Вино і лікер з ягід кизилу: 2 рецепти в домашніх умовах

Кизилове вино має своєрідну кислинку, якої багато виноробів-початківців намагаються позбутися шляхом додавання цукру на різних стадіях. Взболтай не рекомендує цього робити, тому що, по-перше, ви як мінімум позбавляєте напій своєї душі, а по-друге, ризикуєте отримати на виході абсолютно несерйозний алкоголь, де солодкість перебиває абсолютно всі смакові якості напою.

Для лікеру з кизилу важливо тримати баланс між солодкістю і кислинкою.

Дізнайся рецепт наливки з кизилу.

Рецепт кизилового вина

Інгредієнти

1. Ягоди кизилу - 2 кг

2. Вода - 2,5 л

3. Цукор - 600 г

4. Дріжджі - 1 ч. л.

Метод приготування

1. Ягоди добре помити, розчавити кожну ложкою або качалкою.

2. З 1,5 літра води і 250 грамів цукру зварити цукровий сироп.

3. Гарячим сиропом залити кизилові ягоди в посудині з широкою шийкою. Через 10-15 хвилин додати 1 літр холодної джерельної води. Перемішати. Почекати поки сусло охолоне до кімнатної температури.

4. Додати дріжджі, перемішати і перенести ємність у темне місце з температурою 18-25°C. Накрити марлею.

5. Через 2-3 дні мають з'явиться ознаки бродіння: піна, легкий кислуватий запах, шипіння. Настав час процідити ягоди через марлю, вони більше не потрібні.

6. Додати в сік, що забродив, 150 грамів цукру, перемішувати, потім перелити сусло в бродильну ємність. Мінімум 25% об'єму залишити вільним.

7. Встановити на шийці гідрозатвор або проколоту медичну рукавичку. Потім перенести ємність у темне приміщення (або накрити) з температурою 18-26°C.

8. Через 4-5 днів додати цукор (100 грам). Для цього злити 200-300 мл бродячого соку, розмістити в ньому цукор. Отриманий сироп вилити назад. Через 3-4 дні повторити процедуру, додавши останніх 100 грамів цукру.

9. Залежно від температури і дріжджів бродіння триває 25-60 днів, потім гідрозатвор перестає виділяти газ (рукавичка здується), на дні з'явиться осад, а сусло стане світлішим.

10. Тепер необхідно акуратно злити осад молодого вина.

11. Якщо бродіння не припиняється через 55 днів із моменту початку приготування, щоб вино не гірчило, потрібно злити його з осаду і поставити доброджувати під гідрозатвор за тієї ж температури.

12. Настав час спробувати вино, що відбродило, за бажання додати цукор за смаком або закріпити горілкою (спиртом) у кількості 2-15% від об'єму.

13. Раз на місяць знімати вино з осаду, переливаючи через трубочку в іншу ємність. Приготування завершено, коли осад більше не з'являється.

14. Витримане кизилове вино розлити в пляшки і герметично закупорити. Зберігати в холодильнику або погребі 3-4 роки.

Рецепт кизилового лікеру

Інгредієнти

1. Спирт - 1 л

2. Вода - 500 мл

3. Ягоди кизилу - 1 кг

4. Цукор - 600 г

Метод приготування

1. Промиті й просушені ягоди викласти у велику банку, залити спиртом, залишити під кришкою в темному теплому місці на 15 днів.

2. Настоянку процідити, кизил розім'яти в кашку, відфільтрувати сік і змішати з настоянкою.

3. Приготувати цукровий сироп, остудити, перемішати з настоянкою і розлити в сухі пляшки.

4. Закупорити, тримати в темному місці. Лікер можна пити вже через 15 днів, але краще дати постояти мінімум місяць.

Слід враховувати той факт, що стандартизованого рецепта для кизилового вина просто не існує, тому приготувавши раз за "обточеною" рецептурою, слід виводити свої ідеальні пропорції, якими ви, до речі, можете поділитися з нами написавши нам на пошту.

Актуальність: 20.07.2018

Мітки: Вино та вермути, Рецепты вина, Рецепты ликеров