Кіршвассер: 2 рецепти в домашніх умовах

Кіршвассер (Kirschwasser, від нім. Kirsche "вишня" і Wasser "вода", дослівно - "вишнева вода") - це міцний алкогольний напій, який готують із чорної солодкої черешні.

Якщо говорити більш зрозумілими словами, то це черешневий (вишневий) бренді, але багато хто його називає горілкою, самогоном або настоянкою.

Кіршвассер простий рецепт

Інгредієнти

1. Чорна черешня - 900 г

2. Горілка - 375 мл

3. Вода - 300 мл

4. Цукровий пісок - 450 г

Метод приготування

1. Черешню необхідно помити, просушити і зробити невеликі надрізи ножем або проколоти зубочисткою в 3-5 місцях.

2. Підготовлені ягоди перекладаємо в каструлю, додаємо воду і цукор.

3. На невеликому вогні доводимо суміш до кипіння і потім проварюємо ще 5-6 хвилин (до повного розчинення цукрового піску).

4. Як тільки сироп із черешнею охолоне до кімнатної температури, його необхідно змішати з горілкою і перелити в скляну ємність.

5. Потім настоюємо напій 1 місяць у темному місці.

6. Після закінчення зазначеного часу Кіршвассер необхідно процідити, а потім профільтрувати.

7. Готовий напій перелити в скляну пляшку відповідного об'єму і можна приступати до дегустації, тільки попередньо охолодивши черешневу горілку.

Кіршвассер оригінальний рецепт

Інгредієнти

1. Черешня чорна - 8 кг

2. Вода - 10 л

3. Цукровий пісок - 2 кг

4. Дріжджі - 48 г сухих або 240 г пресованих

Метод приготування

1. Черешню необхідно трохи розім'яти руками або зробити це за допомогою дерев'яної лопатки.

2. Потім вливаємо воду, додаємо білий цукор і дріжджі, ретельно перемішуємо і встановлюємо гідрозатвор.

3. Щодня потрібно збивати шапку з мезги, а саме сусло гарненько перемішувати, щоб збагатити його киснем. Цей етап займає від 7 до 10 днів.

4. Як тільки закінчиться бродіння, сусло відправляємо на перегонку.

5. Перший перегін робимо парою, без додавання досуха. Отриманий спирт-сирець розбавляємо до 18-20 градусів і знову поміщаємо в куб.

6. У процесі другої перегонки слід відокремити голови і хвости. Тіло самогону з черешні відбирається при міцності 51-56 градусів. Основну фракцію відбираємо до 40-41 градуса.

7. З 8 кг ягід вийде близько 500 мл дистиляту, міцністю 53-56 градусів.

Отриманий Кіршвассер доволі різкий і не має яскраво вираженого черешневого аромату, але він має мигдалеві нотки і навіть деревний післясмак. Також із готовим напоєм можна вчинити таким чином:

1. Витримати в пляшках із корковими корками 2-3 місяці.

2. Витримати 2-3 місяці в дубовій бочці або на дубових трісках.

3. Додати трохи фруктози, щоб пом'якшити черешневий самогон.

Термін зберігання напою не перевищує 2,5-3 років, зберігати в підвалі або холодильнику. До столу рекомендується подавати напій тільки в охолодженому вигляді.

Актуальність: 27.12.2017

Мітки: Бренді та коньяк