві, фруктові смаки, екзотичні аромати і користуються незмінною популярністю на внутрішньому ринку.

Виробляють тут і якісні вина з добірних плодів.

Найкращі виробники вина в Німеччині

Horst Sauer (Франконія)
Gunderloch (Рейнгессен)
Weingut Robert Weil (Рейнгау)
Maximin Grunhause
Weingut Reichsgraf von Kesselstatt
Nik Weis (Мозель)
Domdechant Werner
Weingut Van Volxem
Weingut Dr. Fischer

Відмінне ігристе вино "Sekt" випускають під марками "Henkell", "Kupferberg", "Rotkäppchen", "Deinhard", "Naumburger", фруктові напої - під брендом "Katlenburger".