Вино з родзинок: 2 рецепти в домашніх умовах

По суті, родзинки - це просто інша форма винограду, але щоб вино вийшло, необхідно відповідально підійти до вибору сировини. Недостатньо просто піти в будь-який супермаркет і взяти перші-ліпші родзинки. Оскільки сьогодні більшість виробників обробляють сухофрукти діоксидом сірки, що просто не дає жодного шансу вижити будь-яким мікроорганізмам, зокрема й диким дріжджам, які необхідні для бродіння сусла.

рецепти настоянки на родзинках

Де взяти якісні родзинки з дикими дріжджами

1. Приготувати родзинки самостійно. Для цього знадобитися правильний сорт винограду і сухе приміщення (наприклад, горище).

2. Купувати родзинки тільки у перевірених продавців на ринку або в невеликих магазинчиках із сухофруктами.

3. Метод проб і помилок. У будь-якому супермаркеті візьміть кілька різновидів родзинок і з кожного сорту приготуйте закваску (рецепт нижче). І в подальшому приготуванні використовуйте тільки той продукт, який дав найкращі результати.

Для приготування вина знадобиться родзинки закваска

Інгредієнти

1. Немиті родзинки - по 100 г кожного виду, який вдалося знайти

2. Сира тепла вода (максимум 30 градусів)

3. Цукровий пісок - 1,5 ст. л на 100 г родзинок

Покрокова інструкція приготування

1. У літрові банки кидаємо по 100 г родзинок, цукровий пісок і заливаємо до самого верху водою.

2. Горлечко накриваємо марлею і залишаємо на три дні в теплому місці.

3. Після закінчення 3-х днів уже буде видно якість кожного з видів родзинок. За цей час мають спливти всі ягоди і з'явитися початкові ознаки бродіння (кислий запах, шипіння і піна).

4. На цьому етапі кількість банок із закваскою може зменшитися (відпадає закваска з неякісними родзинками). На банки, що залишилися, надягаємо гумову рукавичку і залишаємо ще на 1 день у тому ж місці.

5. Родзинки закваска готова. Зберігати її можна в холодильнику, але не більше 1-1,5 місяця.

Перед використанням закваски її необхідно дістати з холодильника, додати 0,5 столової ложки цукру і залишити на кілька днів у теплі. Як тільки дріжджі знову "заграють" можна продовжувати приготування будь-якого вина (не тільки з родзинок).

Сухе вино з родзинок

Інгредієнти

1. Родзинки - 1 кг

2. Закваска з родзинок - 500 мл

3. Вода - 5 л

Метод приготування

1. Позбувшись дрібного сміття, родзинки заливаємо двома літрами води кімнатної температури і залишаємо на 2-3 години.

2. Щойно родзинки набрякли, перебиваємо їх за допомогою блендера або м'ясорубки і перекладаємо в скляну ємність відповідного розміру.

3. Вливаємо закваску і воду, що залишилася + 2 літри, в якій набухали родзинки.

4. Потім шийку ємності накриваємо марлею і залишаємо на кілька днів у теплому місці. Не забуваємо періодично збивати шапку сусла.

5. Як тільки почнеться активне бродіння, встановлюємо водяний затвор і залишаємо в темному теплому місці на період від 3 тижнів до 2-х місяців.

6. Після повного завершення бродіння рідину необхідно злити з осаду і перелити в іншу скляну ємність (заповнюємо її на 90%).

7. Переходимо до етапу тихого бродіння. Знову встановлюємо гідрозатвор і відправляємо ємність у темне і прохолодне приміщення на 2-3 місяці.

Важливо! Як тільки на дні ємності випаде досить щільний дріжджовий осад - напій необхідно декантувати, інакше готове вино буде гірчити.

1. Після закінчення стадії тихого бродіння, його потрібно розлити по пляшках. Якщо хочете отримати напівсолодке або десертне вино, то саме час додати глюкозу або цукровий пісок за смаком.

2. Тепер відправляємо пляшки з напоєм на 5-6 місяців для витримки. Зберігати напій необхідно в горизонтальному положенні.

Родзинки вино з рисом

Інгредієнти

1. Ізюм - 500 мл

2. Родзинки закваска - 500 мл

3. Не пропарений рис - 1 кг

4. Цукровий пісок - 1,5 кг для сухого вина (для десертного - 2)

5. Вода - 4 л

6. Лимонна кислота - 0,5 ч. л

Метод приготування

1. Варимо базовий цукровий сироп із цукрового піску і 1,5 л води з лимонною кислотою, і охолоджуємо його до 40 градусів.

2. У скляну банку засипаємо рис, заливаємо його цукровим сиропом і вкутуємо теплим пледом. Залишаємо на добу в теплому місці для набухання.

3. Через добу переливаємо вміст банки в ємність відповідного розміру, вливаємо воду, що залишилася, закваску і засипаємо родзинки. Горлечко накриваємо марлею і залишаємо на 3-4 дні. Не забуваємо збивати пінну шапку.

4. Як тільки почнеться активне бродіння, встановлюємо водяний затвор і залишаємо на 1-1,5 місяця.

5. Після закінчення бродіння сусло акуратно зливаємо через трубочку, а мезгу віджимаємо через марлю.

6. Переливаємо рідину в чисту ємність на 4/5 об'єму і знову встановлюємо водяний затвор. Переносимо ємність у прохолодне місце на 1-1,5 місяця.

7. Вино буде готове, щойно повністю стане прозорим. Але в процесі тихого бродіння необхідно знімати напій із дріжджового осаду.

8. Після закінчення зазначеного часу молоде родзинки вино готове до розливу по пляшках.

9. Перед дегустацією йому треба настоятися близько 2-3 місяців.

Актуальність: 31.12.2017

Мітки: Вино та вермути, Рецепты вина