Вино з аличі: 3 рецепти в домашніх умовах

Для приготування вина можна брати будь-який сорт аличі: жовтий, фіолетовий або червоний. Але досвідчені винороби рекомендують використовувати абрикосову або червону аличу, оскільки в ній найбільший вміст цукру.

З аличі виходять прекрасні десертні та кріплені вина. Але в аличі високий вміст пектину, і молоде вино необхідно тривалий час зливати з осаду, але результат перевершить усі ваші очікування.

Ще з аличі роблять: лікер, наливку, настоянку

Просте вино з аличі

Щоб вийшло сухе вино цукру необхідно взяти менше, десь 200 г, для напівсухого 250 г, для напівсолодкого 300 г, а для солодкого 350 грамів цукрового піску.

Інгредієнти

1. Алича - 3 кг

2. Цукровий пісок - 350 г

3. Вода - 4 л

4. Родзинки - 100 г

Метод приготування

1. Для приготування вина аличу мити не треба, оскільки на ній "живуть" дикі дріжджі, вони запускають процес природного бродіння.

2. Аличу перебираємо, видаляємо плодоніжки, листя і зіпсовані ягоди. Потім розминаємо її руками або дерев'яною лопаткою (кісточка повинна залишатися цілою, інакше готовий напій може гірчити).

3. Підготовлені плоди аличі перекладаємо в скляну ємність, додаємо воду і немиті родзинки (бактерії, які на них є, прискорять процес бродіння, але за бажанням можна обійтися і без них). Горлечко накриваємо марлею і ставимо на 2-3 дні в темне місце з температурою від 21 до 29 градусів до початку бродіння.

4. Щойно з'являться перші ознаки природного бродіння (шипіння, кислуватий запах і піна) аличевий сік необхідно злити, а м'якоть гарненько віджати за допомогою марлі.

5. У ємність із соком, що заграв, додаємо цукровий пісок, ретельно перемішуємо і ставимо гідрозатвор або чисту рукавичку з невеликим отвором на пальці (ємність має бути заповнена на 3/4 об'єму тари). Відправляємо наше майбутнє вино в темне місце з температурою від 18 до 25 градусів на 15-45 днів.

6. Щойно закінчиться процес бродіння, молоде вино акуратно зливаємо з осаду і фільтруємо за допомогою саморобного і покупного фільтра. Розливаємо по скляних пляшках.

7. Перед дегустацією витримуємо вино в темному прохолодному місці не менше 2-х місяців.

8. Якщо повторно випаде осад, то необхідно повторити пункт 6.

Польське вино з аличі

Вино по-польськи можна готувати з використанням диких дріжджів або зі спеціальними винними дріжджами. Розглянемо два варіанти приготування.

Інгредієнти (варіант 1)

1. Алича - 8 кг

2. Цукровий пісок - 2,8 кг

3. Вода - 4,5 л

4. Лимонна кислота - 5 г

5. Підживлення для дріжджів - 3 г

Метод приготування

1. Для приготування вина аличу мити не треба, оскільки на ній "живуть" дикі дріжджі, вони запускають процес природного бродіння.

2. Аличу перебираємо, видаляємо плодоніжки, листя, кісточки і зіпсовані ягоди. Перебиваємо блендером або пропускаємо через м'ясорубку.

3. Ємність із підготовленою ягодою, накриваємо марлею і ставимо в тепле місце до початку бродіння, на це піде 2-3 дні.

4. Як тільки з'являться перші ознаки природного бродіння (шипіння, кислуватий запах і піна) аличевий сік необхідно злити, а м'якоть гарненько віджати за допомогою марлі.

5. У посудину з соком, що забродив, додаємо воду, лимонну кислоту, половину цукрового піску і підживлення (якщо немає можливості купити підживлення, то вино можна продовжувати готувати і без нього) і потім ставимо гідрозатвор або чисту рукавичку з невеликим отвором на пальці.

6. Через 14 днів активного бродіння рідину зливаємо з осаду, додаємо цукор, що залишився, і другу половину підживлення, знову встановлюємо гідрозатвор ще на 2-3 тижні.

7. Після закінчення 2-3 тижнів необхідно повторити пункт 6 і після встановлення гідрозатвора перенести ємність у прохолодне місце до повного завершення бродіння.

8. Молоде вино з аличі бажано протягом року зливати з осаду, цю процедуру потрібно повторювати щомісяця (можливо, знадобитися менше часу і вже за 5-6 місяців домашнє вино не викидатиме осад).

9. Тепер вино з аличі можна розлити по пляшках. Зберігати готовий продукт найкраще в погребі. Міцність напою в районі 17 градусів.

Інгредієнти (варіант 2)

1. Алича - 8 кг

2. Цукровий пісок - 2,8 кг

3. Вода - 4,5 л

4. Лимонна кислота - 5 г

5. Підживлення для дріжджів - 3 г

6. Винні дріжджі - 1 пакетик

Метод приготування

1. Повторюємо перші 2 пункти з варіанта 1.

2. Із третини цукрового піску і третини частини води варимо простий цукровий сироп.

3. Остиглий сироп змішуємо з підготовленою аличею, накриваємо марлею і ставимо в темне місце на 2-3 дні.

4. Після закінчення зазначеного часу в окрему ємність необхідно злити фруктовий сироп, а аличу залити новим цукровим сиропом, приготованим із половини цукру, що залишився, і половини води, накриваємо марлею і ставимо в темне місце на 2-3 дні.

5. Через 3 дні знову зливаємо сироп, а до ягід додаємо частину води, що залишилася, ретельно перемішуємо і зливаємо отриманий сік у ємність до фруктового сиропу, а макуху вичавлюємо через марлю.

6. У підготовлене сусло вводимо підживлення і винні дріжджі, ставимо гідрозатвор або чисту рукавичку з невеликим отвором на пальці. Ємність переносимо в тепле місце до першого випадання дріжджів в осад.

7. Зливаємо молоде вино з осаду, вводимо останню частину цукрового піску, знову встановлюємо гідрозатвор до другого випадання дріжджів в осад.

8. Вино знову зливаємо з осаду, ставимо гідрозатвор і переносимо в темне прохолодне місце до повного завершення бродіння.

9. Далі, повторюємо пункт 8 і 9 з першого варіанту рецепта.

Американське вино з аличі

Американська технологія приготування вина з аличі в домашніх умовах нагадує класичну технологію з винограду. І зробити це зовсім нескладно.

У цьому рецепті використовується пектиназа, це фермент, який розщеплює пектин, і дає можливість відокремитися соку від фруктів із високим вмістом пектину.

Інгредієнти

1. Алича - 2,8 кг

2. Цукровий пісок - 1,4 кг

3. Вода - 4 л

4. Винні дріжджі - 1 пакетик

5. Підживлення для дріжджів - 1 год. л.

6. Пектинази - 1 ч. л.

Метод приготування

1. Аличу перебираємо, видаляємо плодоніжки, листя і зіпсовані ягоди. Потім додаємо 1 літр води і розминаємо її руками або дерев'яною лопаткою (кісточка має залишатися цілою, інакше готовий напій може гірчити). Залишаємо на 2-3 години при кімнатній температурі.

2. Після закінчення зазначеного часу в ємність з аличею додаємо воду, що залишилася, і пектиназ. Накриваємо марлею і переносимо на 2-3 дні в темне прохолодне місце.

3. Через 2-3 дні проціджуємо сік через сито або марлю і доводимо до кипіння. Щойно рідина почала кипіти, знімаємо її з вогню і заливаємо цукровий пісок. Перемішуємо й охолоджуємо до кімнатної температури.

4. У остиглий сироп додаємо підживлення і винні дріжджі, ставимо гідрозатвор або чисту рукавичку з невеликим отвором на пальці. Ємність переносимо в темне місце і залишаємо на 4-6 тижнів до повного завершення процесу бродіння.

5. Щойно сусло перестало подавати всі ознаки бродіння, зливаємо його з осаду.

6. Молоде вино з аличі бажано впродовж року зціджувати, цю процедуру потрібно повторювати щомісяця (можливо, знадобитися менше часу і вже через 5-6 місяців домашнє вино не буде викидати осад).

7. Тепер вино з аличі можна розлити по пляшках. Зберігати готовий продукт найкраще в погребі.

Актуальність: 31.10.2017

Мітки: Вино та вермути, Рецепты вина