Вино з вишні: 9 рецептів у домашніх умовах

Вишневе вино вже давно прижилося серед найулюбленіших напоїв багатьох виноробів. І напевно у кожного з них є вже свій коронний рецепт. Але якщо ви тільки починаєте свій шлях у світі виноробства, то вам точно будуть цікаві різні варіації цього напою.

Ще з вишні готують: лікери, настоянки, наливки

Вишневе вино класичний рецепт

Інгредієнти

1. Стигла вишня - 3 кг

2. Цукровий пісок - 1,5 кг

3. Вода - 4 л

Метод приготування

1. Ягоду мити не потрібно. Її необхідно перебрати, прибрати гнилі плоди і витягти всі кісточки. Дуже важливо по максимуму зберегти весь сік.

2. Воду нагріваємо до 25 градусів, змішуємо з 500 г цукру і таким легким сиропом заливаємо м'якоть вишні.

3. Накриваємо шийку ємності марлею і переносимо її на 3-4 дні в темне, тепле місце.

4. Через добу вже мають з'явитися перші ознаки бродіння. І тепер щодня по кілька разів перемішуємо сусло.

5. Після завершення стадії активного бродіння, проціджуємо рідину через дрібне ситечко або марлю.

6. Змішуємо отриманий сік з 500 г цукру і переливаємо в чисту ємність для бродіння. Ємність має бути заповнена максимум на 75%.

7. Встановлюємо водяний затвор або медичну рукавичку і переносимо посудину в темне місце з температурою 18-25 градусів. Процес бродіння може тривати 25-60 днів.

8. Через 4-5 днів вводимо в сусло 250 г цукру. Ще через 5 днів повторюємо цю процедуру.

9. Після закінчення бродіння молоде вино необхідно злити з осаду через трубочку.

10. На цьому етапі можна зняти пробу і додатково підсолодити напій або додати спирт/горілку в кількості 2-15% від загального обсягу вина.

11. Переливаємо вишневе вино в чисту тару і переносимо в приміщення з температурою 6-16 градусів. У міру випадання осаду, напій необхідно переливати через трубочку в чисту ємність.

12. Як тільки перестане випадати осад, вино розливаємо по пляшках і гарненько закупорюємо.

13. Зберігати готовий продукт слід не більше 5-6 років у прохолодному місці. Міцність напою - 11-13%.

Вино з вишні без води

Інгредієнти

1. Вишня - 10 кг

2. Цукровий пісок - 5 кг

Метод приготування

1. Немиті, але добірні плоди вишні разом із кісточками перекладаємо в місткість відповідного об'єму, пересипаючи кожен шар цукром.

2. Закриваємо ємність кришкою і переносимо її в прохолодне місце. На цей етап може знадобитися від 1,5 до 2 місяців.

3. Час від часу перемішуємо вміст тари, щоб цукор повністю розчинився.

4. Після закінчення бродіння, сусло необхідно процідити, а мезгу віджати за допомогою марлі.

5. Молоде вино розливаємо по пляшках і відправляємо на кілька місяців у прохолодне місце. Потім можна приступати до дегустації.

Просте вино з вишні

Інгредієнти

1. Немиті вишні - 1 кг

2. Вода - 1 л

3. Цукровий пісок - 700 г

Метод приготування

1. Для початку вишню необхідно перебрати, прибрати зіпсовані ягоди, зайве сміття і витягти кісточки.

2. У ємності з широкою шийкою змішуємо всі інгредієнти, накриваємо марлею і залишаємо на 2-3 дні в теплі. Щодня помішуємо її вміст дерев'яною лопаткою або ложкою.

3. Коли кількість бульбашок і піни стане меншою, залишаємо суміш ще на 3-5 днів і більше не перемішуємо її.

4. За цей час уся мезга підніметься вгору, її необхідно зібрати шумівкою і потім віджати через марлю.

5. Отриману рідину переливаємо в чисту скляну ємність і встановлюємо гідрозатвор.

6. Через тиждень з'явиться осад. Вино слід акуратно злити і розлити його по пляшках. Потім залишити її на 15 днів за тих самих умов.

7. Тепер переносимо молоде вино в прохолодне місце і залишаємо його на 1,5-2 місяці для стабілізації смаку.

Вино з вишневого компоту

Інгредієнти

1. Вишневий компот - 6 л

2. Цукор - 400 г

3. Родзинки - невелика жменя

Метод приготування

1. Якщо у вас щойно зварений компот, то його слід помістити в тепле місце на 2-3 дні, щоб він почав бродити. Якщо використовуєте консервацію, то цей етап пропускаємо.

2. Напій змішуємо з немитими родзинками і цукровим піском, встановлюємо водяний затвор і залишаємо в теплому місці до повного закінчення бродіння.

3. Молоде вино необхідно профільтрувати і розлити по скляних пляшках.

4. Перед дегустацією його необхідно витримати в погребі або холодильнику не менше 4-5 місяців.

Вино із соку вишні

У цьому рецепті передбачається додавання закваски. Щоб приготувати закваску з родзинок, можна скористатися рецептом, який ми раніше публікували в темі: "Вино з родзинок".

Інгредієнти

1. Сік вишні - 3 л

2. Закваска - 500 г

3. Цукровий пісок - 500 г

4. Спирт - за смаком

Метод приготування

1. У скляній ємності змішуємо вишневий сік, цукор і закваску. Залишаємо в теплому місці на один тиждень.

2. На 7 день бродіння, зливаємо рідину з осаду і вливаємо спирт згідно зі своїми смаковими уподобаннями.

3. Отриманий напій розливаємо по пляшках і витримуємо в прохолодному місці не менше півроку.

4. Вишневе вино готове! Можна подавати його до столу.

Альтернативою рецепт вишневого вина

Інгредієнти

1. Вишня - 4,5 кг

2. Нерафінований цукор - 400 г

Метод приготування

1. Вишню перебрати, очистити від стеблинок, ретельно вимити, обсушити.

2. Кісточки вийняти і відкласти. Ягоди розім'яти. Перекласти отриману масу в бочонок або подібну дерев'яну тару.

3. Кісточки зважити, взяти шосту частину, дрібно потовкти, змішати з цукром і додати до вишні.

4. Бочонок для безпеки закопати в пісок на дві третини його висоти. Необхідно стежити за тим, щоб бочонок завжди був повний, і за необхідності доливати його вишневим соком.

5. Коли вино перестане бродити, бочонок міцно закупорити. Зберігати в погребі 2 місяці.

6. Вино, що вибродило, обережно, за допомогою тонкого шланга, злити в іншу ємність, намагаючись не потривожити осад, і розлити по пляшках.

7. Пляшки закупорити, зберігати в прохолодному місці, в горизонтальному положенні.

Вино з вишневої мезги

Інгредієнти

1. Вишнева мезга - 5 кг

2. Цукровий сироп - 4 л

3. Вода - 3 л води

Метод приготування

1. Вишневу мезгу викласти в 10-літровий бутель і залити теплим 35%-вим цукровим сиропом (з розрахунку на 1 л води 350 г цукру).

2. Горлечко бутля обв'язати марлею і поставити в тепле місце.

3. На 4-6 день, коли мезга в бутлі спливе, марлю з горлечка зняти, встановити водяний затвор і герметизувати.

4. Час бродіння, залежно від температури приміщення, коливається від 30 до 50 днів. Після закінчення цього терміну сік обережно злити в чистий бутель, а мезгу вичавити.

5. Отриманий з неї сік профільтрувати, злити в бутель, знову встановити водяний затвор, герметизувати і витримати ще 20-30 днів під гідрозатвором. Потім вино обережно злити з осаду і розлити в чисті сухі пляшки, закупорити і винести в холодне темне приміщення для зберігання.

Міцне вишневе вино

Інгредієнти

1. Вишневий сік - 10 л

2. Цукор - 3,5 кг

3. Вода - 2,5 л

4. Спирт - 0,5 л

Метод приготування

1. Стиглу вишню вимити, подрібнити, видаливши більшу частину кісточок (70-80%), віджати сік.

2. Із соку, води і 2,5 кг цукру зробити сусло, додати дріжджову закваску, поставити на бродіння.

3. Через 10 днів вино зняти з осаду, додати спирт, 1 кг цукру, перемішати і витримувати 7-10 днів.

4. Відфільтрувати, розлити по пляшках і ретельно закупорити.

Вино з вишень і білої смородини

Інгредієнти

1. Сік кислих вишень - 1 л

2. Вода - 1 л

3. Соку білої (червоної) смородини - 1 л

4. Цукор - 500 г

Метод приготування

1. Потовкти стиглі кислі вишні. Отриману масу накрити й витримати в спокої 24 години.

2. Потім відпресувати або віджати сік і додати до нього воду, сік смородини і цукор.

3. Отриману суміш перелити в невелику бочку, накрити її і протягом кількох днів іноді помішувати, а потім дати перебродити.

4. Після закінчення бродіння долити бочку до самого верху кип'яченою водою і через кілька днів відфільтрувати вино і розлити в пляшки.

Вишневе вино: користь і шкода

Перш ніж говорити про будь-які властивості вишневого вина, слід пам'ятати, що алкогольний напій може принести користь, тільки в тому разі, якщо пити його в помірних кількостях.

Але навіть мала доза не завжди приносить користь. Особливо вино з вишні протипоказане людям:

1. З підвищеною кислотністю та захворюваннями, які пов'язані з цим. Наприклад, гіперацидний гастрит.

2. Цукровим діабетом.

3. Виразкою шлунка.

Також слід пам'ятати, що велика кількість вишневого напою здатна зруйнувати зубну емаль. Тому краще пити його потроху, тоді у вас з'явиться апетит, підвищиться настрій, а також вийде "шкідливий" холестерин із крові.

Актуальність: 01.07.2018

Мітки: Вино та вермути, Рецепты вина