Вино з обліпихи: 4 рецепти в домашніх умовах

Про корисні властивості та смакові якості вина з обліпихи ходять легенди серед виноробів-аматорів. Хороший витриманий напій має чудовий аромат тропічного ананаса, м'який смак і насичений колір помаранчевих відтінків. Незважаючи на те що процес приготування дуже трудомісткий, але результат перевершить всі ваші очікування.

Ще з обліпихи готують: лікери, настоянки, наливки

Домашнє вино з обліпихи

Інгредієнти

1. Свіжа обліпиха - 4 кг

2. Цукровий пісок - 2 кг

3. Вода - 1,5 л

Метод приготування

1. Обліпиху необхідно перебрати, позбавляючись зайвого сміття і зіпсованих ягід.

2. Для приготування вина ягоду мити не бажано, щоб не вбити дикі дріжджі.

3. У широкій посудині змішуємо ягоду з цукром і ретельно розминаємо дерев'яною ложкою, накриваємо марлею і залишаємо в теплому місці на 2-3 години.

4. За цей час має виділитися сік і можна залити воду.

5. Встановлюємо водяний затвор (через брак можна використовувати медичну рукавичку з маленькою дірочкою на одному з пальців) і залишаємо до завершення бродіння приблизно на 60 днів.

6. Важливо не пропустити закінчення процесу бродіння, і вже через місяць щодня перевіряйте стан сусла.

7. Після повного завершення етапу бродіння молоде вино можна злити з осаду і пропустити через фільтр.

8. Розливаємо напій по скляних пляшках і витримуємо 2-3 місяці в прохолодному місці для стабілізації та насичення смаку.

Обліпихове вино простий рецепт

Інгредієнти

1. Ягоди обліпихи - 3 кг

2. Цукор - 1 кг

3. Вода - 2 л

Метод приготування

1. Немиту ягоду необхідно перебити в мезгу. Для зручності можна використовувати блендер, товкач або соковижималку.

2. Через марлю віджимаємо сік і переливаємо його в стерильну банку, а м'якоть змішуємо з цукровим піском і заливаємо водою.

3. Даємо настоятися макусі 2-3 години, потім проціджуємо її і змішуємо рідину з обліпиховим соком.

4. Встановлюємо гідрозатвор і залишаємо в теплому темному місці на 1,5 місяця.

5. Далі діємо згідно з пунктами 7 і 8 з першого рецепта.

Десертне солодке вино з обліпихи

Інгредієнти

1. Обліпиха - 10 кг

2. Цукровий пісок - 4 кг

3. Вода - 6,5 л

Метод приготування

1. Ягоду для приготування вина мити не треба, тільки пропускаємо її через м'ясорубку або перебиваємо блендером.

2. За допомогою марлі віджимаємо сік (у нас вийде 6-6,5 л соку).

3. Обліпиховий сік змішуємо з цукровим піском і водою, гарненько збовтуємо і встановлюємо гідрозатвор.

4. Ставимо ємність у тепле місце і залишаємо на 1-2 місяці для зброджування.

5. Далі діємо згідно з пунктами 7 і 8 з першого рецепта.

6. Тільки десертне вино вимагає більш тривалої витримки не менше півроку.

Вино з обліпихи класична рецептура

Інгредієнти

1. Свіжа обліпиха - 15 кг

2. Цукор - 5 кг

3. Вода - 3 л

Метод приготування

1. Виконуємо пункт 1 і 2 з третього рецепта, тільки між 2 і 3 віджиманням необхідно в подрібнену ягоду додати трохи води.

2. Обліпиховий сік розливаємо в скляні ємності об'ємом 5 літрів і додаємо по 1 склянці цукрового піску.

3. Накриваємо марлею і переносимо в тепле темне місце на 3 дні. Обов'язково 2-3 рази на добу необхідно знімати піну, що утворилася.

4. Після закінчення часу сусло зливаємо в один великий 20-літровий бутель і додаємо в нього половину цукру, що залишився, розведеного в трьох літрах води.

5. Встановлюємо гідрозатвор і переносимо ємність у приміщення з температурою 17-27 градусів приблизно на 1,5 місяця.

6. Цукор, що залишився, розділяємо на 3 рівні частини і додаємо його в сусло на 4, 7 і 10 день бродіння.

7. Рекомендуємо перші 10-12 днів трохи збовтувати вміст бутля.

8. Після повного завершення першого етапу бродіння, сусло пропускаємо через фільтр 2-3 рази, щоб позбутися верхнього шару олії обліпихи.

9. Важливо! Від якості проціджування сусла залежить прозорість майбутнього вина.

10. Профільтровану рідину переливаємо в чистий бутель, знову встановлюємо водяний затвор і переносимо в темне приміщення з температурою не вище 16 градусів на 3-4 місяці.

11. Рекомендуємо раз на місяць зливати вино з осаду.

12. Після завершення другого етапу бродіння можна піти 2 шляхами. Перший - злити вино з осаду і розлити по пляшках. Перед дегустацією дати настоятися ще 2-3 тижні.

13. Другий - освітлити вино і потім приступити до дегустації. Для освітлення потрібно 1 яєчний білок збити до утворення піни і в процесі збивання додати 1 склянку води. Отриману масу з'єднати з одним літром вина і влити тонкою цівкою до решти продукту. Ретельно перемішуємо і залишаємо на 2-3 тижні в прохолодному місці.

14. Потім акуратно, не збовтуючи зливаємо обліпихове вино з осаду, і розливаємо по пляшках.

15. Із зазначеної кількості інгредієнтів у вас вийде 7-8 літрів домашнього вина з обліпихи, яке можна зберігати в погребі до 3-х років.

Актуальність: 23.11.2017

Мітки: Вино та вермути, Рецепты вина