Винні дріжджі: 5 рецептів у домашніх умовах

Готові винні дріжджі хороші тим, що не вимагають особливої підготовки та економлять купу часу. Але не завжди під рукою є спеціальні винні штами, тоді як звичайні хлібопекарські порошки для приготування фруктових напоїв не годяться.

У цьому разі корисними будуть рецепти створення домашніх дріжджів, тим паче що дотримуватися їх зовсім нескладно. На 10 літрів винного сусла потрібно близько 200-300 г закваски.

Поради перед стартом

1. В якості основи найкраще підійдуть родзинки або свіжозібраний виноград, але можна брати й інші плоди.

2. Винні ягоди замінюють смородиною, малиною, інжиром, суницею, аґрусом, жимолостю, шипшиною, сливами.

3. Сировину не миють, щоб не втратити грибки, які знаходяться на шкірці. З цієї ж причини плоди не заготовляють одразу після дощу.

4. Посудина для бродіння має бути із запасом, щоб рідина займала не більше 2/3 об'єму. Його слід добре вимити і простерилізувати хвилин 5.

5. Зберігати готові дріжджі потрібно в холодильнику не більше 10 діб.

Дріжджі з родзинок рецепт

Велике значення має якість ягід. Вибирати слід тверді, великі, добре просушені плоди сизо-фіолетового матового забарвлення, найкраще - з хвостиками. Чистити перед використанням не потрібно, слід тільки прибрати зіпсовані ягоди.

Інгредієнти

1. Родзинки - 100 г

2. Цукор - ½ склянки

3. Вода - 2 склянки

Метод приготування

1. Закип'ятити 1 склянку води і розчинити в ній цукор.

2. В отриманий сироп поступово влити другу половину води.

3. Перемістити рідину в скляну посудину з широкою шийкою, засипати родзинки.

4. Запечатати ємність кришкою і переставити в тепло або на світле підвіконня.

5. Спостерігати за бродінням протягом 1 тижня, періодично помішуючи суміш.

6. На 7-8-му добу зцідити рідину і використовувати як закваску.

Дріжджі виноградні рецепт

Ягоди потрібно вибирати добре визрілі, перед вживанням їх слід гарненько розім'яти. Краще підходить дрібноплідний виноград.

Інгредієнти

1. Цукор - 80 г

2. Виноградна маса - 2 склянки

3. Вода - 1 склянка

Метод приготування

1. Викласти в ємність цукор і ягідну масу, влити воду.

2. Перемішати компоненти і запечатати бутель ватною грудкою.

3. Залишити суміш бродити в теплі протягом 4 діб.

4. Сік злити через сито і застосовувати як закваску.

"Дикі" дріжджі з ягідної сировини

За основу для цього рецепта беруть стиглу суницю, малину, аґрус або світлу смородину. Перед приготуванням рекомендується дати ягодам постояти кілька годин, щоб трохи підкисли.

Інгредієнти

1. Вода - 1 склянка

2. Цукор - 1 склянка

3. Ягода - 3 склянки

Метод приготування

1. У підготовлену ємність залити воду, ввести в неї цукор.

2. Ягоди злегка потовкти, викласти масу в солодку воду, добре перемішати.

3. Накрити посудину тканинним клаптем, залишити в кімнатних умовах.

4. Дати побродити 3-4 дні, періодично помішуючи.

5. Злити ягідний настій через ситечко, використовувати для приготування вина.

Дріжджі з бродячого сусла

Цей спосіб застосовують, коли є вино, що перебуває в процесі бродіння, і хочеться зберегти штам дріжджів, який використовується. Забір матеріалу найкраще проводити на етапі активних бродильних процесів із верхніх шарів напою. Макуху, отриману після фільтрації, можна застосувати повторно, розбавивши водно-цукровою сумішшю в тих самих пропорціях. У герметичній ємності в холодильнику така закваска зберігається довше, ніж інші - до 3 тижнів.

Інгредієнти

1. Бродяче сусло - 40-50 мл

2. Цукор - 1-2 ст. л. л

3. Вода - 0,4 л

Метод приготування

1. Влити сусло в невелику банку, додати до нього цукор і воду, перемішати.

2. Прикрити ємність марлевим клаптем, перенести в темне місце з кімнатною температурою.

3. Витримати рідину 3-4 дні, пропустити через тканинний фільтр, використовувати для створення вина.

Закваска з осаду

У винному осаді також присутні дріжджі і їх можна додавати в сировину для приготування спиртного. Продукт хороший тим, що довго зберігається (до 2 років), і може застосовуватися для створення різних вин у будь-який час. Тримати його слід у сухому темному місці. Сухофрукти (фінік, курага, чорнослив) для активації закваски використовують за бажанням, можна обійтися без них. Їх попередньо замочують в окропі.

Інгредієнти

1. Винний осад - будь-яка кількість

2. Вода (26-30°C) - 300 мл

3. Цукор - 2 ч. л.

4. Сухофрукти великі - 2 шт.

Метод приготування

1. З винного осаду максимально видалити рідину.

2. Тверду вологу масу розмазати тонким шаром по тарілці, просушити на теплій плиті або на сонці, не нагріваючи вище 35 °C.

3. Засохлий порошок зішкребти з поверхні, пересипати в пакет.

4. Для активації дріжджів 1/3 ч. л. висушеного осаду розчинити в банці з теплою водою, підсолодити цукром, кинути пропарені сухофрукти.

5. Поставити на ємність гідрозатвор, потримати кілька днів у темряві й теплі.

6. Після появи піни використовувати отримані дріжджі у виноробстві.

Актуальність: 24.12.2018

Мітки: Вино та вермути