Вино з черемхи: 2 рецепти в домашніх умовах

Черемха (як чорна, так і червона), м'яко кажучи, не найвдаліший виноматеріал. Підготовка цієї ягоди вимагає дуже багато часу і сил, зброджується вона надзвичайно неохоче, та й сам напій за органолептикою істотно поступається не тільки смородиновим, а й навіть горобиновим аналогам. Хоча, якщо є бажання спробувати (щоб більше не хотілося), можна використати нижченаведений рецепт.

Ще з черемхи готують: настоянки, наливки та лікери.

Вино з плодів черемхи

Як і в більшості подібних випадків, ягода має бути дуже стиглою і немитою (останнє - для збереження дорогоцінних диких дріжджів, що забезпечують бродіння). Так само не можна забувати про стерильну чистоту всього підручного інвентарю.

Список інгредієнтів

1. Ягоди черемхи - 5 кг;

2. Негазована питна вода - 5 л;

3. Цукор - 1,5 кг;

4. Немиті родзинки - 100 г.

Метод приготування

1. Перебрану, позбавлену рослинних надмірностей (зокрема й плодоніжок) ягоду ретельно розім'яти і перекласти в містку широкогорлу посудину.

2. Вилити 3 л води в каструлю, додати 1 кг цукру, закип'ятити і до п'яти хвилин проварювати на повільному вогні, пильно знімаючи піну.

3. Охолодити сироп до температури 25-28°C.

4. Додати розчин до ягоди, додати туди родзинки і воду, що залишилася, після чого все ретельно перемішати і закрити ємність марлею (водночас посудину потрібно заповнити не більше, ніж на 2/3).

5. Поставити ємність дня на 3-4 у темне тепле місце (найбільш сприятлива температура - 18-25°C). Не забувати двічі на день притоплювати мезгу дерев'яною ложкою.

6. Після закінчення зазначеного терміну, коли з'являться перші ознаки бродіння (піноутворення, шипіння, кислуватий запах), зняти сусло з мезги та перелити в скляну вузькогорлу посудину (наприклад, у бутель). Потім, туди ж віджати мезгу, що залишилася (при цьому, потрібно простежити, щоб бродильна ємність виявилася заповненою не більше, але і не менше, ніж на ¾).

7. Накрити бутель кришкою з гідрозатвором або натягнути на його шийку гумову медичну рукавичку з проколотою в пальці крихітною дірочкою і поставити його в приміщення, де відбувалося попереднє бродіння.

8. Через 5 днів зцідити приблизно 250 мл сусла, розчинити в ньому 250 г цукру і перелити отриману субстанцію в бродильну ємність.

9. Ще через 5 днів повторити вищевказану процедуру.

10. Після повного зникнення ознак бродіння (здуття рукавички, відсутність бульбашок із гідрозатвора), акуратно злити вино з осаду в чистий бутель (якщо за півтора місяця від моменту початку активного бродіння процес не припиняється, потрібно, щоб уникнути появи гіркоти, перелити сусло в іншу ємність, не торкаючись осаду, і дати йому добродити).

11. За бажання, в молоде вино можна додати цукор за смаком, а також - закріпити напій горілкою або розведеним спиртом (до 15% алкоголю від загального обсягу рідини).

12. Заповнений доверху бутель знову забезпечити гідрозатвором і відправити на тиждень у підвал. Після закінчення зазначеного терміну, можна зняти гідрозатвор і замінити його герметичною кришкою.

13. Потримати напій у підвалі ще кілька місяців. Щоразу, за появи 3-сантиметрового шару осаду, зливати з нього рідину в таку саму чисту ємність.

14. Готове вино розлити по пляшках і герметично їх закупорити. Зберігати напій слід у тому ж погребі не більше 3-х років.

Вино з квіток черемхи

Деякі досвідчені алкомейкери рекомендують використовувати для отримання вина не тільки ягоди черемхи, а й її суцвіття. Чесно кажучи, самі б ми не ризикнули наслідувати цю пораду. Любителям же алкогольного екстриму пропонуємо ознайомитися з таким рецептом.

Список інгредієнтів

1. Суцвіття черемхи - літрова банка;

2. Цукор - 1,5 кг;

3. Вода - 4 л;

4. Немиті родзинки - 100 г;

5. Лимони - 2 великих або 3 середніх;

6. Апельсини (за бажанням) - 2 шт;

7. Свіжі трави (м'ята, чебрець, материнка, змієголов, меліса або монарда: на вибір і за бажанням) - 2-3 шт.

Метод приготування

1. Зібрати літрову банку квітів (рвати тільки суцвіття, що повністю сформувалися та легко відокремлюються; робити це слід подалі від запорошених доріг, у першу половину дня і не раніше, ніж через добу після дощу).

2. Зібраний урожай на 2-3 дні розкласти для просушування, щоб позбутися токсичних ефірних олій, що містяться у квітах черемхи.

3. Висушений виноматеріал викласти в чисту каструлю, залити 4-ма літрами окропу, перемішати і залишити на добу під кришкою.

4. Процідити рідину в широкогорлу ємність і відтиснути в неї суцвіття, після чого, останні можна викидати.

5. Акуратно зняти з лимонів жовту цедру і видавити з них сік у майбутнє сусло. Якщо ви хочете посилити цитрусовий ефект, додайте в рідину лимонну цедру. Якщо ж вам хочеться його урізноманітнити, видавіть сік з очищених апельсинів. Далі, слід додати немиті родзинки, 500 г цукру й улюблені трави, обв'язати шийку посудини марлею і залишити посудину в темному теплому місці до початку бродіння.

6. За появи ознак бродіння, сусло слід процідити через марлю, перелити в чисту ємність, додати ще 500 г цукру, щільно закрити кришкою з гідрозатвором і повернути в темне сухе місце.

7. На п'ятий і десятий день бродіння в субстанцію слід додати ще по 250 г цукрового піску, керуючись методом, викладеним у першому рецепті (у підсумку, ємність має бути заповненою не більше, ніж на 3/4).

8. Приблизно через 30-50 днів процес бродіння має завершитися; а отже - майбутній напій слід акуратно злити з осаду (водночас, якщо до зазначеного максимального терміну бродіння не припиниться, субстанцію однаково необхідно зняти з осаду і перелити в чистий резервуар для завершення процесу).

9. На цьому етапі можна внести останні зміни до складу вина. Наприклад, додати цукор за смаком. В останньому випадку, щоб уникнути неприємних сюрпризів, пов'язаних із доброджуванням, напій ще тиждень варто потримати під гідрозатвором. Якщо ж вдалося обійтися без додаткового підсолоджування, результат можна відразу ж бутилювати.

10. Остаточне дозрівання бутильованого вина відбувається в темному прохолодному приміщенні з температурою 6-16°C протягом півроку.

Актуальність: 16.08.2017

Мітки: Вино та вермути, Рецепты вина