Діоксид сірки у вині: навіщо, вплив, чи шкідливий
Вивчаючи етикетки, можна переконатися, що більша частина виноградних напоїв містить діоксид сірки. Причому, присутній він не тільки в доступних винах бюджетної категорії, а й в елітній продукції.
У складі спиртного цей інгредієнт зазвичай підписують як "E220". Аналогом напису можуть слугувати позначення: "оксид/діоксид/двоокис сірки", "SO₂", "Sulphur Dioxide", "сірчаний ангідрид".
Навіщо діоксид сірки (E220) додають у вино
Двоокис сірки використовують у харчовій промисловості ще з часів Середньовіччя. Уперше її антимікробні властивості були помічені в Стародавньому Римі.
Винороби здавна обробляли сіркою винні бочки і додавали її оксид у напої. Застосовували добавку і для консервації інших продуктів. Коли були помічені токсичні властивості сірчистого газу, стали вводитися заборони на його використання. Однак з часом винороби повернулися до включення добавки в напої, визначивши безпечне дозування речовини.
На даний момент повноцінної безпечної заміни цьому інгредієнту не знайдено.
Сьогодні діоксид сірки застосовують не тільки у виготовленні алкоголю, а також у виробництві соків, сухофруктів, солодощів тощо. д. Використовують його в різних видах: у газоподібному стані, у формі порошку або розчину.
У виноробстві E220 незамінний на наступних етапах виробництва:
Під час збирання врожаю та пресування ягід.
Під час бродіння та ферментації напою.
У процесі розливу по пляшках.
Залежно від ситуації, додавання діоксиду сірки зупиняє бродіння, перешкоджає утворенню оцтової кислоти, стабілізує смак і колір вина, подовжує термін зберігання напою, дезінфікує тару та виробничий інвентар.
За відсутності антиокислювача спиртне швидко скисає і псується. На відміну від виноградної продукції міцний алкоголь не вимагає включення такої добавки, оскільки сам по собі має антимікробний ефект.
Як впливає двоокис сірки на організм
У мінімальних концентраціях речовина не завдає шкоди здоров'ю. Небезпечним є істотне перевищення допустимих норм.
У разі передозування консерванту можуть спостерігатися різноманітні негативні явища: порушення обміну речовин і травлення, алергічні реакції, головні болі, прискорене серцебиття, інші розлади.
Вдихання сірчистого газу здатне призвести до серйозного отруєння, аж до набряку легенів.
Проте в кількостях, що входять до складу вина, діоксид сірки абсолютно нешкідливий. Він повністю виводиться з організму із сечею і не накопичується в тканинах. Єдиними, хто може відчути нездужання під час дегустації напоїв, що містять E220, є астматики, люди з підвищеною чутливістю до цього компонента, порушеннями кислотності шлункового соку і патологіями нирок.
Небезпечним вважається недотримання норм вживання: якщо випити більше 3-4 келихів вина, концентрація речовини перевищить допустиму і може позначитися на самопочутті.
Чи бувають вина без E220
Двоокис сірки в прийнятних кількостях входить до складу більшості вин. Виняток становлять лише так звані біодинамічні (органічні) напої, хоча і в них присутні незначні концентрації речовини.
Річ у тім, що діоксид сірки виробляється в процесі природного бродіння, тому знайти вино, яке абсолютно не містить цієї сполуки, нереально.
А ось придбати напої з мінімальним включенням E220 можна: до них відносять продукцію зі значками "USDA Organic" і "Exocert".
Найвідоміші виробники: "Zind-Humbrecht" і "Leroy" (Франція), "Kalleske" (Австралія), Gotsa (Грузія), "Gravner", "Riecine" і "Magma Rosso" (Італія).
Такі вина дозволено пити навіть людям з алергією на сірчану добавку.
Якщо хочеться придбати звичайне вино з меншим вмістом E220, орієнтуватися варто на червоні сухі напої.
У білій і десертній продукції сульфіти присутні в більшій кількості, а максимальну кількість оксиду сірки включають вина з ягід, уражених благородною пліснявою (бортритизовані). Перед пробою рекомендується дати напою "подихати": частина шкідливих речовин випарується з келиха.
Актуальність: 25.01.2019
Мітки: Вино та вермути