Сербське вино: історія, особливості та види
Вина Балканського півострова, менш відомі у світі, ніж напої з розташованої по сусідству Західної Європи. Воно й зрозуміло: змагатися зі світовими лідерами виноробної галузі мало кому до снаги. Та й масштаби виробництва спиртного в Сербії, Македонії та інших східноєвропейських країнах не настільки значні, щоб підкорити світ. Однак є на Балканах і гідні виноробні, і унікальні напої, смак яких настільки гарний, що може конкурувати з найкращими зразками зі знаменитих винних Будинків.
Коротка історія сербського виноградарства
Перші виноградні плантації на території держави з'явилися ще до її створення: у третьому столітті нашої ери. Найбільшого розквіту виноробна галузь досягла за часів правління династії Неманичів (XI-XIV століття), представники якої приділяли велику увагу виготовленню смачного спиртного з винних плодів. Царі були основними власниками виноградних плантацій і льохів для зберігання напоїв.
У період турецької навали виноградарство переживало не найкращі часи: кількість посадок скоротилася, відповідно зменшилися й обсяги виробництва. Головні виноробні центри перемістилися на північ країни. Відновлювальні процеси розпочалися тільки в XIX столітті, проте наголос було зроблено на кількість, а не на якість. Місцеві підприємства в гонитві за обсягами випускали низькосортну продукцію без урахування сполучуваності купажів і тонкощів створення благородних напоїв.
Тільки з настанням XXI століття в країні почав розвиватися приватний сектор: кількість невеликих виноробних господарств сягнула 200. Разом із появою конкуренції почався активний процес впровадження нових технологій, вивчення характеристик аборигенних сортів і пошуку гідних букетів і асамбляжів, що призвело до створення унікальних напоїв.
Особливості сербського виноробства
Цікаво, що виноградники розташовані в одному кліматичному поясі з найкращими плантаціями Бордо і Бургундії. Про місцеві вина відомо небагато і знайти їх у продажу за межами країни досить складно. Якщо не брати до уваги дешевих напоїв у тетрапаках і невигадливого фруктового "компоту", на експорт поставляється дуже малий відсоток від загального обсягу виробленого спиртного.
Специфіку виноробної галузі країни визначають такі чинники:
Сприятливий клімат, для якого характерна велика кількість сонця, оптимальні коливання середньодобових температур, вдале розташування виноградників дають змогу плодам добре визрівати і наливатися соком. Близькість річок сприяє природному зрошенню плантацій.
Натуральність продукції: значна кількість ясних днів дає можливість ягодам досягти високого ступеня цукристості, тому вина виходять солодшими за європейські аналоги без застосування штучних добавок.
Сербське виноробство ґрунтується на використанні плодів автохтонних лоз, з яких створюють оригінальні напої з яскравим характером і місцевим колоритом, та незвичних купажів, що включають відомі європейські сорти.
Класифікація продукції та виноробні регіони
Сучасний сербський поділ вин базується на системі, винайденій ще королем Душаном, який був особливо захоплений виноробством. Вона включає 3 категорії напоїв:
Проста продукція без зазначення регіону виробництва - відповідає загальноєвропейському класу "столових вин".
Напої з певним географічним походженням, що включають не менше 85% сировини з певного регіону, виготовлені з дотриманням встановленої технології та відповідають необхідному рівню якості. Відповідають категорії "місцевих/регіональних вин".
Вина найвищої якості з географічною вказівкою, що на 100% складаються з винограду певного регіону і виготовлені виключно на його території. Для таких екземплярів обов'язковим є дотримання методу виробництва і суворих характеристик готової продукції. Серед цих напоїв виділяють "виняткові вина", якість яких не змінюється впродовж тривалого періоду і підтверджена відповідним Міністерством.
Виготовленням виноградних напоїв у Сербії займаються повсюдно, до того ж домашнє спиртне часто виявляється не гіршим, ніж вироблене в заводських умовах. Але є регіони, які зробили найбільший внесок у розвиток винної справи, впродовж століть зберігаючи традиції та вдосконалюючи процес виробництва. Всього їх 4:
Жупа
Найголовніший і найдавніший виноробний центр країни. Тут випускають основні обсяги місцевих спиртних напоїв із винограду. Клімат у регіоні ідеальний для вирощування місцевих лоз. Серед сортів переважають Жупський боядисер, Жуплянка, Там'яніка, Смедеревка, Прокупац. Основні виробники: "Ivanović", "Budimir", "Minić".
Опленац
Горбиста місцевість у регіоні Шумадія славиться давніми традиціями виноробства. Розташована вона в самому серці Сербії. Культивують тут Прокупац, Смедеревку і Вранац. Гарні й місцеві ассамбляжні напої. Головні виноробні: "Podrum Aleksandrovic", "PIK Oplenac".
Палич
Відомий туристичний регіон країни з піщаними ґрунтами. Вирощують тут стародавню Кевидинку, Франківку, Кадарку, Мерло, мускатний сорт Крокан. З білих видів віддають перевагу Рислінгу, Жуплянці та Шардоне. Основна частина виноградників зосереджена в околицях міст Суботіца і Каніжа. Головні виробники: завод "Чока" і виноробня "WOW Winery".
Фрушка гора
Мальовнича місцевість, оточена буйною рослинністю Національного парку. Виноградники розташовані на пагорбах, плато і схилах у безпосередній близькості від великого Дунаю. Плоди тут дозрівають швидше, ніж в інших регіонах, і мають більшу солодкість і ароматність. Із сортів переважають Вранац і Португізер. Місцева легенда і гордість - лікерне вино "Бермет", яке було включено до винної карти затонулого "Титаніка". Славляться і місцеві купажні напої. Головні виробники: виноробні "Ковачевич" і "Живанович".
Популярні сорти та опис напоїв
Асортиментний ряд сербської продукції, на перший погляд, не особливо різноманітний, як і кількість культивованих сортів. З аборигенних лоз вирощують: Прокупац, Вранац, Крстач, Жилавку, Грашевину, Фетяску, Смедеревку, Дінку. З європейських поширені: Каберне Совіньйон, Рислінг, Піно Нуар, Шардоне, Мерло і Совіньйон Блан. Також трапляються плантації популярних Кадарки і Там'яники. Однак при детальному вивченні стає зрозуміло, як багато варіацій напоїв створюють серби з кількох популярних сортів.
Для місцевих червоних напоїв характерні: терпкість, солодкість, насиченість кольору, складні, наповнені, яскраві букети. Переважаючі ноти: ожина, чорна смородина, вишня, ваніль. Для білих вин притаманні: легкість, м'якість, ненав'язливість, золотистий відтінок і квіткові аромати. У смаку переважають фрукти.
Особливо добре вдаються сербам асамбляжі місцевих сортів з європейськими. З таких поєднань народжуються гармонійні напої з ніжним, злегка терпким присмаком, меншим рівнем солодощі та оксамитовим букетом з нотами тютюну, ванілі й дуба.
Найкращі вина сербії
Усі, кому доводилося куштувати сербські напої, сходяться на думці, що три з них обов'язкові для дегустації:
Вранац
Оригінальне сухе червоне червоне балканське вино, яке виробляють з однойменного сорту. У молодому віці має світлий пурпурний колір і м'який, свіжий фруктовий смак. Старіючи, стає темнішим і складнішим. У букеті з'являються ноти шоколаду, квітів, лакриці, кориці та дуба. Смакує з м'ясом будь-яких видів, сирами та салатами.
Смедеревка
Приємний, свіжий напій з однойменного білого сорту з м'яким смаком і салатовим відтінком. Належить до столових вин і вдало доповнює легкі страви.
Бермет
Особливе лікерне вино, схоже на вермут. Буває червоним і білим, містить близько 16% спирту. Точний рецепт напою зберігається в секреті. Відомо тільки, що для його виготовлення виноград укладають у бочку шарами разом зі спеціями і травами, заливають торішнім вином і витримують протягом трьох місяців. У результаті отримують потужний, пряний напій.
Також варті згадки:
Біле вино "Тріумф" (купаж Рислінга, Совіньйон Блана і Шардоне).
Рожеве "Варіант" (з Мускату).
Червоні "Зачинак" (з однойменного сорту) і "Рскавац" (з ягід Прокупаца), "Опіум" (з місцевих сортів Вранац, Прокупац і Зачинак).
Легка світла "Там'яніка" (з однойменного винограду) та її міцна напівсолодка "тезка" з темних плодів, яскрава "Фантазія" (з Кадарки) та грайлива золотиста молода "Жуплянка".
Куштувати місцеву продукцію найкраще у поєднанні з традиційними стравами під час подорожі країною або на фестивалях і ярмарках, присвячених вину, які щороку відбуваються в Белграді.
Актуальність: 15.11.2018
Мітки: Вино та вермути