Арцах - все про бренді, який часто називають горілкою
Арцах - напій, що має міцність 40-80 градусів, який виготовляють шляхом дистиляції з деяких видів місцевих ягід і південних плодів. Найпоширенішим різновидом цього алкоголю є арцах тутовий (він же - шовковичний). Далі йде арцах кизиловий, за яким слідують дистиляти, отримані з абрикосів, персиків і винограду. Таким чином, цей напій слід віднести до розряду бренді. Іноді його навіть називають вірменською чачею, але як ми незабаром побачимо, останнє визначення також є помилковим.
При цьому, насправді, жодного стосунку до зернових або картопляних ректифікатів цей закавказький алкоголь не має. А ось вірменським його названо абсолютно справедливо. Адже виробляється він переважно в південно-східній Вірменії (Зангезурі) і в Нагірному Карабасі, який належить до Азербайджану, але населений етнічними вірменами...
Технологія виробництва
На відміну від чачі, яку виробляють у сусідній Грузії, сировина для арцаха є не плодовою макухою, а ягодами і фруктами, які не зазнавали вичавки. Збираються вони на піку свого дозрівання, потім перетворюються на пюре і разом із соком відправляються в глиняні або емальовані бродильні ємності. При цьому, з кизилу, персиків і абрикосів попередньо витягують кісточки, щоб майбутній напій не гірчив. Оскільки виробництво справжнього арцаха виключає додавання в брагу цукру і культивованих дріжджів, процес бродіння може тривати не один місяць, а кількість напою на виході виходить доволі скромною. Так, для отримання літра тутовки необхідно 5 кг шовковиці. Для того ж, щоб подарувати світові літр кизилівки, потрібно не більше і не менше, ніж 35 кг дикого кизилу.
Дозріла брага переганяється в мідних кубах, схожих на старі добрі шарантські коньячні аламбіки. В ідеалі це потрібно зробити двічі, з поділом спирту на фракції під час вторинної дистиляції. У результаті виходить вельми міцний напій, що має насичений кисло-солодкий смак і кислуватий плодово-ягідний аромат.
По закінченню перегонки, більшість дистилятів розбавляють екологічно чистою джерельною водою, фільтрують і одразу ж бутилюють. Однак, деяка частина отриманих спиртів проходить додатковий етап витримки. Насамперед, йдеться про тутовку. Витримується вона протягом 1-5 років в обпалених бочках, що виготовляються з шовковичних дерев, які перестали плодоносити. Якщо ж ідеться, наприклад, про витримку абрикосівки, то бочки для неї виготовляють з абрикосової деревини. Кумедно, що пройдисвіти-дилери нерідко називають подібний арцах коньяком.
Як пити арцах
Плодово-ягідний бренді, який нас цікавить, подають не охолодженим і п'ють у чистому вигляді з чарок, чий об'єм не перевищує 50 мл. Він ідеально підходить до застілля, що складається з м'ясних, рибних і овочевих страв вірменської або азербайджанської кухні. Крім того, жителі Закавказзя рекомендують використовувати його як дижестив. Хоча, згідно з думкою експертів щодо алкоголю, цей напій можна вживати і перед початком трапези.
Марки вірменського плодово-ягідного бренді
Якщо ви вирішили познайомитися з арцахом ближче, вам варто запам'ятати такі алкогольні бренди:
Арцах бренді
Абрикон
Астафян ВКЗ
Іджеванський ВКЗ
Країна каменів
Якщо ж вам захотілося скуштувати кустарної екзотики з глиняними бродильними карасами і прадідівськими сімейними рецептами - то тут не обійтися без безпосереднього залучення до вірменських першоджерел.
Актуальність: 25.02.2017
Мітки: Бренді та коньяк