Вино із суниці: 6 рецептів у домашніх умовах

Суничне вино - це напій із чарівним ароматом і ніжним світло-рожевим кольором. Про нього писали англійські поети ще в XVIII столітті, адже один раз скуштувавши вино з суниці, просто неможливо не закохатися в його смак і аромат.

Ще з суниці готують: лікери, наливки , настоянки

Поради перед стартом

1. Для вина підійде садова і лісова ягода.

2. Суниця має бути стиглою і хорошої якості, але не перезрілою.

3. Суницю необхідно перебрати, видалити плодоніжки, гнилі, зіпсовані та запліснявілі ягоди.

4. Підготовлені суниці бажано не мити перед використанням, оскільки можна змити природні дріжджі, які дуже необхідні для бродіння вина. У разі якщо ягода сильно забруднена, то можна злегка промити у воді.

5. Важливо пам'ятати, що садові суниці соковитіші та солодші порівняно з лісовими і цукру може знадобитися менше. Від рівня цукру залежить і міцність вина.

6. У ягоді суниці високий вміст цукру і в процесі приготування може випадати багато осаду. Вам необхідно уважно стежити за всіма етапами приготування, і це може зайняти трохи більше часу, ніж під час приготування вина з фруктів.

7. Для вина необхідно брати містку скляну ємність.

8. Домашнє вино з часом змінить свій колір зі світло-рожевого на бурштиновий.

Столове вино з лісової суниці

Інгредієнти

1. Суниця лісова - 9,5 кг

2. Цукровий пісок - 1,25 кг

3. Вода - 3,6 л

Метод приготування

1. Суницю необхідно ретельно перебрати, видалити плодоніжки і зіпсовані ягоди.

2. Підготовлені ягоди мити не треба, а одразу перебити в мезгу для вина.

3. Варимо простий цукровий сироп і охолоджуємо його до 25 градусів.

4. Змішуємо сироп і мезгу в каструлі, накриваємо марлею для природного бродіння. Необхідно щодня перемішувати вміст ємності.

5. Після появи першої піни сік фільтруємо через покупний або саморобний фільтр, а мезгу протираємо через дрібне сито в сусло.

6. Змішуємо підготовлені інгредієнти, переливаємо в скляну ємність. Сусло ставимо на бродіння за температури 18-22 градуси на 2 місяці.

7. Після закінчення процесу бродіння, акуратно проціджуємо молоде вино і розливаємо по скляних пляшках.

8. Якщо осад з'явитися знову, то вино необхідно профільтрувати ще раз.

9. Зберігати готовий продукт у підвалі.

Міцне столове вино з лісової суниці

Інгредієнти

1. Суниця лісова - 10,7 кг

2. Цукровий пісок - 1,9 кг

3. Вода - 2,4 л

Метод приготування

1. Суницю необхідно ретельно перебрати, видалити плодоніжки, зіпсовані ягоди і перебити блендером або пропустити через м'ясорубку.

2. Цукровий пісок розділити на дві частини. Одну частину цукру необхідно розчинити в теплій воді та змішати з підготовленою ягодою. Залишаємо накриту ємність для зброджування на 1-2 дні в теплому місці.

3. Після появи першої піни сік фільтруємо через покупний або саморобний фільтр, а мезгу протираємо через дрібне сито в сусло.

4. Скляний бутель заповнюємо підготовленим сусло на 2/3 і ставимо гідрозатвор або чисту рукавичку з невеликим отвором на пальці.

5. Через 2 тижні, коли активне бродіння закінчиться, необхідно додати решту цукру. Для кращого його розчинення необхідно 2 літри сусла відлити і нагріти до 30 градусів (при більшій температурі вмирають винні дріжджі) і потім розчинити в ньому цукровий пісок.

6. Підсолоджене сусло перелити назад у бутель, ще раз добре розмішати і знову поставити гідрозатвор або рукавичку з невеликим отвором на пальці до повного завершення бродіння.

7. Після закінчення процесу бродіння вино стане прозорим, після цього акуратно, не збовтуючи, зливаємо його з осаду. Важливо! Не можна тримати вино на осаді понад 14 днів, інакше через залишки дріжджів на дні ємності готовий продукт гірчитиме. І якщо за ці 2 тижні вино не стало прозорим, його необхідно перелити в чисту посудину і після випадання осаду профільтрувати його.

8. Готове вино із суниці розлити по скляних пляшках і зберігати в прохолодному місці. Витримане вино з часом змінюватиме колір і смак, але на якості напою це не позначиться.

Міцне вино з лісової суниці та садової полуниці

Інгредієнти

1. Суниця лісова - 4 кг

2. Полуниця - 10 кг

3. Цукровий пісок - 3,2 кг

4. Хересні дріжджі - 2 г

5. Танін - 20 г

6. Спирт винний (70%) - 700 мл

Метод приготування

1. Дві ягоди поміщаємо під прес, щоб отримати сік для подальшого приготування вина. З цієї кількості полуниці і суниці має вийти не менше 8 л соку, якщо полуниця недостатньо соковита і соку вийшло менше, то необхідно додати воду (попередньо закип'ятивши її і охолодивши до 25 градусів).

2. В отриманий сік додаємо половину цукру, перемішуємо до повного його розчинення, переливаємо сусло в скляну ємність і ставимо гідрозатвор або чисту рукавичку з невеликим отвором на пальці.

3. Через 3-7 днів, коли почнеться стадія тихого бродіння, додаємо в сусло хересні дріжджі та ретельно перемішуємо. Ставимо назад гідрозатвор або чисту рукавичку з невеликим отвором на пальці.

4. Через 3-4 місяці, коли сусло повністю перебродить, зливаємо вино з осаду і додаємо винний спирт, танін та цукор, що залишився (солодкість можна регулювати за смаком).

5. Зберігати готове вино бажано в дубовій діжці за постійної температури в 12 градусів. Якщо немає діжки, то вино можна зберігати в скляній тарі, кинувши в неї дубову кору, попередньо замотавши її в марлю.

6. Перед початком дегустації вино слід витримати щонайменше 10 місяців, щоб вино повністю розкрило свій смак і аромат.

Десертне вино із суниці

Інгредієнти

1. Суниця садова - 6,5 кг

2. Суниця лісова - 6,5 кг

3. Цукровий пісок - 3,7 кг

4. Дубильна кислота - 14 г

Метод приготування

1. Дві ягоди поміщаємо під прес, щоб отримати сік для подальшого приготування вина. Із зазначеної кількості ягід, має вийти близько 8 л соку.

2. В окрему ємність відсипати 510 г цукру, а решту висипати в суничний сік і гарненько перемішати. Накриваємо ємність марлею для природного бродіння.

3. Після появи першої піни сік фільтруємо через покупний або саморобний фільтр, потім додаємо дубильну кислоту і цукор, що залишився. Після ретельного перемішування переливаємо сусло в скляну ємність і ставимо на бродіння за температури 18-22 градуси на 2 місяці.

4. Після закінчення процесу бродіння розливаємо молоде вино по скляних пляшках. Якщо з'явитися осад, то вино необхідно профільтрувати ще раз.

5. Зберігати готовий продукт у підвалі.

Лікерне вино із суниці та малини

Інгредієнти

1. Суниця лісова - 5,5 кг

2. Малина - 5 кг

3. Кислота виннокам'яна - 43 г

4. Танін - 30 г

5. Цукровий пісок - 2,5 кг (±100г)

Метод приготування

1. Суницю і малину необхідно ретельно перебрати, видалити плодоніжки і зіпсовані ягоди.

2. У підготовлені ягоди всипаємо 1/4 частину цукрового піску, накриваємо марлею і залишаємо до початку бродіння.

3. Після того як з'явилися перші ознаки бродіння необхідно вичавити сік під пресом.

4. У сік додаємо виннокам'яну кислоту, переливаємо в скляну ємність і ставимо гідрозатвор або чисту рукавичку з невеликим отвором на пальці. Щотижня необхідно додавати 100 г цукру на кожен літр сусла.

5. Після того як вино набуло світлішого відтінку, його необхідно профільтрувати, потім додати останню частину цукру, ретельно розмішати і перелити його в стерильну скляну ємність.

6. Витримуємо 2 місяці за температури 10-14 градусів.

P.S. Якщо хочете, щоб у вина був сунично-карамельний смак, то перед витримкою необхідно зварити класичний цукровий сироп (з останньої частини цукру), остудити його і додати в майбутнє вино.

Ігристе напівсолодке вино із суниці

Інгредієнти

1. Суниця садова - 5 кг

2. Суниця лісова - 5 кг

3. Цукровий пісок - 3 кг

4. Вода - 2 л

5. Хересні дріжджі - 2 г

Метод приготування

1. Суницю необхідно ретельно перебрати, видалити плодоніжки і зіпсовані ягоди. Підготовлені ягоди мити не треба, а одразу перебити в мезгу для вина.

2. У мезгу додаємо 2 кг цукрового піску, перемішуємо і в емальованому посуді залишаємо зброджуватися, попередньо накривши ємність марлею.

3. Після появи перших ознак бродіння (піни і кислого запаху) сік необхідно злити, а мезгу перетерти через сито в сусло.

4. У сусло додаємо воду і підігріваємо до 35 градусів, змішуємо його з соком і фільтруємо через покупний або саморобний фільтр. Переливаємо сусло в скляну ємність і ставимо гідрозатвор або чисту рукавичку з невеликим отвором на пальці.

5. Через 3-7 днів, коли почнеться стадія тихого бродіння, додаємо в сусло хересні дріжджі та ретельно перемішуємо. Ставимо назад гідрозатвор або чисту рукавичку з невеликим отвором на пальці.

6. Після закінчення бродіння і після того, як вино посвітлішало, з особливою ретельністю зливаємо його з осаду і фільтруємо кілька разів.

7. Відливаємо трохи вина, додаємо цукор, що залишився, і трохи нагріваємо, щоб цукор повністю розчинився, потім додаємо його до загальної маси і гарненько перемішуємо.

8. Розливаємо суничне вино в пляшки з товстого скла (можна використовувати пляшки з-під шампанського), закриваємо корками і фіксуємо їх за допомогою дроту.

9. Щоб вино перетворилося на ігристе і дріжджі знову заграли, його необхідно 2 доби витримати за температури 22 градуси.

10. Зберігати ігристе суничне вино необхідно в горизонтальному положенні за температури 14 градусів.

Актуальність: 21.10.2017

Мітки: Вино та вермути, Рецепты вина