Порошкове вино: розвінчуємо міф

У чому питання

Суперечки про існування міфічного "ненатурального" вина, виготовленого з порошку, не вщухають в Інтернеті. Одні люто стверджують, що всі дешеві вина - сурогат, вироблений із висушеної виноградної сировини, інші доводять, що робити вино таким чином практично неможливо. Хто з них правий? Збовтай розібрався!

коктейлі з вином

Ліофілізація: що це і чи застосовують її у виноробстві

Процес м'якого сушіння речовин, що включає попереднє заморожування і поміщення у вакуумне середовище, використовується для тривалого зберігання і консервування різноманітних продуктів.

Його застосовують у медицині та харчовій промисловості, зокрема у виробництві розчинної кави та їжі для космонавтів.

У французькому виноробстві ліофільну сушку використовують для зберігання молочнокислих бактерій, необхідних для зниження кислотності вина.

Дослідження на тему виготовлення вин із порошку також проводять, але це не більше ніж експерименти.

Навіть за успішного результату вони не призначені для масового споживача: процес ліофілізації та відновлення вин із твердої сировини - задоволення дороге.

Висушити виноматеріали і приготувати з них нормальний напій іншим способом абсолютно неможливо.

Тому, купуючи недороге вино, можна бути впевненим, що ніякого виноградного порошку для його виробництва не використовували.

Інша річ, що якість такої продукції не завжди буває хорошою через економію на сировині чи виробничих процесах.

Як виробляють дешеве вино

1. Класичним способом

   З хорошої сировини, купленої у місцевих виробників за невисоку ціну.

   З таких виноматеріалів можуть виходити досить непогані бюджетні вина.

   Варто мати на увазі, що починаючи з літа 2020 року продукція, виготовлена з привізної сировини, за законом не може називатися вином.

2. Із не дуже якісної сировини

   Яке "облагороджують" цукром і виноградним соком.

   Цукор часто застосовують у виноробстві для маскування "дефектів", як дрібних, так і суттєвих.

   Чим солодше дешеве вино, тим більша ймовірність його низької якості.

3. За допомогою багаторазового використання сировини

   Це найгірший спосіб, коли на одній і тій самій меззі настоюють кілька партій продукції або з партії винограду, що пройшла віджимання, за допомогою преса отримують залишки соку.

   Смак і характеристики такого вина говорять самі за себе. Отримати якісне вино таким чином неможливо.

Як не купити сурогат

Щоб убезпечити себе від придбання підробки, слід уважно підходити до вибору вина:

1. Вивчити інформацію про виробника і виноматеріали

   Огляньте етикетку і пляшку на наявність дефектів і пошкоджень.

2. Напис "спеціальне вино"

   Означає, що вино належить до кріплених, тобто, в нього додано спирт. Сюди можна віднести портвейни та хереси.

3. Неякісні вина

   Частіше зустрічаються серед продукції в Тетра Паках. Особливу увагу також варто приділити солодким і напівсолодким винам - їх варто обирати у виробників, що зарекомендували себе.

4. Тетра Пак

   Не завжди свідчить про низьку якість вина, але й для якісних вин не використовується. Наприклад, вдалою може бути купівля Тетра Пак з вином у фермера, який сам виростив виноград і зробив вино.

   У магазинах такий варіант зустрічається вкрай рідко, і зазвичай це упаковка від 3-х літрів.

5. Дешеві сухі вина

   Тут теж безліч неякісних зразків.

6. Занадто низька ціна

   За 1 літр зазвичай свідчить про невисокий рівень якості.

Актуальність: 21.06.2021

Мітки: Вино та вермути