13 фактів про пиво для справжніх поціновувачів

Не так давно всі вимоги любителів пива полягали тільки в тому, в яку пляшку воно повинно бути розлито: традиційну або у формі кеглі для боулінгу. Нині, нарешті, настала епоха пивного ренесансу, і навчитися обирати між лагером (пивом із низькою температурою бродіння), стаутом (від англ. stout - пиво з паленого солоду), бельгійським (з додаванням рису, цукру, меду, фруктів), червоним (з особливим солодом) та іншими видами пива - значить розширити діапазон своїх знань.

Пиво, на щастя, є не найдорожчим напоєм, але знаючи кілька маленьких хитрощів, можна зробити його ще доступнішим. Крім того, перелічені нижче поради допоможуть вам добре орієнтуватися у видах пива і почуватися цілком вільно в барі або магазині.

Ель і лагер - це типи пива, а не сорти

Не вдаючись у біохімічні подробиці, можна сказати, що різниця між елем і лагерним пивом полягає в дріжджах. Дріжджі для елю, які бродять за вищих температур, як відомо, надають напою яскравих фруктових або пряних відтінків. Лагерні дріжджі, що бродять при холодних температурах, створюють набагато тонші, гладкіші, закінченіші аромати. Колір, тіло і вміст алкоголю не мають нічого спільного з класифікацією.

Чотирма основними інгредієнтами пива є солод, хміль, дріжджі та вода

Кожен інгредієнт відіграє велику роль. Солод (як правило, ячмінний, але іноді з домішкою жита, вівса або інших зернових) дає пиву цукор, необхідний для бродіння. Вода (якої в кінцевому продукті міститься 95%) є найважливішим компонентом, і перед тим, як її використовувати, необхідно переконатися, що вона не містить нічого, що може вплинути на аромат або на процес ферментації. Хміль діє як консервант і забезпечує гіркий присмак, що врівноважує солодкість пива і надає йому красивих ароматів. Дріжджі фактично з'єднують усі компоненти, перетворюючи цукор на алкоголь і створюючи пиво.

У Німеччині процес виготовлення пива закріплений відповідним законом під назвою Рейнхейтсгебот. Згідно з цим законом інгредієнти залишаються такими ж, як і в 1500-х роках (хоча його не завжди дотримуються в наші дні).

До складу пива входять інші інгредієнти, звані добавками, або ароматизаторами

Пшениця, овес, кукурудза, рис і цукор завжди додаються в сусло, щоб прискорити процес ферментації, змінити тіло пива. Безліч дешевих сортів цього напою виробляються з використанням величезної кількості кукурудзи та рису, щоб заощадити на солоді. Також до пива додають будь-які компоненти, зокрема спеції, які можуть змінити його смак: коріандр, шавлію, каву, шоколад, молоко, фрукти або мед.

Колір пива не має нічого спільного з вмістом у ньому алкоголю

Існує величезна помилка, що темні сорти пива важчі, ніж світлі. Але бельгійський міцний світло-золотистий ель Duvel із вмістом спирту 8,5% набагато важчий, ніж темний стаут Guinness Draught, у якому лише 4% алкоголю.

Невелика пінна шапка не означає, що бармен хоче вас обдурити

Більшість людей лякає наявність піни, їм здається, що бармен не доливає пиво в келих. Однак, вона є найважливішим компонентом, оскільки допомагає глибше відчути аромат напою до і після ковтка, а також повноту його смаку. Для кожного сорту пива ідеальна кількість піни різниться, проте висота пінної шапки від 2,5 до 4 см є придатною для більшості з них (особливо для пшеничного пива). І якщо раніше піна вас лякала, тепер ви розумієте, якою важливою складовою напою вона є.

Усе пиво сорту Хефевайцен (hefeweizens) робиться з пшениці, але не все пшеничне пиво є Хефевайценом

Знання цієї різниці допоможе вам вибрати пиво на свій смак. Хефевайцен - це сорт німецького пива, під час виробництва якого використовують щонайменше 50% пшениці та особливий баварський штам дріжджів, що надає напою смаку жувальної гумки, банана та гвоздики, що у більшості людей асоціюється з пшеничним пивом. Пшеничне пиво також робиться з пшениці, але з використанням різних штамів дріжджів, які не завжди надають йому гвоздичні аромати.

Хміль із різних частин світу надає пиву різного смаку та запаху

Хміль із Північної Америки надає пиву смаку цитрусових, грейпфрута і соснової смоли; з Німеччини - квіткового, земляного і пряного ароматів; чеський - трав'яного запаху, яким славляться місцеві пільзнери; з Великої Британії - гіркого та м'якого смаку землі та трави; з Нової Зеландії й Австралії - тропічного запаху, особливо маракуї... Хміль - це подоба величезної шафи, на полицях якої зберігаються сотні спецій, змішуючи які, можна надати будь-якій страві бажаного аромату.

Іноді хміль використовується тільки для того, щоб надати пиву аромату

Оскільки хмільний запах швидко випаровується під час варіння, часто пивовари наприкінці процесу додають до пива багато хмелю, щоб переконатися, що його аромат все ще є частиною композиції, а не просто надає гіркоти. Деякі пивовари додають хміль під час бродіння, щоб зробити пиво більш "сухим".

Охолоджені келихи псують смак пива

Пити пиво з охолоджених келихів або кухлів категорично не рекомендується. Кристали льоду змушують пиво пінитися, і тоді аромати та вуглекислота випаровуються перш, ніж ви зробите перший ковток. Тільки заради того, щоб зробити кілька ковтків холодного напою, ви втратите всі його корисні властивості.

Запам'ятайте: ви в жодному разі не повинні зберігати пиво за температури нижче +10 градусів, оскільки це вбиває майже всі аромати напою. Якщо вам захотілося випити холодного пива, на п'ять хвилин занурте пляшку або банку в посудину з сумішшю солі, води і льоду, тим часом наповніть келих водою і льодом. Через п'ять хвилин виплесніть воду з льодом із келиха і налийте в нього охолоджене пиво. Тоді воно не буде пінитися.

Зникле пиво

Більшість людей вважають, що зникле пиво - це те, яке втратило свої аромати, що не зовсім вірно. Пиво зникає, як правило, під дією променів світла, що проникають через стінки прозорих пляшок, причому це може бути і сонячне світло, і світло люмінесцентних ламп у холодильнику. Під їхньою дією починається повторне бродіння, смаки й аромати починають змінюватися в гірший бік, з'являється запах сірководню. Якщо у пива з'явився смак паперу або картону, значить воно прокисло (ймовірно, внаслідок неправильного зберігання).

Пиво в банках не гірше за бутильоване

Те, що пиво в банках псується швидше - міф. Насправді, в них воно зберігається навіть краще, оскільки банка не пропускає світло, зберігаючи пиво краще, ніж коричневе скло. Банки важать значно менше (порівняйте вагу пакування пляшок і пакування банок), більш ударостійкі та краще піддаються переробці.

Не можна довго зберігати пиво

Берегти пиво для якоїсь знаменної події стає поширеним явищем, але важливо робити це правильно, оскільки внаслідок тривалого зберігання дуже швидко втрачаються аромат і гіркота хмелю. Зберігати можна тільки пиво з високим вмістом алкоголю, пляшки слід тримати у вертикальному положенні за температури близько +10 градусів у слабоосвітленому місці.

Пийте те пиво, яке вам подобається, а не те, яке модне

Як не дивно, люди зазвичай забувають це просте і, на мій погляд, найважливіше правило, коли опиняються у веселій компанії в якомусь барі. Протягом останніх ста років у виробництві пива відбулося безліч відкриттів, з'явилася неймовірна кількість нових сортів, однак, завжди слід більше довіряти своєму смаку, ніж порадам оточуючих вас людей.

Актуальність: 07.11.2015

Мітки: Пиво, Сідр, Ель