Рисове вино: 4 рецепти в домашніх умовах
Алкогольні напої з рису традиційно готують у Японії, Кореї, Індії та інших азіатських країнах. Різновидів у такого спиртного досить багато: у кожній місцевості злакове вино роблять за своїм рецептом.
Основними компонентами є рис і спеціальні грибки, що викликають бродіння. Міцність напоїв варіюється в межах 18-25 °C.
Вважається, що рисове вино неймовірно корисне. Воно має антисептичний ефект, запобігає розвитку онкологічних захворювань, благотворно впливає на травлення, кровообіг, роботу серцево-судинної системи.
Ще з рису роблять самогон
Поради перед стартом
Щоб приготувати найпростіший японський алкоголь, достатньо запастися рисом, чистою водою і дріжджами. Якщо хочеться отримати більш ароматний напій, варто випробувати рецепт із додаванням прянощів або цитрусових.
Рис підійде будь-якого сорту, але краще вибирати круглий нешліфований або клейкий азіатський.
Дріжджі використовують винні або японські "кодзі", інакше вийде не вино, а брага.
Зерна перед переробкою ретельно промивають проточною водою: це позбавить від необхідності освітлювати готовий продукт.
Весь посуд перед застосуванням слід стерилізувати.
Якщо вино вийде занадто міцним, можна підсолодити його цукром і збовтати.
Напої на основі грибків піддають пастеризації за допомогою водяної бані, не нагріваючи їх вище 70 °C.
Перед вживанням рисове вино рекомендується охолодити.
Рецепт класичного рисового вина
Об'єм води вказано без урахування рідини для замочування і варіння.
Купити спеціальні японські грибки найпростіше в магазинах товарів для самогоноваріння.
Тримати не пастеризований готовий напій слід у холодильнику або підвалі не більше 1 місяця. Щоб збільшити термін зберігання, потрібно прогріти вино при 60 °C протягом 20-30 хвилин.
Інгредієнти
Рис - 1,5 кг
Вода (35°C) - 4,5 л
Дріжджі "кодзі" - 13 г
Метод приготування
Промитий рис замочити у воді на півдоби, відварити на слабкому вогні або в пароварці.
Дати масі охолонути, перекласти в ємність для бродіння.
Залити рис 4 літрами теплої води.
Кодзі розчинити у воді, що залишилася (½ л), добре перемішати, дати настоятися близько чверті години, додати до рисової рідини.
Ретельно перемішати сусло, поставити на посудину гідрозатвор, відправити в тепло.
Дочекатися закінчення бродіння (приблизно 2-3 тижні), зняти напій з осаду.
Залишити ємність із вином у холоді, поки рідина не стане прозорою.
Акуратно злити напій, розподілити в невеликі бутлі, тримати в холоді й темряві.
Рисове вино з цитрусовим ароматом
Про готовність вина свідчить його повне освітлення і поява легкого золотистого відтінку. У спиртного з лаймом у смаку буде присутня легка гірчинка.
Інгредієнти
Рис - ½ кг
Ізюм - 0,1 кг
Цукор - 1,3 кг
Лайм/лимон - 2 шт.
Вода - 3 л
Дріжджі винні - 1 ч. л.
Метод приготування
Ретельно вимитий рис засипати в бродильну ємність.
Родзинки ошпарити окропом, крупно нарізати, додати до зерен разом із цукром, перемішати.
З лайма зняти цедру, подрібнити її, кинути до рисової суміші, туди ж вичавити цитрусовий сік.
Залити масу теплою водою, гарненько перемішати, ввести дріжджі, накрити посудину тканинним клаптем і придавити кришкою.
Дати суслу побродити близько 10-12 діб, щодня інтенсивно перемішуючи.
Залишити вино дозріти протягом 2 днів, пропустити через марлевий фільтр.
Перелити напій у чисті бутлі, не наповнюючи посудини доверху, щільно закупорити і перенести в холод.
Дегустувати не раніше, ніж через 2-3 тижні, а краще за кілька місяців.
Вино з рису зі спеціями
Прянощі та трави можна замінювати іншими на свій смак. Базилік і чебрець використовують у сухому подрібненому вигляді, воду краще брати бутильовану.
Інгредієнти
Рис - 2 кг
Вода - 8,8 л
Цукор - 2,8 кг
Кислота лимонна - 50 г
Родзинки - 0,2-0,5 кг
Дріжджі винні - 1 ч. л.
Підживлення для дріжджів - 5-7 г
Гвоздика - 8-10 шт.
Цукор ванільний - 20-25 г
Перець духмяний горошком - 8-10 шт.
Перець чорний горошком - 12-15 шт.
Горіх мускатний мелений - 1 ч. л.
Імбир мелений - 1 ч. л. л.
Базилік - 8 г
Чебрець - 13 г
Кориця мелена - 1 ч. л. л.
Куркума - 2 ч. л.
Метод приготування
Закип'ятити 7,5 л води, розчинити в ній півтора кілограма цукру і "лимонку".
Дати рідині охолонути до кімнатної температури.
Вимитий рис викласти в бродильну ємність, залити теплим сиропом.
Немиті родзинки ошпарити окропом, розрізати на половинки, засипати до рисової маси.
Додати до суміші дріжджі, підгодівлю для них і спеції, добре перемішати масу.
Встановити на шийку посудини затвор, залишити ємність у теплі для бродіння.
Через 4 дні після початку бродильних процесів заварити густий сироп із води, що залишилася, і цукру, влити в сусло.
Після закінчення бродіння (через 5-6 тижнів) зняти напій з осаду, пропустити через марлевий і ватний фільтр.
Перелити рідину в чисту посудину, за необхідності розбавити чистою водою, знову поставити затвор.
Залишити напій у темному прохолодному місці для доброджування.
Через 1,5 місяця злити вино з осаду, продегустувати, за необхідності підсолодити і дати настоятися ще кілька тижнів.
Профільтрувати напій, розподілити в невеликі ємності, тримати в холоді від півроку до року.
Рисове вино "Експрес"
Інгредієнти
Рис - 1 кг
Дріжджі "кодзі" - 9 г
Лимон - ½ шт.
Борошно - 1 ч. л.
Вода - для варіння
Метод приготування
Залити рис водою і проварити близько 1 години.
Злити зайву рідину і пропарити масу протягом 15-20 хвилин.
Промити сировину, вичавити в неї лимонний сік, змішати масу з дріжджами і борошном.
Розподілити рисову суміш у каструлі, змістивши до країв і утворивши виїмку в центрі.
Обмотати ємність харчовою плівкою, закрити кришкою, закутати в теплу ковдру.
Помістити каструлю біля гарячої батареї або печі, дати відстоятися 7-10 днів.
Зняти кришку, рідину, що утворилася у виїмці, акуратно злити в скляну посудину, масу віджати через багатошарову марлеву тканину, додати отриманий напій до першого.
Зберігати вино в холоді не більше 1 місяця, за необхідності підсолодити.
Актуальність: 21.01.2019
Мітки: Вино та вермути, Рецепты вина