Вино з полуниці: 3 рецепти в домашніх умовах

Всі ми чекаємо літа, щоб насолодитися смаком і ароматом свіжої полуниці. А досвідчені винороби, та й новачки, чекають, коли ж почнеться сезон ягідного вина.

Ще з полуниці роблять: лікер, настоянку, наливку, сироп

Поради перед стартом

1. Для більшості фруктових вин плоди категорично мити заборонено, щоб не змити дикі дріжджі, але з полуницею все інакше. Якщо упустити цей етап, то у готового напою з'явиться неприємний земельний присмак.

2. Природні дріжджі для полуничного вина можна замінити родзинками або приготувати закваску самостійно. Ягоди для неї не миють.

3. З полуниці не вийде приготувати сухе вино. Цей інгредієнт підходить для десертних і лікерних типів вина. Оскільки без цукру і води ягоди не зможуть віддати потрібну кількість соку.

4. Для бродіння не рекомендовано використовувати ємність, у якій раніше зберігалося молоко.

5. Перед початком приготування бажано промити окропом усі ємності, а потім витерти їх насухо чистим рушником.

Тепер можна сміливо переходити безпосередньо до рецептів і покрокової інструкції приготування домашнього вина.

Класичне вино з полуниці

Інгредієнти

1. Полуниця - 3 кг

2. Цукровий пісок - 2 кг

3. Вода - 3 л

4. Якісні родзинки - 100 г

Метод приготування

1. Полуницю необхідно дуже ретельно помити, видалити плодоніжки і зіпсовані ягоди. Потім руками або за допомогою дерев'яної лопатки розчавлюємо кожну полуничку.

2. Воду нагріваємо до 30 градусів, додаємо 1 кг цукрового піску і гарненько перемішуємо до повного розчинення гранул.

3. У ємність із широкою шийкою (тазик, відро або емальовану каструлю) пересипаємо підготовлену ягоду, немиті родзинки і заливаємо сиропом. Усі інгредієнти не повинні перевищувати 3/4 об'єму тари, оскільки в процесі бродіння сусло може перелитися через край.

4. Накриваємо нашу ємність марлею і залишаємо на 5-7 днів у темному місці з температурою близько 18-28 градусів. Кілька разів на день не забувайте перемішувати вміст ємності дерев'яною лопаткою.

5. Як тільки закінчиться стадія активного бродіння, рідину необхідно процідити, віджати макуху, а потім профільтрувати її.

6. Скляну ємність заповнюємо на 70-75% отриманим полуничним соком, додаємо 500 г цукру, перемішуємо і встановлюємо водяний затвор. Або по-старому використовуємо медичну рукавичку з невеликим отвором на пальці. Залишаємо на 1-2 місяці в темному теплому місці (18-28 градусів).

7. Через п'ять днів тихого бродіння додаємо ще 250 г цукрового піску. Для цього зливаємо 200 мл рідини, розчиняємо в ній цукор і потім знову заливаємо в загальну ємність. Встановлюємо гідрозатвор і через п'ять днів знову повторюємо цю маніпуляцію з цукровим піском, що залишився.

8. Як тільки бродіння повністю закінчиться, молоде вино необхідно злити з осаду, за допомогою трубочки від крапельниці або будь-яким іншим зручним для вас способом.

9. Потім знімаємо пробу і за бажання можна додати підсолоджувач або додати міцності горілкою чи хорошим спиртом.

10. Якщо на попередньому етапі ви додали цукор, то краще знову встановити водяний затвор і дати постояти ще днів десять.

11. У ємності для зберігання не повинно бути порожнього простору між кришкою і напоєм.

12. Домашнє вино слід перенести в приміщення з температурою 5-16 градусів і залишити для стабілізації смаку на 3 місяці. У міру випадання осаду напій необхідно акуратно зливати і переливати в чисту тару.

13. Щойно полуничне вино перестане давати осад, розливаємо його по пляшках і зберігаємо не більше 2-х років.

Домашнє полуничне вино

Інгредієнти

1. Полуниця - 8 кг

2. Цукровий пісок - із розрахунку 150 г на 1 кг ягід

Метод приготування

1. Повторюємо пункт 1 із першого рецепта.

2. Підготовлені ягоди перекладаємо в бутель 10 л і засипаємо цукор. Горлечко накриваємо марлею і залишаємо на три дні в теплому місці.

3. Як тільки сік опуститься на дно ємності, а мезга підніметься вгору, проціджуємо сік в іншу ємність і встановлюємо гідрозатвор. Залишаємо напій до повного завершення бродіння (близько 2-3 місяців).

4. Потім переносимо ємність у прохолодне приміщення і залишаємо на 1-2 місяці до повного освітлення рідини.

5. Після освітлення напою акуратно зливаємо його з осаду і розливаємо по пляшках.

6. Готове домашнє вино необхідно зберігати в прохолодному місці.

Кріплене вино з полуниці

Інгредієнти

1. Полуниця - 1 кг

2. Горілка - 500 мл

3. Цукор - 1 кг

4. Вода - 500 мл

Метод приготування

1. Виконуємо пункт 1 із першого рецепта.

2. У скляній ємності для бродіння змішуємо підготовлені ягоди, цукор і гарячу воду.

3. Встановлюємо пробку з відвідною трубкою і залишаємо на 5-7 днів у теплому темному місці.

4. Як тільки закінчиться активне бродіння, необхідно віджати мезгу за допомогою марлі.

5. Отриману полуничну рідину змішуємо з горілкою. Даємо настоятися ще тиждень у прохолодному місці.

6. Потім готове кріплене вино пропускаємо через фільтр і розливаємо по пляшках.

7. До дегустації можна приступати після стабілізації смаку, через один тиждень.

8. Зберігати готовий напій у холодильнику або погребі.

Актуальність: 26.02.2018

Мітки: Вино та вермути, Рецепты вина