Вино з чорниці: 2 рецепти в домашніх умовах

Якщо у вас великий урожай чорниці доцільно буде приготувати з неї вино. Варто пам'ятати, що ягоди з цвіллю використовувати не можна. Також необхідно ретельно перебрати ягоди і видалити гілочки, листя і плодоніжки.

Ще з чорниці роблять: лікери, настоянки, наливки, сироп

Класичний рецепт вина з чорниці

Інгредієнти

1. Ягоди чорниці - 4 кг

2. Вода - 2 л

3. Цукор - 1 кг

4. Родзинки - 100 г (або винні дріжджі).

Метод приготування

1. Помиті ягоди розім'яти до однорідної маси, помістити в посудину з широкою шийкою.

2. Додати родзинки (закваску або винні дріжджі) і 300 грамів цукру, добре перемішати.

3. Перев'язати шийку марлею або накрити тканиною, потім перенести ємність у темне місце з температурою 18-25°C. Раз на добу перемішувати ягідну масу дерев'яною або пластиковою паличкою, збиваючи "шапку" на поверхні з м'якоті та шкірки.

4. Через 3-4 дні, коли з'являться ознаки бродіння (піна, шипіння, кислуватий запах), віджати сусло через марлю.

5. Рідку частину перелити в бродильну ємність (заповнювати максимум на 75% об'єму), м'якоть залити звичайною водою кімнатної температури, настояти 15-20 хвилин, потім знову віджати через марлю. Отриману рідину змішати із забродившим соком. Вичавки можна викинути, вони більше не потрібні.

6. Додати в сусло 300 грам цукру, встановити на ємність гідрозатвор або проколоту медичну рукавичку і перенести в темне місце з температурою 18-25°C.

7. Через 5 днів додати останню порцію цукру (300 грамів). Для цього злити 0,5 літра бродячого соку, розвести в ньому цукор, отриманий сироп вилити назад, після чого встановити водяний затвор.

8. Через 25-50 днів бродіння закінчиться: гідрозатвор перестане пускати бульбашки, чорничне вино посвітлішає, а на дні з'явиться осад. Настав час злити вино з осаду через тоненьку трубочку в іншу чисту ємність, не зачіпаючи осад на дні.

9. Якщо бродіння не припиняється через 50 днів із моменту встановлення гідрозатвора, щоб не з'явилася гіркота, вино потрібно злити з осаду, потім поставити доброджувати за тієї ж температури.

10. Спробувати відбродивший напій на смак. За бажанням додати більше цукру для солодкості або закріпити спиртом (горілкою) 2-15% від об'єму. Кріплене вино краще зберігається, але не таке ароматне і жорсткіше на смак.

11. Ємності для зберігання наповнити доверху (бажано, щоб вино не контактувало з киснем) і щільно закрити. Якщо додавався цукор, перші 7-10 днів краще тримати під водяним затвором на випадок повторного бродіння.

12. Тепер вино необхідно перенести в льох або холодильник із температурою 5-16°C на 2-3 місяці.

13. Раз на 20-25 днів, при появі шару осаду 2-5 см, фільтрувати вино переливанням через трубочку в іншу ємність, залишаючи осад на дні старої. Чорничне вино готове, коли осад більше не випадає.

Вино з чорниці з медом

Інгредієнти

1. Ягоди чорниці - 3 кг

2. Цукор - 1,7 кг

3. Липовий або квітковий мед - 300 г

4. Вода - 4,5 л

Метод приготування

1. Стиглі ягоди чорниці перебрати, видалити пошкоджені плоди і сторонні домішки.

2. Потім порціями по 1 кг викладати ягоди в друшляк і промивати, занурюючи у відро з водою.

3. Дати воді стекти, а після цього розім'яти ягоди рукою. Отриманий сік і мезгу помістити в десятилітровий бутель, залити 2 л теплої води, зав'язати шийку марлею і винести в тепле приміщення, де витримувати протягом 4 діб при температурі 20-27 °С.

4. Після витримки настій обережно профільтрувати через фільтр.

5. Мезгу, що залишилася, віджати і викинути, а сік злити в чисту бутель і додати цукровий сироп, приготований із цукру, меду і 1,5 л теплої води.

6. Бутель із суслом закрити бродильним корком і поставити в тепле місце для бродіння, яке триватиме від 25 до 50 днів (залежно від температури в приміщенні).

7. Коли бродіння закінчиться, для освітлення отриманого вина його треба зцідити в чистий бутель і знову поставити водяний затвор.

8. Потім треба винести бутель у холодне приміщення і витримувати там протягом 2 місяців.

9. Готове вино злити за допомогою трубки, розлити в пляшки і закупорити.

10. Зберігати в сухому темному приміщенні, поклавши горизонтально. Щоб отримати напівсолодке або солодке вино, кількість цукру на зазначену вище вагу ягід збільшується на 0,5-1 кілограм.

Актуальність: 30.07.2018

Мітки: Вино та вермути, Рецепты вина