Таніни у вині - властивості та смакові якості
Що таке таніни
Таніни - це природні речовини, які містяться в шкірці ягід винограду, звідки потрапляють у вино. У червоних винах міститься більше танінів через технологію їхнього виробництва - відбувається довший контакт сусла зі шкіркою.
Отримати збалансоване за рівнем танінів і кислотності вино - це складна робота, тому часто людям трапляються невдалі зразки. Через це в майбутньому вони прагнуть вибирати вина "нетерпкі".
Навіщо потрібні таніни у вині
Таніни є необхідними у виробництві вин, тому що без них губляться структура і тіло вина, воно позбавляється здатності до тривалого зберігання, оскільки таніни захищають його від псування.
Кількість танінів у вині може різнитися залежно від сорту винограду або використовуваного асамбляжу, також на неї може впливати витримка в бочці - дубова деревина теж насичує вино танінами.
Виділяють безліч рівнів вмісту танінів, розглянемо основні:
Шовковисті - м'які, буквально ковзають по язику і піднебінню.
Округлі - гладкі та приємні, без гострих кутів.
Жилаві - досить потужні, але все ще акуратні.
Тверді - настільки інтенсивні, що виникає бажання прожувати їх.
Існують винятки. Наприклад, Божоле-нуво - французьке молоде вино з сорту гаме, яке заведено пити молодим - у ньому практично відсутні таніни.
Актуальність: 25.12.2015
Мітки: Енциклопедія