Вино з шипшини: 3 рецепти в домашніх умовах
Шипшина поширена і не вимоглива культура. Ви часто можете спостерігати, як ближче до зими безліч кущів залишаються незатребуваними. Пропонуємо виправити цю ситуацію і приготувати незвичайне вино з ягід шипшини. Причому ви можете використовувати, як свіжу, так і сушену/морожену ягоду.
Ще з шипшини роблять: настоянку, лікер
Класичний рецепт вина з шипшини
Інгредієнти
Свіжі ягоди шипшини - 3 кг (сушених - 2 кг)
Цукор - 3 кг
Вода - 10 л
Немиті родзинки (свіжий виноград) - 100 г
Метод приготування
Розчавити плоди дерев'яною качалкою. Якщо використовуються сухі ягоди - розрізати навпіл. Кісточки можна не виймати.
Приготуйте цукровий сироп (2 л води + 2 кг цукру) і охолодіть його до температури нижче 30°C.
У ємність із широкою шийкою додайте ягоди шипшини, цукровий сироп, решту води (8 літрів), розчавленого немитого винограду або родзинок. Останній інгредієнт містить дикі дріжджі, потрібні для бродіння.
Перемішайте і перев'яжіть шийку марлею. Потім поставте ємність на 3-4 дні в темне тепле (18-25°C) місце. Раз на добу перемішуючи.
При появі ознак бродіння (піна, шипіння, кислий запах) перелити суміш у бродильну ємність (заповнювати максимум на 2/3 об'єму) і встановити гідрозатвор.
Тепер необхідно поставити бутель у темному місці при 18-29°C. У період бродіння дуже важливо підтримувати стабільну температуру.
Через 7 днів профільтруйте сусло через марлю, щоб відокремити мезгу (тверду частину). У сік, що забродив, додайте цукор, що залишився (1 кг), і знову встановіть гідрозатвор.
Через 4-6 тижнів гідрозатвор перестане булькати (рукавичка здується), на дні з'явиться осад, а саме вино стане помітно світлішим. Це означає, що активне бродіння закінчилося.
Якщо бродіння не припиняється через 50 днів після початку приготування, щоб не з'явилася гіркота, вино потрібно злити з осаду через трубочку і поставити доброджувати під водяним затвором або рукавичкою за тих самих умов.
Злити молоде вино з шипшини, що відбродило, через трубочку в іншу чисту ємність. Важливо не зачепити осад на дні. За бажання додати ще цукру за смаком або закріпити горілкою (спиртом) у кількості 2-15% від об'єму.
Ємності для зберігання наповнити доверху, щоб не було контакту з киснем. Щільно закрити кришкою (або встановити гідрозатвор), перенести в темне прохолодне (5-16°C) місце для витримування.
Через 2-3 місяці злити вино з осаду в підготовлені пляшки, потім герметично закрити пробками.
Зберігати в холодильнику або підвалі. При дотриманні температурного режиму 10-16°C термін придатності - до 2-х років.
Рецепт вина з підмороженої шипшини
Інгредієнти
Підморожені ягоди шипшини - 2 кг
Цукровий сироп - 4 л
Метод приготування
Прихоплену морозом шипшину очистити, промити, помістити в бутель, залити теплим цукровим сиропом, закрити бродильним корком і залишити приблизно на 3-4 тижні.
Потім рідину злити, процідити, розлити в пляшки і поставити в прохолодне місце для дозрівання приблизно на 6 місяців. Чим довше стоятиме вино, тим смачнішим воно буде.
Увага! З решти шипшини, з якої вже злили настій, можна приготувати ще одне вино. Для цього її треба знову залити такою ж кількістю сиропу, як і першого разу, але менш солодкого.
Рецепт вина із сушених плодів шипшини
Інгредієнти
Цілісні сушені плоди шипшини - 1 кг (або 500 г подрібнених)
Цукор - 1 кг цукру
Вода - 3 л води
Метод приготування
Підготовлену шипшину помістити в бутель і залити розчином цукру. Щоб запобігти спливанню плодів, біля основи горловини помістити марлю.
Бутель закрити марлею і тримати в прохолодному місці. Після припинення бурхливого бродіння вино процідити, відфільтрувати через вату або грубу тканину, перелити в чистий і сухий бутель так, щоб не зачепити осад.
На закінчення хочеться додати, якщо ви шукали рецепт вина з пелюсток шипшини, але не знайшли нічого путнього - це не просто так. Адже листя шипшини не володіє будь-якими видатними характеристиками, щоб з нього приготувати хоч якесь вино.
Замість цього рекомендуємо приготувати вино з пелюсток чайної троянди.
Актуальність: 01.08.2018
Мітки: Вино та вермути, Рецепты вина