Вишнева наливка: 12 рецептів у домашніх умовах

За старих часів майже в кожному будинку для свят і прийомів гостей готували вишнівку. Сімейні рецепти приготування вишневої наливки зберігалися в секреті і передавалися з покоління в покоління. До слова сказати, ягоди, що залишилися після відціджування рідини, традиційно використовувалися як закуска. П'яна вишня під наливку підкреслювала багатство природних ноток напою.

Ще з вишні готують: лікери, настоянки, вино

Класична вишнівка

Пропорція рецепта: 12 кг вишні на 4 кг меду.

Метод приготування

1. Зрілими і чистими вишнями (без кісточки) заповнюють бочонок, залишаючи незаповненими зверху 15-20 см.

2. У бочонок на вишні наливають мед. Мед необхідно наливати повільно, щоб весь простір між вишнями був заповнений.

3. Потім бочонок ретельно закривають і ставлять у льох на 3 місяці, за цей час відбувається бродіння. Слід врахувати, що якщо бочонок неміцний, без металевих обручів, то дуже часто він розривається.

4. Через 3 місяці вишнівку проціджують через чистий "вафельний" рушник і переливають у пляшки, які закупорюють.

5. Приготована наливка може зберігатися кілька років.

Вишнівка українська

Метод приготування

1. Половину підготовлених для настоянки вишень очищають від кісточок, а другу половину залишають із кісточками.

2. Приготовлені вишні засипають у бутель на 1/4 її об'єму, заливають горілкою до горлечка і ставлять на 4 тижні для дозрівання.

3. Дозрілу наливку зливають у чисту бутель, додають цукровий пісок (~200 г на 1 л) і ставлять у тепле місце, щоб цукор розчинився. За бажанням наливку можна приготувати солодшою. Для цього беруть удвічі більше цукру і готують густий сироп і, поки він гарячий, заливають у вишнівку.

4. Охолоджену наливку фільтрують, розливають у пляшки і закупорюють на 6 місяців. Після цього терміну наливка готова до вживання. Чим вишнівка старша, тим вона смачніша.

Вишнівка старосвітська

Інгредієнти

1. Горілка - 400 мл (на 1 кг вишні)

2. Вишня - 1 кг

3. Кориця та мускатний горіх - 1 г

4. Цукровий пісок - 250 г

Метод приготування

1. Підготовлені вишні розминають разом із кісточками, закладають у бутель і витримують протягом 3 днів для дозрівання.

2. Потім додають усі інгредієнти, змішують і ставлять на 8 днів у тепле місце.

3. Коли наливка стане прозорою, її зливають, проціджують і, за бажанням, додають густий солодкий сироп, добре розмішують і розливають у пляшки.

Альтернативний рецепт наливки з вишні

Пропорції вказані на 10-літрову бутель .

Інгредієнти

1. Вишня - 6,5-7 кг

2. Цукор - 2,5 кг

3. Цукор для вторинного бродіння - 650 г

4. Горілка - 2 л

Метод приготування

1. Очищені від плодоніжки стиглі вишні вимити, видалити кісточки, дати стекти воді, зсипати у великий бутель.

2. Додати цукровий пісок, зав'язати шийку марлею і поставити в тепле місце на 2 дні для бродіння.

3. Сік, що виділяється з вишні, повинен покривати плоди, для чого бутель час від часу струшують.

4. Як тільки з'являться перші ознаки бродіння, марлю з балона треба зняти, встановити водяний затвор і витримувати до повного припинення бродіння.

5. Після закінчення бродіння (через 30-35 днів) наливку відфільтрувати через марлю і вату, укладені у воронку або друшляк. Відфільтровану наливку розлити в підготовлені пляшки і гарненько закупорити.

6. Для вилучення найбільшої кількості екстрактивних речовин вишні, що залишилися після фільтрування наливки, помістити в бутлі й залити 30%-вим цукровим сиропом (на 3-літровий бутель треба 2 л сиропу).

7. Встановити гідрозатвор і витримувати масу 20-25 днів, поки бродіння не припиниться. Отриманий сік типу вина відфільтрувати через марлю, розлити по пляшках і закупорити.

Вишнева наливка на горілці

Час приготування - 10 днів.

Для напою, за бажанням, можна використовувати ягоди з кісточками або без кісточок. Потрібно пам'ятати, що після 6-ти місяців синильна кислота почне насичувати продукт. Зазвичай вишнівка не застоюється в засіках і до такого терміну вже бутлі спустошуються. Вишнева наливка на горілці з кісточками порадує мигдальними нотками, цукор під час дозрівання напою нейтралізує вплив синильної кислоти.

Список інгредієнтів

1. Банка стиглих вишень - 1 л

2. Цукор - 100 г

3. Горілка - 0,5 л

Метод приготування

1. Очищаємо ягоди від живців, викидаємо зіпсовані та промиваємо холодною водою.

2. Проколюємо їх зубочисткою або шпилькою, складаємо в посудину з широким горлом шарами, перемежовуючи їх цукровими прошарками, при цьому заповнюючи 3/4 банки.

3. Вміст заливаємо доверху горілкою.

4. Горлечко посудини накриваємо марлею й обв'язуємо (суміш має дихати).

5. Ставимо ємність із рідиною дозрівати в темне місце за кімнатної температури.

6. Кожні 3 дні струшуємо посудину з вмістом, для того щоб цукор розчинявся.

7. Через 10 днів суміш проціджуємо.

8. Беремо чисті пляшки і розкладаємо в них хмільні ягоди.

9. Поверх плодів наливаємо сам напій, після чого пляшки щільно закупорюємо.

10. Напій зберігаємо в прохолоді.

Наливка з вишні на спирту

Час приготування - 6 тижнів.

Якщо у вас є багато заморожених ягід і час зовсім не літній, а так хочеться побалувати себе смачним напоєм, не відмовляйте собі в задоволенні. Наливка із замороженої вишні не поступається за якістю. Не забудьте додати в ємність рідину, що залишилася після розморожування.

Список інгредієнтів

1. Морожені або свіжі вишні - 1 кг

2. Цукор - 2 склянки

3. Спирт - 1,2 л

Метод приготування

1. Вимити і перебрати ягоди, відокремити живці.

2. Закласти вишні в банку з широкою шийкою.

3. Влити в ємність харчовий спирт, щільно закрити капроновою кришкою і поставити в темне прохолодне місце.

4. Через 2 тижні рідину злити в іншу банку, закрити і відставити в прохолодне місце на зберігання на 2 тижні.

5. Вишні, що залишилися в першій банці, засипати цукром і залити джерельною водою (0,5 л) для отримання сиропу, заховати в прохолоді й темряві.

6. Раз на три дні струшувати ємність.

7. Через 2 тижні сироп злити і змішати його з першою фракцією.

8. Поставити отриману суміш відстоюватися на наступні 2 тижні.

9. Готову наливку розлити по пляшках.

Вишнева наливка на самогоні

Час приготування - 30 днів.

Список інгредієнтів

1. Стигла вишня - 1,5 кг

2. Очищений самогон - 0,7 л

3. Цукор - 0,5 кг

Метод приготування

1. Вишні відокремлюємо від живців, викидаємо зіпсовані та промиваємо холодною водою.

2. Ягоди злегка підв'ялюємо на яскравому сонці або в духовці (розкладаємо їх в 1 шар на деку і тушкуємо 4-5 годин за температури 70°C).

3. Поміщаємо вишні в трилітрову банку, пересипаючи їх цукром.

4. Заливаємо зацукровані ягоди самогоном і закриваємо ємність капроновою кришкою.

5. Прибираємо банку в темне місце на 30 днів.

6. Кожні 3 дні струшуємо посудину з сумішшю.

7. Після закінчення потрібного часу через складену в кілька шарів марлю проціджуємо рідину.

8. Розливаємо по пляшках і зберігаємо в прохолоді.

Наливка з листя вишні

Час приготування - 1 місяць. Напій має цілющі властивості.

Список інгредієнтів

1. Подрібнене свіже листя вишні - 2 склянки

2. Апельсинова цедра - 2 столових ложки

3. Цукор - 200 г

4. Спирт або горілка - 0,5 л

Метод приготування

1. Подрібнене листя скласти в літрову банку.

2. Засипати листя цукром, додати лимонну цедру.

3. Ретельно перемішати вміст банки і залити спиртом або горілкою.

4. Прибрати ємність із вмістом у темне місце на 1 місяць.

5. Після закінчення визначеного часу процідити рідину через марлю і перелити наливку в пляшку.

6. Зберігати в прохолодному темному місці.

Швидка вишнева наливка

Час приготування - 1 доба. Часто в народі такий напій називають "скороспілкою".

Список інгредієнтів

1. Вишня - 1 кг

2. Цукор - 1 склянка

3. Горілка - 0,5 л

Метод приготування

1. Вимити й очистити від черешків ягоди.

2. Скласти вишні в качатницю або інший вогнетривкий посуд для духовки.

3. Висипати цукор на ягоди та ретельно перемішати.

4. Залити суміш горілкою.

5. Посуд накрити пергаментним папером і обв'язати мотузкою.

6. У кількох місцях зробити дірочки голкою.

7. У розігріту до 120°C духовку поставити посудину, при цьому духовка вже має бути вимкненою.

8. Майбутня наливочка дозріває в духовці до повного її охолодження.

9. Рідину зливаємо і проціджуємо.

10. На дно чистих пляшок кладемо п'яні вишні та розливаємо в них наливку.

Наливка з вишні та смородини

Час приготування - 25 днів. Для рецепта рекомендуємо використовувати чорну смородину.

Список інгредієнтів

1. Вишня - 1 кг

2. Смородина - 0,5 кг

3. Горілка - 1 л

4. Цукор - 1 кг

Метод приготування

1. Ягоди вимити та очистити від листочків і живців.

2. Помістити вишні та смородину в трилітрову банку.

3. Засипати ягоди цукром і перемішати.

4. Накрити шийку ємності марлею і обв'язати по колу мотузкою.

5. Поставити банку на сонячне підвіконня для бродіння ягід із цукром на 3 дні.

6. Коли належний час мине, залити вміст горілкою.

7. Поставити ємність із сумішшю на те саме підвіконня настоюватися ще на 3 тижні.

8. Після потрібного терміну процідити рідину і розлити наливку в чисті пляшки.

9. Зберігати в прохолоді.

Вишнева наливка на коньяку

Час приготування - 40 днів.

Список інгредієнтів

1. Вишня без кісточок - 1 кг

2. Цукор - 0,5 кг

3. Ординарний бренді або коньяк - 0,5 л

4. Гвоздика - 5 штук

5. Свіже вишневе листя - 5 штук

Метод приготування

1. Помиті ягоди, відокремлюємо від живців і виймаємо кісточки.

2. Вишні разом із соком, що виділився, поміщаємо в трилітрову банку.

3. Засипаємо цукром і ретельно перемішуємо.

4. Кладемо в банку гвоздику і листочки.

5. Заливаємо вміст коньяком і збовтуємо.

6. Виставляємо на сонце на 40 днів.

7. Після закінчення потрібного терміну проціджуємо рідину через кілька шарів марлі та наливаємо готову наливку в пляшку.

8. Зберігаємо в прохолоді, а вишні використовуємо для домашньої випічки.

Домашня наливка з вишень без кісточок і горілки

Час приготування - до 2 місяців.

Звертаємо вашу увагу: вимиті або зібрані після дощу вишні для цього рецепта не підходять. На шкірці ягід повинні бути дикі дріжджі. Банку заздалегідь простерилізуйте. Перед початком роботи вимийте з милом руки. При створенні вишневої наливки дотримуйтесь пропорцій.

Список інгредієнтів

1. Стигла вишня - 2 кг

2. Цукор - 0,8 кг

3. Вода - 0,25-0,3 л

Метод приготування

1. Звільнити ягоди від кісточок.

2. На дно банки засипати 0,2 кг цукру.

3. Залити цукор вишневим соком, що виділився.

4. Чергуючими шарами укласти в ємність вишні та цукор, що залишився.

5. Влити джерельну воду до плічок банки.

6. Горлечко ємності закрити водяним затвором.

7. Ємність із вмістом помістити в тепле (18-29°C) темне приміщення.

8. Після закінчення 18-36 годин гідрозатвор почне пускати бульбашки і з'явиться піна.

9. Бродіння залежно від температурного режиму може тривати протягом 25-55 днів.

10. Наливку проціджуємо, відстоюємо 2 дні, ще раз фільтруємо через марлю, складену в кілька шарів.

11. Розливаємо по пляшках напій і зберігаємо в прохолоді.

Питання і відповіді

1. Питання: Простерилізуйте банку, вимийте руки з милом. А навіщо? Щоб покласти туди немиту вишню і залити звичайною сирою водою?
   
   Відповідь: На оболонці немитої вишні знаходяться дикі дріжджі. Зі свого боку немиті руки переносять безліч бактерій і грибків, які можуть знищити дикі дріжджі або вступити з ними в реакцію, зіпсувавши всю брагу. Про воду почитайте тут, будь ласка.

Актуальність: 18.08.2020

Мітки: Лікери, Наливки, Настойки, Рецепты наливок