Джин: що потрібно знати, історія, методи виробництва, як пити і що спробувати
Джин - класичний англійський алкогольний напій, що виготовляється з ялівцевої ягоди, коріандру, ангелика, фіалкового кореня, мигдалю та інших інгредієнтів.
Смак і запах якісного джина неодмінно супроводжується винятковими нотками ялівцевої ягоди, а колір завжди прозорий, без помутніння та осаду.
Міцність джина має становити не менше 37,5%.
Усе, що потрібно знати про джин
Походження назви
Джин - це скорочена форма давнішого англійського слова genever, пов'язаного з французьким словом genièvre і голландським словом jenever. Що в кінцевому рахунку означає "ялівець".
Міцність
Згідно із загальноєвропейським законодавством, міцність класичного джина не повинна опускатися нижче 37,5 градусів.
Що ж до верхньої планки, то тут право ухвалення рішення залишається за виробником. Але, як правило, вона базується в районі 47 градусів.
Нюанси виробництва
Сьогодні джин - це напій, який отримують шляхом повільної дистиляції трав'яних спиртових настоянок, вироблений у спеціальному вертикальному перегінному кубі.
Слід зазначити, що існує й сурогатна версія напою, яку виробляють шляхом змішування спирту з водою і готовою спиртово-рослинною есенцією.
Уперше джин зробили в Голландії
Звісно, зараз джин більше асоціюється з Англією, але факт у тому, що першими його вигадали в Голландії.
До Англії джин потрапив завдяки солдатам, які брали участь у Голландській війні за незалежність у 17 столітті. Лондонський джин, яким ми його знаємо зараз, з'явився пізніше, приблизно 150 років потому.
Коріння популярності джина з тоніком сягає Індії
У 19-му столітті британці почали свою експансію в Індії. Але, зіткнувшись із новими хворобами, зокрема, з малярією, їм довелося шукати варіанти їхнього лікування.
Так і був придуманий лікарський тонік, який мав вельми гіркий смак. Щоб розбавити цю гіркоту, в нього доливали джин.
Коктейль Буравчик
Рецепт коктейлю Буравчик (Gimlet) було винайдено для того, щоб зупинити хворобу цингу в моряків. У ті часи це була суттєва проблема, і багато моряків перебували на порозі смерті. Усе змінила суміш джина із соком лайма.
Найбільше джина випивають не в Англії
За оцінками глобального ринку приблизно 43% світового обороту джина випивають на Філіппінах. У філіппінців навіть є спеціальне слово для розпивання джина - "Ginuman".
Ви можете зробити свій джин
Зараз існує безліч готових компонентів для виробництва домашнього джина. Їх без зусиль можна купити в інтернеті. А для особливо вигадливих продаються спеціальні дистилятори і більш розширені комплекти для створення власного джина.
Але якщо ви плануєте насолоджуватися цим чудовим напоєм раз на рік, то краще придбати у свій бар іменитий джин у найближчому алкогольному магазині.
Історія джина
Найраніша відома письмова згадка про джиневер зустрічається в енциклопедичній праці Der Naturen Bloeme 13-го століття (Брюгге), а найраніший друкований рецепт джиневера датується роботою 16-го століття Een Constelijck Distileerboec (Антверпен).
Лікарю Франциску Сільвію помилково приписують винахід джина в середині 17-го століття, існування дженевера підтверджується в п'єсі Філіпа Массінгера "Міланський герцог" (1623), коли Сільвію виповнилося б близько дев'яти років.
Далі стверджується, що англійські солдати, які надавали підтримку в Антверпені проти іспанців 1585 року, під час вісімдесятирічної війни, вже пили дженевер через його заспокійливий ефект перед битвою, через який, як вважають дослідники, виник термін "голландська мужність".
До середини 17-го століття численні дрібні голландські та фламандські дистилятори популяризували повторну перегонку солодового спирту або солодового вина з ялівцем, анісом, кмином, коріандром тощо.п., які продавали в аптеках і використовували для лікування таких проблем, як захворювання нирок, люмбаго, захворювання шлунка, жовчні камені та подагра.
Канонічний джин з'явився в Англії в різних формах до початку 17-го століття. Напій став набагато популярнішим як альтернатива бренді, коли Вільгельм III, II і I і Мері II стали королями Англії, Шотландії та Ірландії після революції.
Вживання джину в Англії значно зросло після того, як уряд дозволив виробництво неліцензійного джина, і водночас наклав велике мито на всі імпортні спиртні напої.
Такі дії влади призвели до розквіту ринку неякісного ячменю, який був непридатний для варіння пива, і в 1695-1735 роках по всій Англії виникли тисячі крамниць джина - період, відомий як "Gin Craze".
Через низьку ціну на джин порівняно з іншими напоями, алкоголь почали регулярно споживати бідні верстви населення. З 15000 питних закладів у Лондоні, не рахуючи кав'ярень і магазинів із продажу шоколаду, більше половини продавали джин.
У пива зберігалася здорова репутація, оскільки часто було безпечніше пити зварений ель, ніж нечисту просту воду. Джин, проте, був звинувачений у різних соціальних проблемах, і це могло бути фактором більш високого рівня смертності, який стабілізував раніше зростаюче населення Лондона.
Репутація цих двох напоїв була проілюстрована Вільямом Гогартом у його гравюрах "Пивна вулиця" і "Джин-лейн" (1751), які Бі-Бі-Сі описала як "можливо, найпотужніший плакат проти наркотиків".
Закон про джин 1736 року обкладав високим податком роздрібних продавців, що призвело до заворушень на вулицях. Потім податок був поступово зменшений, і остаточно скасований у 1742 році.
Однак закон 1751 року про джин був успішнішим; він змушував дистиляторів продавати продукцію тільки ліцензованим роздрібним торговцям і підпорядковував джинові магазини під юрисдикцію місцевих магістратів.
Цікаво, що джин у 18 столітті виробляли в горщиках, і він був дещо солодший, ніж відомий сьогодні лондонський джин.
На початку 18-го століття в житлових будинках Лондона легально переганяли джин і його часто приправляли скипидаром для отримання смолистих деревних нот на додаток до ялівцю.
У 1913 році в словнику Вебстера без подальших коментарів говориться, що "звичайний джин" ароматизований скипидаром.
Іншим поширеним варіантом була перегонка з додаванням сірчаної кислоти. Хоча сама кислота не дистилюється, вона надає додаткового аромату отриманому джину.
Голландський або бельгійський джин, також відомий як jenever або genever, походить зі спирту солодового вина, і є помітно відмінним напоєм від пізніших стилів джина.
Східам - місто в провінції Південна Голландія - славиться своєю історією виробництва дженевера. Те ж саме і з Хасселтом у бельгійській провінції Лімбург.
18-те століття дало початок джину під назвою "Старий Том", який є м'якшим і солодшим джином, що часто містить цукор. "Старий Том" зник на піку популярності до початку 20-го століття.
Винахід ректифікаційної колони в 19-му столітті підняв на новий якісний рівень дистиляцію, що дало змогу створити стиль "лондонського сухого джина".
У тропічних британських колоніях джин використовували для маскування гіркого смаку хініну, який був єдиним ефективним протималярійним засобом. Сьогодні цей мікс відомий як "джин тонік".
Sloe gin традиційно описується як лікер, приготований шляхом настоювання в джині ягід терну, хоча сучасні версії майже завжди складаються з нейтральних спиртних напоїв та ароматизаторів.
Ще один популярний лікер на основі джина з багаторічною історією - Pimm's No.1 Cup, що являє собою фруктову чашку, приправлену цитрусовими і спеціями.
Національні музеї дженевера розташовані в Хасселті, Бельгія, і в Східамі, Нідерланди.
З 2013 року джин стає все популярнішим і популярнішим. З'являються нові бренди, створюються різноманітні рецепти коктейлів та інші змішані алкоголі на базі джину, наприклад, лікери на основі джину, забарвлений "рожевий джин", джин із ревеню, джин зі спеціями, фіолетовий джин, джин із сицилійського апельсина тощо.п.
Методи виробництва джина
З моменту своєї появи виникло кілька різних технологій виробництва джина, і ця еволюція відображає постійну модернізацію методів дистиляції та ароматизації.
У результаті розвитку технології джини розділені на три категорії:
Дистильований через перегінний куб
Являє собою найбільш ранній тип джина. Його традиційно виготовляють шляхом перегонки з ферментованого зерна (солодового вина) ячменю або інших зерен з подальшим його перерозподілом з використанням ароматизуючої рослинної сировини для вилучення ароматичних сполук.
Ферментація зернового сусла призводить до отримання нейтрального спирту (схожого на горілку), який є переважно несмачним.
Подвійний джин може бути отриманий шляхом повторної перегонки першого джина з великою кількістю рослинних компонентів. Цей тип джина часто витримується в резервуарах або дерев'яних бочках і зберігає важчий, солодовий смак, що надає йому помітної схожості з віскі.
Дистильований через ректифікаційну колону
Ферментована основа для цього спирту може бути отримана із зерна, цукрових буряків, винограду, картоплі, цукрової тростини, простого цукру або будь-якого іншого матеріалу сільськогосподарського походження.
Потім висококонцентрований спирт переганяється з ягодами ялівцю та іншими рослинними компонентами в куб.
Найчастіше рослинні речовини поміщають у "кошик джина", розташований у голівці куба, що дає змогу гарячим алкогольним парам витягувати ароматизуючі компоненти з різних інгредієнтів.
Цей метод дає джину легший смак, і дає змогу зробити той самий "Лондонський сухий джин".
Змішаний джин
Отримують шляхом ароматизації нейтральних спиртів з есенціями або іншими "натуральними ароматизаторами" без повторної дистиляції. Цінність (аромат, смак, ціна) такого джина набагато нижча за дистильований.
Також до джину додають й інші інгредієнти, щоб надати напою повністю унікального смаку, наприклад, цедру цитрусових, корінь і насіння дягелю, корінь ірису, корінь солодки, корицю, мигдаль, шкірку лайма, шкірку грейпфрута, лонган, шафран, баобаб, ладан, коріандр, зерна раю, мускатний горіх, кору касії та інші.
з чого роблять джин і його види
Як пити джин
Зазвичай джин подають як аперитив. Однак, м'ясному, рибному і навіть вегетаріанському застіллю помірна кількість охолодженого ялівцевого напою також здатна надати особливої принади.
Водночас, з огляду на надмірну жорсткість, яку мають 70% сухого джина, цей напій набагато частіше використовується в міксах і коктейлях.
Температура подачі
Охолодіть ваш джин перед подачею до 4-6 °C.
У що наливати
Джин подається в невеликих чарках ємністю 30-50 мл.
Із чим пити джин крім тоніка
Змішуйте алкоголь у довільних пропорціях із різноманітними соками, мінеральною водою і навіть колою або чорною кавою.
При цьому найкраще використовувати соки, що мають кисло-солодкий або гіркуватий смак: журавлинний, ананасовий і, зрозуміло, всілякі цитрусові.
Найкращою ж пропорцією для змішування вважається співвідношення 50 на 50.
А де рецепти коктейлів із джином?
Тут усі рецепти з фото.
Які закуски підходять до джина
Це питання доречне у випадку чистого джина, оскільки ні мікси, ні коктейлі, приготовані з цим напоєм, за визначенням, будь-якої додаткової закуски не потребують...
Якщо йдеться про аперитив, то класичною закускою в даному випадку слід вважати такі невигадливі снеки, як оливки, скибочки лимона, а також мариновану цибулю або такі улюблені британцями мариновані перепелині яйця з селеровою сіллю...
У разі ж основного застілля, підійдуть будь-які закуски, за винятком десертів.
Загалом, якщо ви вирішили долучитися до раніше невідомої вам джинової культури, тепер ви знаєте з чого почати. Головне, не забувайте про поміркованість і пам'ятайте, що антибіотики і джин категорично не сумісні.
Які марки джина варто спробувати
Актуальність: 23.04.2019
Мітки: Джин