Вина Болгарії: історія, особливості, класифікація, найкращі вина

Родючі землі Балканського півострова дали народження багатьом чудовим напоям. Серед найкращої продукції регіону - болгарські вина, які користувалися особливою популярністю за часів СРСР. Втім, і сьогодні в гостинній сонячній країні є на що подивитися і що спробувати.

коктейлі з вином

Історія виноробства Болгарії

Перші вина на території сучасної Болгарії з'явилися ще до нашої ери - за часів фракійців, про що свідчать численні археологічні знахідки у вигляді стародавніх глиняних посудин і золотих кубків.

Виноградні насадження розташовувалися в долинах річок і в районах великих чорноморських портів.

Істотний вплив на розвиток болгарського виноробства справило сусідство з Візантією і зародження християнства.

Перші винні погреби з'явилися в монастирях, після чого традицію перейняли представники світського населення. Було побудовано підземні сховища в Плісці, Тирново, Преславі.

Подальший розвиток виноробного мистецтва призвів до появи спеціальних університетських курсів, присвячених вивченню енології та пошуку нових рішень у галузі виробництва вин.

Протягом ХІХ століття Болгарія неодноразово представляла свою продукцію на міжнародних виставках.

Переживши епідемію філоксери, нарощування винного експорту в середині XX століття та антиалкогольну кампанію у 80-х роках, місцеве виноробство ступило на шлях вдосконалення та впровадження нових технологій.

Сьогодні виготовленням алкоголю з винограду займаються здебільшого приватні підприємства, які велику увагу приділяють підкоренню зарубіжних ринків.

Особливості болгарського виноробства

Під виноградники в країні відведено понад сотню гектарів, кількість дрібних і великих виноробів становить близько 150. Кожне господарство спеціалізується на своїх сортах і технологіях. Проте, є риси, спільні для всієї виноробної галузі:

1. За основу для виробництва спиртного взято місцеві сорти (Мавруд, Міскет, Гамза, Димят, Памід, Широка дрібнишка лоза, Тамянка тощо).). Більшість напоїв мають однойменні назви. Вирощують і європейські різновиди лози (Каберне, Шардоне, Піно Гріджіо, Совіньон Блан тощо).), але їхня кількість набагато менша.

2. У країні представлені різні варіанти клімату (помірно континентальний і середземноморський) і рельєфу, що дає змогу культивувати унікальні сорти винограду, які не зустрічаються в інших регіонах.

3. Вина в Болгарії переважно сортові, купажні випускаються рідко. Більша частина напоїв належить до категорії сухих. Кращими характеристиками володіє "молода" продукція, витримана часто втрачає оригінальні смакові якості.

4. У країні виробляють легендарне "сніжне вино", сировину для якого збирають у грудні після першого снігу. Для напою характерні висока солодкість і приємний, м'який букет. Цією продукцією болгари пишаються і рекомендують куштувати кожному гостю.

5. У Болгарії існує власна класифікація вин, яка по суті близька до французької.

6. Місцеві вина часто містять незвичайні інгредієнти, як-от мед або рожеві пелюстки, деякі напої роблять із винограду з цвіллю. Дегустувати варто, але ця продукція - з категорії "на любителя": оцінити її здатні не всі.

7. На виноробних підприємствах сучасні технології та новітнє обладнання поєднуються зі старовинними традиціями (пресування сировини ногами, пізній збір врожаю, витримка в дубових діжках тощо). д.).

Виноробні області

Після створення 2000 року "Болгарської національної палати виноградарства і виноробства" в країні було запроваджено сертифікати якості та визначено межі винних регіонів. Загалом їх п'ять:

1. Дунайська рівнина (північ країни)

   Спеціалізується на виробництві білих сухих вин, випускає також непогані червоні та ігристі напої. Основні сорти: Мускат Оттонель, Гамза, Мерло, Каберне Совіньйон, Шардоне, Памід, Аліготе.

2. Фракійська низовина (південні території)

   Славиться червоними винами, зокрема з сорту Мавруд і Каберне Совіньйон.

3. Долина Троянд (передгірні райони)

   Постачає білі сухі та напівсухі напої. Тут можна дегустувати і незвичайну продукцію, що містить рожеві пелюстки.

4. Долина річки Струма (південний захід країни)

   Знаменита традиційними винами з сорту Широка дрібнишка лоза, які робили тут ще в стародавні часи. Також випускає гідні напої з плодів Каберне Совіньйон і Мерло.

5. Причорномор'я (схід Болгарії)

   Спеціалізується на білих сухих винах. Тут можна скуштувати найкращу продукцію з сортів Мускат Оттонель, Шардоне, Дімят, Юні блан, Трамінер, Совіньон блан та ін.

Класифікація болгарських вин

1. Столові вина ("трапезні")

   Охоплюють найпростішу продукцію з рекомендованих сортів винограду.

2. Місцеві або регіональні напої

   Прив'язані до району виробництва, до них відносять столові вина, які випускають на певних територіях.

   Сорти: Мавруд, Димят, Гамза, Мелнік.

3. Вина з гарантованим найменуванням за походженням

   Із плодів певної якості, вирощених у конкретних регіонах (категорія "DGO").

   Сорти: Рислінг, Мерло, Каберне Совіньйон, Мускат Оттонель тощо.

4. Напої вищої категорії "Controliran"

   Присвоює спеціальна експертна комісія.

   Для цих вин обов'язкова вказівка території походження і використання строго певного сорту для виготовлення.

Що варто спробувати

Купуючи болгарські напої, орієнтуватися варто на сорт винограду. Від нього насамперед залежать смакові та ароматичні характеристики продукції.

Найвідомішими та найпопулярнішими є такі:

1. Мавруд

   Червоний виноград, з якого отримують насичено-рубінові напої зі свіжим фруктовим смаком, переважно сухі та напівсолодкі.

   Гарні вина, витримані в бочці протягом 2-3 років: вони набувають аромату шовковиці та чорниці.

   Відомі зразки: "Mezzek Мавруд", "Мавруд Todoroff", "Мавруд Асеновград", напівсухе столове "Монастирсько шушукане", десертне "Станімашка малага".

2. Гимза, Гамза, Кадарка

   Різні варіації одного і того ж червоного сорту, з якого роблять найкращі болгарські вина.

   Найвідоміше з них - "Г'мза" - вважається обов'язковим для дегустації під час відвідування країни.

   З плодів яскравого рубінового кольору роблять кілька варіантів напою: столові, десертні, ігристі вина. Гарні молоді та витримані.

   Для вин із Гамзи характерні свіжий ягідний аромат і м'який, гармонійний смак.

3. Широка Мелнишка Лоза, Мелник

   Один із терпких, сильних сортів, що яскравіше проявляють свої якості після тривалої витримки.

   Для напоїв властиві темно-вишневий відтінок, солодкуватий смак і потужний фруктовий аромат із м'якими нотами тютюну та дуба.

   Серед гідних екземплярів: "Мелниське", "Мелник 13", "Мелник Унікато".

4. Димят

   Унікальний світлий сорт, що поєднує в собі легку гіркоту мигдалю і ніжну солодкість меду.

   В ароматі відчутні ледве вловимі відтінки запашної акації, колір - солом'яний із вкрапленням зелені.

5. Міскет

   Гібридний сорт, що дає початок веселим, життєрадісним золотистим винам з мускатними смаковими нотами і квітковим ароматом. Гарний "Сингулярський міскет".

До придбання має сенс продегустувати розливні напої, які в широкому асортименті представлені в магазинах мережі "Діоніс".

Вдалим рішенням може стати відвідування місцевого фестивалю, присвяченого виноробству, який припадає на 14 лютого.

Також популярні винні тури з екскурсіями та дегустаціями на знаменитих виноробнях.

Актуальність: 31.10.2018

Мітки: Вино та вермути