Вино, лікер, наливка і настоянка з барбарису: 5 рецептів у домашніх умовах
Барбарис - чагарник із сімейства барбарисових, що росте в південних районах і в середній смузі нашої країни. Плоди цієї рослини корисні для здоров'я, оскільки чинять протизапальну, бактерицидну дію і покращують імунітет.
Взболтай пропонує перейти від слів до справи, вибрати один із рецептів нижче і "утилізувати" надлишок ягід.
Вино з барбарису
Інгредієнти
Ягоди барбарису - 3 кг
Вода - 12 л
Цукор - 2 кг
Винні дріжджі - 1 пакетик
Метод приготування
Ягоди барбарису пропустити через м'ясорубку або розтовкти іншим способом.
Отриману масу перекласти в неметалеву ємність із широкою шийкою (емальовану каструлю, пластикове відро тощо).д.).
Додати 1 кг цукру, воду і винні дріжджі виходячи з пропорцій, що вказані на пакетику. Перемішати.
Ємність накрити марлею і перенести в темне місце з кімнатною температурою. Залишити на 2-3 дні. Перемішувати кожні 12 годин.
Через деякий час на поверхні сусла мають з'явитися ознаки бродіння: піна, шипіння, легкий запах кислого.
Процідити сусло через марлю, м'якоть добре віджати. Віджата ягідна маса більше не потрібна.
Перелити сік у бродильну посудину (заповнювати не більш як 75% об'єму), додати 0,5 кг цукру, перемішати.
На шийці ємності встановити гідрозатвор або медичну рукавичку з проколотою дірочкою. Перевірити герметичність конструкції.
Поставити сусло на бродіння в темне місце (можна накрити ємність) з температурою 18-26°C.
Через 5 днів внести цукор, що залишився (0,5 кг). Для цього відлити через трубочку 0,5 літра сусла, розвести в ньому цукор, отриманий сироп вилити назад. Знову встановити гідрозатвор.
Залежно від температури та якості дріжджів бродіння триває 30-55 днів. Потім водяний затвор перестає виділяти газ (рукавичка здувається), на дні з'являється шар осаду, а вино стає світлішим.
Якщо після 55 днів бродіння не закінчилося, вино потрібно злити з осаду і знову поставити під водяний затвор, інакше може з'явитися гіркота.
Після закінчення бродіння злити молоде барбарисове вино через трубочку в іншу ємність, не зачіпаючи осад на дні.
Спробувати, за бажання додати цукор за смаком (не більше 150 грам на літр). Якщо міцність занадто низька, можна влити горілку (спирт 40%) до 10-15% від об'єму. Закріплення сприяє зберіганню.
Герметично закрити ємність (бажано наповнювати вином доверху). Якщо на попередньому етапі додавався цукор, можна ще 10-12 днів потримати під водяним затвором або рукавичкою, потім закрити.
Перенести вино на витримку в холодильник або підвал (темне приміщення з температурою 8-16°C). Залишити для дозрівання на 4-6 місяців.
У міру появи осаду зливати вино через трубочку в іншу ємність.
Витримане вино з барбарису розлити в пляшки (інші ємності) для зберігання, герметично закрити пробками. Термін придатності в холодильнику або погребі - 3-4 роки. Міцність (без додавання спирту) - 8-12%.
Класичний барбарисовий лікер
Інгредієнти
Горілка або розбавлений до 40-45% спирт - 1 л
Вода - 250 мл
Барбарису - 500 г
Цукру - 200 г
Кориці - 1 шматочок
Нарізана лимонна кірка - 1 ст. л.
Гвоздика - 3 зерна
Метод приготування
Чисті сухі ягоди розім'яти, змішати з прянощами і викласти масу в банку.
Залити алкголем, щільно закрити банку, поставити на 15 днів.
Приготувати цукровий сироп, остудити і процідити.
Настоянку процідити, змішати з цукровим сиропом і профільтрувати. Розлити в підготовлені пляшки для зберігання, тримати в темному місці.
Барбарисова наливка
Якщо аромат кориці або гвоздики не подобається, ці спеції можна не додавати. Кількість цукру залежить від індивідуальних смакових уподобань.
Інгредієнти
Ягоди барбарису - 200 г свіжих (заморожених) або 100 г сушених (в'ялених)
Горілка (спирт 40-45%, самогон, коньяк) - 500 мл
Середній апельсин - 1 шт.
Кориця - половина палички
Гвоздика - 2-3 бутони
Цукор - 100-200 г
Вода - 50-100 мл
Метод приготування
Ягоди скласти в скляну пляшку. Залити алкогольною основою. Герметично закрити.
Настоювати в темному місці з кімнатною температурою 15 днів. Раз на 2-3 дні збовтувати.
Через 15 днів додати гвоздику, корицю і цедру одного апельсина.
Ємність щільно закрити. Настоювати ще 15 днів, струшуючи раз на 3 дні.
Готовий пряний барбарисовий настій профільтрувати будь-яким способом. Корицю і гвоздику викинути, ягоди добре віджати, більше вони не знадобляться.
Приготувати цукровий сироп і змішати її з ягідним настоєм. Розлити готову наливку в пляшки для зберігання, герметично закрити.
Перед вживанням залишити на 2-3 дні в темному, прохолодному приміщенні (підвалі, погребі, холодильнику) для стабілізації смаку.
Настоянка на барбарисі з медом
Інгредієнти
Ягоди барбарису - 1 кг
Спирт - 850 мл
Вода - 400 мл
Липовий мед - 0,4 кг
Цукор - 100 г
Ваніль - ½ стручка ванілі (4 г ванільного цукру)
Кориця - 2-2,5 см палички
Метод приготування
Якщо барбарис збирався до морозів, потримати його в морозилці кілька днів. Потім перебрати і добре промити, помістити у дволітрову банку. Додати решту інгредієнтів і настоювати в темному прохолодному місці 2 місяці.
Після мацерації настій злити, а ягоди засипати 100 г цукру.
Почекати 3-5 днів і злити сироп, що утворився.
Об'єднати настій і сироп, профільтрувати через будь-який фільтр.
Розлити настоянку в пляшки і відправити на витримку протягом 4-6 місяців мінімум. Сироп робити не обов'язково - тоді вийде більш "грубий" чоловічий напій.
Барбарисова настоянка з ромом
Інгредієнти
Барбарис - 500 г
Горілка або самогон 40-45% - 1 л
Світлий ром - 50 мл
Вода - 250 мл
Цукор - 200 г
Лимон - ½ шт.
Кориця - 2 см палички
Метод приготування
Підморожений барбарис перебрати і добре промити.
Перекласти ягоди в дволітрову банку, додати до них цедру половини лимона, шматочок палички кориці, залити все горілкою і ромом.
Банку щільно закриваємо і залишаємо настоюватися в темному прохолодному місці на 2-3 тижні.
Потім настій слід злити через кілька шарів марлі, а ягоди добре віджати.
Зварити цукровий сироп і додати до настою. Отриманий напій профільтрувати і розлити в пляшки.
Витримати настоянку мінімум 4 місяці.
Актуальність: 12.08.2018
Мітки: Лікери, Наливки, Настойки, Рецепты вина, Рецепты настоек, Рецепты наливок, Рецепты ликеров