Історія вина: від давнини до наших днів
Привілей називатися "батьківщиною виноградного алкоголю" оскаржують одразу кілька країн: Грузія, Туреччина, Вірменія, Іран, Азербайджан, Абхазія. Перші знахідки, що свідчать про присутність раннього виноробства, було знайдено саме на території цих найдавніших регіонів. Відносяться вони до епохи неоліту, а саме до VI тисячоліття до н.е. э.
Суперечки не вщухають, пошуки тривають, до перегонів першості приєднуються все нові й нові держави.
Хто перший
Наразі звання "колиски виноробства" розділене між кількома місцевостями: Закавказзями, Східною Анатолією і північною областю гори Загрос.
Пізніші знахідки у вигляді винних пресів і черепків старовинних посудин датуються V-II тисячоліттям до н.е. э. і належать Кіпру, Греції та Єгипту.
В одній із китайських гробниць було знайдено найдавніше вціліле до наших днів вино, яке розлили в пляшки в XIV столітті до н.е., а потім розлили в пляшки. э.
Виноробство в давнину
Найбільший внесок у процес виготовлення вин зробили фінікійці, греки та римляни.
Перші активно поширювали напій Середземноморським регіоном, Північною Африкою, Сицилією та Іспанією.
Греки та римляни, перейнявши естафету, продовжили розпочате, значно поглибивши та розширивши фінікійські традиції.
Стародавні елліни перетворили розпивання вина на справжнє мистецтво, експериментуючи з температурою, способами подачі та додаючи до напою незвичайні добавки у вигляді різноманітних спецій і трав.
Грекам належить і винахід витриманого вина: вони були першими, хто спробував продовжити термін життя улюбленого продукту.
Цікаво, що пияцтво серед жителів Стародавньої Греції не заохочувалося (навпаки - віталася помірність), для зменшення міцності напій розбавляли водою. Виняток становили бенкети і свята, коли вино в буквальному сенсі текло рікою.
Римляни запозичили грецькі традиції та поступово замінили популярне до цього пиво новим напоєм, який став універсальним і доступним.
Вино вживали всі - від рабів до правителів. Жителі Римської імперії доповнили виноградарство корисними вдосконаленнями, наприклад, опорами у вигляді шпалер (раніше для цих цілей використовували дерева). Використовували вино і як підношення богам.
У стародавніх єгиптян, на відміну від греків і римлян, вино вважалося дорогоцінним напоєм.
Найзначнішими були виноградники фараона, хоча сам правитель вживати міцний напій не міг: це заборонялося.
Спиртне обожнювалося і приносилося як підношення земним і небесним покровителям.
Мистецтво виноробства передавалося нащадкам у вигляді записів рецептів і технологій обробки лоз.
Стародавнім єгиптянам були відомі щонайменше 20 сортів винограду.
Від Середньовіччя до наших днів
До середніх віків виноградні плантації поширилися в північно-європейські, азіатські та африканські регіони. Найбільшої популярності набули напої з Франції, Іспанії, Італії, Німеччини, Угорщини та Португалії.
У цей період виноробство розвивалося в кількох напрямках:
Важливу роль відігравали монастирі: вони володіли величезними виноградними плантаціями, виводили нові сорти і виробляли великі партії спиртного.
У Європі формувалися головні виноробні регіони, які лягли в основу сучасного поділу на пріоритетні та менш значущі зони у сфері виготовлення вин.
Культивування й обробка лоз удосконалювалися й досягли високих результатів, тоді як самі напої з винограду були вельми посередніми.
Цінувалося молоде вино, оскільки зберігати спиртне понад рік ще не навчилися: залежану продукцію намагалися збути швидше.
Виноградні напої були доступні тільки вищим верствам населення і вважалися привілеєм аристократії.
Спиртне, зокрема вино, допомагало в боротьбі з інфекційними захворюваннями, але не у вигляді ліків, а як заміна забрудненої води, яка при вживанні всередину часто була джерелом зараження.
Новий час приніс у європейську виноробну галузь чимало відкриттів і винаходів.
Почався тривалий процес удосконалення напоїв і пошуку способів продовження їхнього "життя".
До XVII століття витримані вина виробляли тільки в середземноморських країнах.
Новий період ознаменувався кількома "геніальними знахідками":
Вина почали розливати в скляні пляшки і закупорювати пробками. До цього використовували лише дерев'яні діжки.
З'явилися кріплені напої (мадера, портвейн, херес), які швидко стали популярними.
Додавання спирту у вина давало змогу збільшити термін зберігання і транспортувати алкоголь на інші континенти.
Покращився якісний склад вин, з'явилися нові методи виготовлення (купажування, ароматизація травами, фруктами, прянощами тощо). д.), стала вище цінуватися витримана продукція.
У XVII столітті було винайдено перше шампанське. У XVIII столітті сформувалося багато іменитих брендів у сфері виноробства.
Почалося освоєння територій Нового Світу як плантацій для закладки виноградників.
У XVI-XVIII столітті європейські сорти з'явилися на території Мексики, Чилі, Аргентини, Перу, Каліфорнії та Австралії.
Найважчим для європейських виноробів стало XIX століття, коли через навалу філоксери і грибкових захворювань постраждало багато виноградників. На їх відновлення було витрачено чимало сил, коштів і часу.
XX століття виноробства
Відродженням і активним розвитком винної справи в Європі.
Зростанням обсягів виробництва виноградного спиртного в Новому Світі.
Занепадом виноробної галузі на території радянських держав, де в рамках антиалкогольної кампанії було знищено величезні плантації виноградників і безліч унікальних сортів.
Актуальність: 29.10.2018
Мітки: Вино та вермути