Вино з ревеню: 3 рецепти в домашніх умовах

Ревінь - овочева культура, їстівна частина якої складається зі стеблинок рослини. Примітно, що листя і корінь ревеню вважаються отруйними.

Кулінарні шедеври давно відомі нашим бабусям, але мало хто знає, що з ревеню виходить вельми незвичайний алкоголь. У цій статті Взболтай розкриє кілька рецептів вина з ревеню.

Дізнайся рецепт лікеру та настоянки з ревеню.

Вино з ревеню без трав'яного присмаку

Інгредієнти

1. Стебла ревеню - 3 кг

2. Вода - 1 л на 1 л соку

3. Цукор - 500 г на 1 л соку

4. Немиті родзинки (свіжі ягоди) - 30-50 г (для закваски)

Метод приготування

1. За 3-5 днів до роботи з ревенем зробити винну закваску. Для цього немиті родзинки або ягоди необхідно засипати в банку, додати 25 грамів цукру і залити 100-150 мл води кімнатної температури. Банку накрити марлею, поставити в тепле місце. При появі піни, легкого кислуватого запаху і шипіння закваска готова, можна переходити до наступного етапу. Якщо через 3-4 дні ознак бродіння немає (трапляється, коли родзинки або ягоди сильно оброблені хімікатами), потрібно зробити закваску заново з іншої сировини.

2. Стебла ревеню помити, очистити від "білої ніжки", нарізати маленькими шматочками (якомога дрібніше). Шматочки скласти в каструлю, залити водою (повинна покривати шар ревеню на 2-3 см, залежить від ємності). Запам'ятати додану кількість води, щоб потім правильно розрахувати пропорції.

3. Довести до кипіння, варити на слабкому вогні поки стеблинки не стануть м'якими. Каструлю зняти з плити, накрити кришкою, охолодити до кімнатної температури. Завдяки термічній обробці у ревеню пропадає трав'яний присмак і з'являється легкий яблучний аромат.

4. Відвар злити в окрему ємність. Стебла подрібнити блендером або перетерти через сито.

5. У ємності з широкою шийкою змішати подрібнений ревінь, відвар, воду (за винятком тієї, що була використана під час варіння), 200 грамів цукру на 1 літр відвару і закваску (виливати разом із родзинками або ягодами). Горлечко накрити марлею або тканиною для захисту від комах.

6. Перенести сусло в темне приміщення з кімнатною температурою. Залишити на 3-4 дні. Раз на добу перемішувати чистою лопаткою.

7. Профільтрувати сусло через кілька шарів марлі. Макуху добре віджати і викинути. У рідку частину додати 100 грам цукру на 1 літр соку (отриманого після варіння), перемішати.

8. Перелити сусло в бродильну ємність, заповнювати максимум на 75%, щоб залишилося місце для вуглекислого газу і піни. Встановити на шийці гідрозатвор або медичну рукавичку з дірочкою в пальці. Залишити ємність у темному місці з температурою 18-27°C.

9. Через 5 днів додати нову порцію цукру (100 грам на літр соку після варіння): зняти водяний затвор або рукавичку, злити окремо приблизно 0,5 літра сусла, розвести в ньому цукор, отриманий сироп вилити назад і закрити гідрозатвором. Ще через 5 днів повторити процедуру, додавши цукор, що залишився (100 грам на літр).

10. Залежно від температури й активності дріжджів вино з ревеню бродить 25-60 днів. Потім гідрозатвор перестає пускати бульбашки (рукавичка здувається), на дні з'являється шар осаду, а сам напій стає світлішим.

11. Увага! Якщо бродіння триває через 50 днів після встановлення гідрозатвора, щоб не з'явилася гіркота, потрібно злити напій з осаду і знову поставити під затвор доброджувати за тієї ж температури.

12. Вино, що перебродило, злити з осаду (профільтрувати) через трубочку в іншу ємність. Спробувати на смак. За бажанням підсолодити цукром або закріпити горілкою (спиртом) у кількості 2-15% від об'єму напою. Кріплене вино жорсткіше на смак і не таке ароматне, зате краще зберігається.

13. Перелити вино в пляшки доверху і щільно закрити їх. Якщо на попередньому етапі додавався цукор, перші 7-10 днів краще тримати під затвором на випадок повторного бродіння.

14. Перенести вино в темне приміщення з температурою 5-16°C і залишити на 3-6 місяців для дозрівання. Раз на 10-30 днів, у міру появи осаду на дні шаром 3-5 см, фільтрувати вино переливанням через трубочку.

15. Коли осад більше не з'являється, вино готове. Його можна розлити в пляшки і герметично закупорити.

16. Термін придатності до 5-ти років, зберігати в холодильнику або погребі. Міцність - 11-12%.

Простий рецепт вина з ревеню

Інгредієнти

1. Стебла ревеню - 1 кг

2. Вода - 4 л

3. Цукор - 5 кг

4. Лимон - 1 шт.

5. Желатин - 5 г

Метод приготування

1. Вино з ревеню готують у травні-червні. У воду закласти ревінь, нарізаний скибочками. Посудину накрити і настоювати 10 днів, щодня збовтуючи.

2. Потім рідину процідити і віджати сік із мезги.

3. Отриману рідину змішати з цукром, соком 1-го лимона і цедрою, після чого додати розчинений попередньо замочений желатин.

4. Рідину вилити в посуд для бродіння або бочку.

5. Через 10 місяців вино можна перелити в пляшки.

Альтернативний рецепт вина з ревеню

Інгредієнти

1. Стебла ревеню - 4 кг

2. Вода - 7 л

3. Цукор - 2,5 кг

4. Винні дріжджі - 1 ст. л.

5. Лимон - 1 шт.

6. Апельсин - 1 шт.

7. Сухар - 1 шт.

Метод приготування

1. Ревінь ретельно вимити, нарізати шматочками, залити киплячою водою і тримати 4 дні в теплому місці.

2. Потім виміряти кількість соку, що утворився. У вас має вийти приблизно 9 літрів.

3. Рідину процідити через тканину, додати цукор і дріжджі, намазані на змочений водою сухар, влити лимонний і апельсиновий соки і поставити в тепле місце для бродіння (1-1,5 місяця).

4. Щойно воно завершиться, рідину перемішати і через 3 дні, коли на дні з'явиться осад, процідити її, перелити в дерев'яну ємність.

5. Необхідно наповнити бочонок до країв, накрити кришкою і тримати приблизно 6 місяців до закінчення тихого бродіння.

6. Готове вино розлити по чистих пляшках, закупорити і зберігати в прохолодному місці.

Актуальність: 18.07.2018

Мітки: Вино та вермути, Рецепты вина